Molidul
- Total: 2 ore 40 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 2 ore 20 min
- Randament: 6 până la 8 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 562 | calorii |
| 35g | Gras |
| 4g | Carbohidrați |
| 55g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 6 până la 8 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 562 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 35g | 44% |
| Grasimi saturate 12g | 59% |
| Colesterol 202mg | 67% |
| Sodiu 1522mg | 66% |
| Carbohidrat total 4g | 1% |
| Fibră dietetică 0g | 0% |
| Proteine 55g | |
| Calciu 54mg | 4% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Picantă, dulce și suculentă, această rețetă de porc prăjită lent este cu siguranță una pentru colecția ta de rețete. Un umăr de porc dezosat este măcinat cu o frecă de condimente din chiles uscate, zahăr brun și ghimbir și apoi prăjit - inițial la o temperatură foarte ridicată pentru a rumeni exteriorul și apoi terminat la o temperatură foarte scăzută pentru a descompune țesuturile conective și maximizarea suculenței.
Ceea ce o face nepermisă este utilizarea unui termometru digital cu sondă, eliminând toate convingerile pentru a obține temperatura corectă. Pur și simplu introduceți sonda în partea cea mai adâncă a fripturii, setați temperatura țintă la 140 F, apoi așteptați doar bipul.
Faceți clic pe Redare pentru a vedea această rețetă
ingrediente
- 3 1/2 până la 4 lire friptură de umăr de porc dezosată (denumită și friptura de lamă Boston sau fundul Boston)
- Pentru freca de condimente:
- 1 linguriță ardei roșii zdrobiți uscați
- 1 linguriță de usturoi pudră
- 1 linguriță ghimbir măcinat
- 1 1/2 linguri sare kosher (nu sare de mare sau sare de masă)
- 1 linguriță piper alb măcinat
- 2 linguri zahăr brun
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 2 linguri oțet de vin roșu
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul
Preîncălziți cuptorul la 500 F.
Amestecați toate ingredientele cu frecături de condimente într-un bol mic pentru a forma o pastă.
Molidul
Ungeți-l peste friptură. (S-ar putea să fi rămas unele, în funcție de dimensiunea fripturii.)
Molidul
Puneți umărul de porc condimentat într-o tigaie de prăjire cu un suport și transferați-l în cuptor.
Molidul
Prăjiți timp de 20 de minute, apoi coborâți căldura la 250 F și gătiți până când termometrul sondei citește 140 F, care va dura încă 2 ore. Exteriorul fripturii va fi o frumoasă culoare maro.
Molidul
Scoateți friptura din cuptor, acoperiți-o vag cu folie și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute (timp în care temperatura va continua să crească până când va atinge temperatura țintă de 145 F).
Molidul
Feliați și serviți.
sfaturi
- Deoarece această tăietură de carne de porc este dezosată, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la lovirea oaselor cu termometrul, care va afecta citirea temperaturii. Atâta timp cât introduceți vârful sondei în centrul friptei, tehnica este nepricepută. Dacă credeți că trebuie să gătiți carnea de porc la 160 F, USDA și-a schimbat temperatura țintă recomandată în 2011. În loc de 160 F, acum este recomandat să gătiți carne de porc la 145 F. Această tehnică va funcționa, de asemenea, pentru o friptură mai mică. Va trebui să reduceți timpul inițial de prăjire la temperaturi ridicate. Pentru o prăjire de 3 lire, scade cu 5 minute, de la 20 minute până la 15 minute.
Etichete reteta:
- Umăr de porc
- friptură de umăr de porc
- cină
- american
