Garrett Aitken / Getty Images
Cei mai mulți americani își amintesc cu drag de consumul de biscuiti de graham cu lapte ca gustare din copilărie sau ca bază în tratamentul focului de tabără mereu popular. Dar ce le face diferite de alte crackers care folosesc făină de grâu alb?
Istoria făinii de Graham
Faina de Graham este o formă de făină de grâu integral. Este numit după inventatorul său Sylvester Graham, un precursor al mișcării alimentelor de sănătate. Graham a dezvoltat această formă de făină în anii 1830, în speranța de a îndepărta oamenii de faina albă mai puțin sănătoasă rafinată. Hotelurile sale din Graham au promovat mâncăruri vegetariene și alimente nerezonate, fiind de părere că condimentele ar încuraja îmbibarea alcoolului.
Faina de Graham se face prin măcinarea fină a endospermei de grâu de iarnă. Endosperma este țesutul format în interiorul semințelor care creează amidon și furnizează substanțe nutritive plantelor în creștere. De asemenea, poate furniza nutrienți oamenilor care îl consumă. Straturile de tărâțe și germeni se întorc și se amestecă, rezultând, desigur, făină brună cu aromă de nucă și ușor dulce. Astăzi, unele granaje comerciale elimină o mare parte din germenul de grâu pentru a prelungi perioada de valabilitate a făinii. Germenul conține ulei care accelerează ranciditatea. Faina de Graham este neterminată și netratată.
Deși termenii făină graham și făină integrală de grâu sunt adesea folosiți în mod interschimbabil, există o diferență. Faina de Graham este o măcinare ușor mai grosieră decât faina de grâu integral.
Graham Cracker Istorie
Cunoscut până în 1882, biscuitul de graham este un prăjitură crocantă plată, făcută cu făină de graham și, de obicei, îndulcită cu miere. Acestea au fost create în anii 1830 de Sylvester Graham, ca parte a celorlalte alimente de sănătate pe care le servea la hotelurile sale, împreună cu cruste de plăcintă, granola și cereale de nuci de struguri, care sunt făcute și cu făină de graham.
Sunt Graham Crackers sănătoși?
În timp ce biscuitul de graham a fost menit inițial să fie un tratament sănătos, rețeta lor actuală nu este la fel de rară precum a intenționat inițial Sebastian Graham. Dulceața adăugată a biscuitorilor de graham de azi nu înseamnă că sunt toate rele. Au un indice glicemic scăzut ceea ce le face un tratament excelent pentru diabetici cu un dinte dulce. Acestea pot fi incluse ca parte a unei diete echilibrate, atât timp cât sunt consumate cu moderație.
Gram sau Graham - Care este diferența?
Fanii mâncării indiene ar trebui să fie conștienți de faptul că, în ciuda numelui de sunet similar, există o diferență semnificativă între grama și făina de graham. Faina de Gram se face din năut măcinat; se mai numește besan. Este o făină populară bogată în proteine, care este o bază în multe case din Asia de Sud-Est. Faina de grame a devenit oarecum populară în porțiuni din Statele Unite, datorită proprietăților sale naturale fără gluten. Faina de Graham este însă făcută din grâu și conține gluten. Amestecarea acestor două nu numai că ar avea un gust mult diferit, dar ar putea duce și la anumite probleme de sănătate urâte pentru persoanele care nu pot avea gluten.
