Emilie Duchesne / Getty Images
S-a întâmplat vreodată că singurul ingredient care vă lipsește pentru o rețetă este proaspătul zestă de citrice? Cu puțină pregătire și gândire prealabilă, puteți avea zestri la îndemână oricând aveți nevoie. O soluție simplă este de a congela proaspătul zest.
Puteți utiliza această metodă pe orice tip de fructe citrice, deși veți constata că cojile de portocală, lămâie și tei sunt apelate cel mai des în rețete. Nu este necesar să cumpărați fructe special pentru zestare. Ori de câte ori aveți niște citrice în bucătărie, pur și simplu zgâriați-l înainte de a extrage sucul sau a mânca o portocală și nu veți mai rămâne niciodată din nou, pe deasupra.
Cum să congelați Citrus Zest
Este cel mai ușor să îndepărtați coaja de citrice înainte de a le tăia deschise sau de a îndepărta coaja. În doar câteva minute, puteți avea grijă pentru congelator și puteți să faceți orice ați intenționat inițial cu fructele.
- Spălați bine citricele și lăsați-l să se usuce înainte de a zestări. Înainte de a suci sau a tăia fructele, îndepărtați zestrea cu un microplanet, zester sau decojitor de legume. Asigurați-vă că nu luați niciunul de pâinea albă amar cu zestrea; nu doriți decât pielea colorată. Așezați zestrea într-un singur strat pe o bucată de pergament sau hârtie cerată și congelați-o rapid. Odată înghețată, transferați zestrea într-o pungă de plastic cu fermoar. Etichetați-l cu data și tipul de coajă de citrice și păstrați-l până la nevoie. Zestul se va menține congelat timp de aproximativ șase luni dacă este ținut bine etanș.
Dacă doar recoltați zestul, nu aruncați restul de fructe. Sucul de citrice este ușor și există câteva metode pentru a face acest lucru. Împachetați sucul sau folosiți-l imediat în rețete sau băuturi alimentare.
Folosind Frozen Zest
Nu este necesar să dezghețați cosul înainte de utilizare. Deoarece este înghețat, va păstra aroma proaspătă pe care a avut-o inițial. Acest lucru înseamnă că îl puteți folosi în același mod în care ați proaspăt.
Trucul de a folosi zestă înghețată este să-l măsurați ușor pentru a compensa orice cristale de gheață. De exemplu, când o rețetă solicită 1 linguriță de coajă proaspătă de portocală, măsurați 1 1/2 linguriță de coajă congelată.
Frozen vs Uscat și Candest Zest
Există o varietate de moduri de a păstra zestrea citricelor. S-ar putea să vedeți rețete care apelează la o curățare proaspătă, uscată sau confiate și fiecare are o utilizare specifică în gătit și coacere. Ele pot, totuși, fi utilizate ca înlocuitori unul pentru altul în anumite aplicații.
- În general, zestul proaspăt grăbit trebuie utilizat ca decor pe pâinea înghețată, prăjituri și cupcakes. Deoarece este blocat în prospețime, zestrea dvs. înghețată ar trebui să facă bine pentru acestea, precum și orice rețetă care solicită zest fără niciun alt calificativ și cele care recomandă zestă uscată. Uscarea zestului de citrice grăbit este la fel de ușor ca și congelarea acesteia, deși durează puțin mai înainte de a putea fi păstrat. Este la fel de delicios ca și coaja proaspătă atunci când este adăugat ca ingredient la produse de copt, marinate și băuturi. Ambele opțiuni pot fi utilizate și pentru a face zahăr de lămâie. Cealaltă opțiune este de a face coaja de citrice confiate În acest proces, se fierb de două ori fâșii subțiri de coajă de citrice pentru a îndepărta orice amărăciune înainte de a fi adăugate la un amestec de apă, zahăr și sirop de porumb timp de aproximativ 1 oră. Cojile sunt apoi uscate pentru a fi utilizate în produse coapte sau înmuiate în ciocolată pentru un tratament special.
