William Reavell / Getty Images
- Total: 15 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 0 min
- Timp de înăbușire: 24 ore
- Randament: aproximativ 6 căni (1 porție)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 564 | calorii |
| 28g | Gras |
| 76g | Carbohidrați |
| 9g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: Aproximativ 6 căni (1 porție) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 564 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 28g | 36% |
| Grăsimi saturate 4g | 20% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 28339mg | 1, 232% |
| Carbohidrat total 76g | 28% |
| Fibră dietetică 4g | 15% |
| Proteine 9g | |
| Calciu 382mg | 29% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Peștele și fructele de mare sunt delicate și se pot usca cu ușurință dacă sunt supărate. Brining vă va ajuta peștele și fructele de mare să rămână umede și aromate. Acest lucru este deosebit de important dacă gătiți pește pe grătar, deoarece temperatura ridicată, căldura uscată poate usca într-adevăr o bucată de pește.
Brining este, de asemenea, o modalitate minunată de a aromatiza pește și fructe de mare, deoarece oceanul este un fel de saramură originală. Într-adevăr, saramura este una dintre cele mai cunoscute metode de conservare a alimentelor, probabil pentru că oamenii au descoperit că scufundarea alimentelor în apa de mare a contribuit la prevenirea stricării. Acest lucru se datorează faptului că sarea ucide bacteriile cauzând stricarea și intoxicațiile alimentare, prin lipsirea de apă. Acest lucru este valabil chiar dacă mâncarea este cufundată în apă.
Pentru a păstra carnea sau peștele, ați dori să folosiți o soluție de aproximativ 10% salinitate. Dar noi nu păstrăm aici, ci doar să aromăm. Rețeta noastră produce o saramură de 4%, folosind aproximativ 60 de grame de sare Kosher și șase căni de lichid. Puteți cântări sarea, deoarece diferite mărci de sare Kosher au densități diferite, dar 1/4 cană este chiar în pachetul de bilă.
Din când în când, bucătarii aveau să testeze densitatea lichidului lor înfierbântat, îndepărtând un cartof și aruncându-l. Dacă se scufunda până la fund, avea nevoie de mai multă sare. Dacă plutea spre vârf, avea nevoie de mai multă apă. Saramura a fost considerată a fi drept atunci când cartoful a plutit în mijlocul oalei.
Chiar dacă nu facem obiectul conservării, trebuie să fim conștienți de siguranța alimentelor. Principalul lucru aici este să vă asigurați că soluția de saramură este înghețată atunci când adăugați peștele în ea. Adăugarea de pește crud la saramura la temperatura camerei poate crea un pericol pentru siguranța alimentelor.
ingrediente
- 1 sfert (4 căni) de apă
- ¼ cană sare kosher
- 2 lingurițe. zahăr
- 2 linguriță. otet de vin alb
- 2 lingurițe. ulei de masline
- ¼ cană ceapă tăiată felii subțiri
- 4 căței de usturoi (decojite și mărunțite)
- 1 lingură. ardei negru crăpat
- 2 cani de gheata
Pași pentru realizarea ei
Combinați apa, sarea și zahărul într-un bol mare. Se agită pentru a se dizolva.
Adăugați ingredientele rămase, împreună cu gheața și amestecați astfel încât lichidul să fie complet răcit.
Turnați saramura într-o pungă cu fermoar greu de galon, apoi adăugați peștele, stoarceți excesul de aer din pungă și sigilați-l. Puteți utiliza un alt tip de recipient atât timp cât are capac.
La frigider peste noapte și scoateți-l din frigider cu aproximativ jumătate de oră înainte de a fi gata să gătești peștele.
sfaturi
- Această rețetă face aproximativ șase căni de saramură (după adăugarea gheții), ceea ce este suficient pentru a sărați aproximativ două kilograme de pește. Puteți folosi orice formă sau dimensiune a recipientului, dar stați departe de aluminiu, deoarece oțetul poate reacționa cu aluminiul și oferă saramurii un gust metalic. Puteți chiar sărați pește congelat folosind această rețetă de saramură. Puteți sări peste gheață și adăugați pește congelat în saramură și refrigerați peste noapte. Până a doua zi, peștele va fi decongelat și aruncat.
Etichete reteta:
- peşte
- antreu
- american
- weeknight
