Molidul / Danette St. Onge
- Total: 70 min
- Pregătire: 40 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 12 tarte (12 porții)
Un fel de mâncare special pentru micul dejun se vinde în multe cafenele și cofetării din Florența: budino di riso („budincă de orez”): o mică tartă cu dimensiuni de palmier, cu o patiserie aurie, ușor crudă, scurtă („ frolla de paste ” în italiană, pâte sablée în franceză) crustă conținând câteva mușcături de budincă fragedă de orez, parfumată cu vanilie și portocală sau lămâie (sau, așa cum ne place, un amestec de 50/50 din ambele).
Ușor de praf cu zahăr pudră și nu prea dulce, se asortează foarte bine cu espresso la micul dejun sau cu o lovitură de Vin Santo (sau orice alt vin de desert) pentru o ușoară delicioasă după cină sau o ceașcă de Earl Grey pentru o după-amiază. ia-mă. Pot fi consumate la temperatura camerei și sunt ușor de transportat, astfel încât acestea aduc un plus minunat la orice picnic sau potluck.
Folosiți tigăi mici de tartă (diametru de aproximativ 2, 5 - 3 centimetri) sau o staniu de brioșă standard pentru a face 12 tarte. Puteți utiliza, de asemenea, mini cutii în formă de ovală (sunt adesea în formă de ovale în magazinele de patiserie florentine). De obicei sunt fabricate în cutii cu față netedă, dar puteți folosi și o staniu înfășurat - s-ar putea să fie puțin mai dificil de eliminat din cositor după coacere.
Rețineți că, pentru un tratament și mai ușor, puteți săriți crustele în întregime și doar coaceți budinca de orez direct în tigăi de tartă sau cupe de staniu de brioșă - uneori le preferăm în acest fel și recent am aflat că acestea au fost făcute inițial în acest fel - fără nici o crustă - deci poate că este mai tradițional / autentic.
ingrediente
- Pentru cruste:
- 2 cani / 250 grame faina pentru toate scopurile
- 1/2 cană / 125 grame unt (8 linguri / 1 băț nesărat, refrigerat, tăiat în 8 bucăți)
- 1 vârf de sare (sare de mare fină)
- 3/4 cana / 94 grame zahar pudra
- 2 gălbenușuri de ou
- 1/2 lămâie (organică, netratată sau portocalie, zestată)
- Pentru budinca de orez:
- 2 linguri / 28 grame unt (nesalțit, 1 oz)
- 1/2 cană / 100 grame orez Arborio (sau Vialone Nano, Carnaroli sau orice alt orez de tip risotto)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (puteți folosi, de asemenea, coniac, rachiu, Marsala sau un rom în vârstă sau omite)
- 2 cani / 473 ml lapte
- 1/3 cana / 67 grame zahar (granulat)
- 1/2 boabe de vanilie (numai semințe, răzuite cu vârful unui cuțit de împerechere)
- 2 lingurițe extract de vanilie (sau pastă de vanilie)
- 2 ouă (bătute)
- 1 lamaie (organic, zestat)
- 1 portocal (organic, zestat)
- Garnitură: zahăr pudră
Pași pentru realizarea ei
Pentru a face cruste
Într-un procesor de alimente (dacă nu aveți unul, puteți în schimb să amestecați aluatul într-un bol mare de amestecare folosind un tăietor de patiserie sau cu degetele), lucrați untul în făină, împreună cu vârful de sare, până seamănă o porumb grosier, galben nisipos.
Amestecați zahărul pudră și transferați amestecul pe o suprafață de lucru.
Formați amestecul într-o formă de vulcan (cu un crater în mijloc) și așezați gălbenușurile de ou și zestecați în crater.
Folosește o furculiță pentru a bate gălbenușurile și amestecă-le în făină, apoi folosește-ți mâinile pentru a lucra părțile lichide și uscate doar pentru a forma un aluat. Aveți grijă să nu o suprasolicitați - doriți doar să rămână împreună, în caz contrar, crustele voastre vor fi dure și dure, mai degrabă decât fragile și fragede.
Formați aluatul într-o formă rotundă, înfășurați-l într-o folie de plastic și refrigerați-l timp de 30 de minute.
După ce au trecut cele 30 de minute, preîncălziți cuptorul la 180 F.
Îndepărtați aluatul pe o suprafață de lucru înmuiată și rostogoliți-l foarte subțire (aproximativ 1/8 "sau 3 mm grosime).
Tăiați-o în rondele ușor mai mari decât cozile de tarta sau cușele de brioșă, folosind fie un cuțit ascuțit, fie o formă rotundă.
Apăsați ușor aluatul în partea de jos și pe părțile laterale ale matrițelor cu degetele, apoi străpungeți partea inferioară a fiecăruia ori de fiecare dată, cu țepele unei furculițe. (În Florența, crusta este adesea modelată astfel încât să aibă puțin „buza” în jurul marginii, dar asta este opțional.)
Umpleți fiecare staniu cu fasole uscată (pentru a nu aluneca aluatul în timp ce coaceți) și coaceți până se rumenesc, aproximativ 10 minute.
Îndepărtați și lăsați deoparte să se răcească, apoi îndepărtați și aruncați fasolea atunci când ați răcit.
Pentru a face budinca de orez
În timp ce aluatul se răcește, faceți budinca de orez și preîncălziți cuptorul la 392 F (200 C).
Într-o oală medie, cu fund gros, la foc mic, topiți untul.
Adăugați orezul și șuvița de Vin Santo (sau alt alcool, dacă folosiți) și amestecați cu o lingură de lemn aproximativ 1 minut.
Se adaugă laptele, zahărul, semințele de vanilie și pasta de vanilie sau extractul și se fierbe ușor, neacoperite, la foc mic, până când orezul este fraged (dar nu complet muschios) și cea mai mare parte (dar nu chiar toate) din lichid este absorbită, aproximativ 15. la 20 de minute. Nu lăsați budinca să se usuce prea mult, deoarece se va usca mai departe în cuptor, iar torturile dvs. vor fi uscate și dure, mai degrabă decât umede și cremoase.
Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească ușor.
Amestecați ouăle batute și coaja de portocale și lămâie.
Pentru a face Tarts
Puneți budinca de orez în fiecare crustă pre-coptă până la margine și coaceți aproximativ 10 minute, sau până când blaturile sunt ferme și aurii.
Așezați tigaile sau cuțitul de brioșă pe un suport de sârmă să se răcească, apoi îndepărtați tartele mini pe un alt suport de sârmă pentru a se răci complet.
Praf ușor cu zahăr pudră chiar înainte de servire.
Etichete reteta:
- budincă
- mic dejun
- Italiană
- înapoi la școală
