USDA Carne de vită Departamentul Agriculturii din SUA / Flickr
Majoritatea cărnii de vită produse în lume sunt clasificate pentru calitate. Această clasificare este realizată de obicei de o agenție guvernamentală și este considerată vitală pentru industria cărnii de vită. Clasificarea este de obicei făcută de o agenție guvernamentală și este considerată vitală pentru industria cărnii de vită. Nu numai că gradarea ajută la asigurarea calității cărnii de vită pe care o cumpărați, ci este și o strategie puternică de marketing pentru industria cărnii de vită. Carnea de vită de înaltă calitate vinde de multe ori prețul cărnii de vită de calitate inferioară. Pentru crescătorii de vite, obținerea unei note bune este totul.
Există două lucruri care trebuie amintite despre acest proces. În Statele Unite, evaluarea este voluntară, iar persoanele care solicită gradarea plătesc pentru asta. USDA, care efectuează evaluarea, este plătit de către ambalatori și crescători care au făcut evaluarea. Este la fel de mult un instrument de marketing ca și un control de calitate. Acesta este motivul pentru care o mulțime de carne de vită produsă în Statele Unite este vândută sub formă de negrase.
Majoritatea oamenilor știu despre notele Prime, Choice și Select. Acestea sunt notele care sunt „publicitate”. Există de fapt șapte note acordate de USDA. Un scurt rezumat al acestor note sunt:
Carnea de vită de primă calitate este obținută din bovine tinere bine hrănite. Are un grad ridicat de marmurare și este atât fraged, cât și aromat atunci când sunt gătite. Gradul superior constituie o cantitate foarte mică (aproximativ 2%) din carnea de vită și este, în general, vândută restaurantelor fine sau pe piețele de specialitate.
Gradul de alegere este în continuare o carne de vită de foarte bună calitate, dar un pic mai puțin marmurătoare și se va dovedi mai puțin fragedă dacă este supărată. Dacă folosiți o tăietură de pâine sau coaste, aceasta va fi o bucată de vită grozavă. Alegerea este în general disponibilă în multe magazine, dar este posibil să fie nevoie să o solicitați sau să o primiți de la ghișeu.
Carnea de vită selectă are mult mai puțin marmură și poate fi dură și uscată, dacă nu este pregătită corect. Cu o tăietură selectă, ar trebui să iei în considerare într-adevăr o marinadă care să se încânte și să facă carnea mai aromată. Selectarea este disponibilă frecvent în majoritatea reducerilor.
Clasele standard și comerciale sunt adesea vândute sub denumirea de „nemarcate” sau de către o marcă de magazin. Dacă nu vezi un nume de calitate pe carne, ar putea fi foarte bine aici. Aceste grade trebuie cu siguranță să fie marinate cu un agent de ofertare bun pentru a face suficient de bun pentru a mânca.
Clasele Utilitate, Cutter și Canner sunt foarte rar vândute sub formă de carne tăiată. Adesea este utilizat pentru carnea de vită măcinată sau în produsele din conserve, de la chili la conserve până la mâncare pentru câini. Este o idee bună să întrebați măcelarul dvs. despre carne de vită măcinată doar pentru a vă asigura că este făcut dintr-o clasă mai bună de carne.
S-ar putea să descoperiți că magazinele își fac propriile lor marketing prin etichetarea tăierii de carne de vită drept „cumpărături prime” sau „alegere selectă”. Amintiți-vă regula de aur: dacă aveți cea mai mică îndoială, întrebați. Un măcelar bun și de încredere este cel mai bun prieten pe care îl vei face vreodată.
