Molidul / Judy Ung
Chimaki este o găluște japoneză făcută din diverse ingrediente, care este învelită într-o frunză (bambus, banane sau stuf) și aburită.
fundal
În cultura japoneză, chimaki-ul, sau găluștele, se bucură de 5 mai pentru a sărbători Ziua Copilului Japonez, cunoscută și sub denumirea de „kodomo no hi” și anterior numită Ziua băieților. În această sărbătoare națională, toți băieții și fetele din Japonia sunt sărbători pentru a-și dori fericirea și sănătatea lor bună.
Se crede că chimakiul provine din cultura chineză. Zongzi, echivalentul chinezesc al chimakiului japonez, este o găluște lipicioasă. În mod tradițional, zongzi se bucură în cea de-a cincea zi a celui de-al cincilea calendar lunar, sau pe 5 mai, pentru a sărbători Festivalul Duanwu, cunoscut și sub numele de Dragon Boat Festival.
Zongzi-ul chinezesc se deosebește de chimaki-ul japonez, în mare parte datorită umpluturilor care sunt utilizate în găluștele lipicioase de orez. De exemplu, zongzi ar putea include ou, rață, pui, carne de porc, grătar de carne de grătar, cârnați, alune, castane, pasta de fasole roșie sau pasta de fasole mung.
Tipuri
În bucătăria japoneză, există două categorii de chimaki: dulci și sărați.
- Chimaki dulce ar putea include umpluturi, cum ar fi orez glutinos, gelatină de fasole roșie dulce, cunoscută sub numele de „yokan” sau pulbere kudzu (săgeată) și este savurată ca gustare sau desert. Chimenii savuroși, la fel ca zongzi-ul chinezesc, includ un amestec de orez lipicios, carne și legume. Unele dintre cărnurile utilizate în mod obișnuit sunt puiul și carnea de porc, în timp ce legumele ar putea include lăstari tineri de bambus (takeoko), ciuperci shiitake, morcovi, rădăcină de brusture (gobo), castane (kuri) sau nuci de gingko. Chimenii savuroși sunt adesea savurați ca aperitiv, gustare sau masă.
În Japonia, pe măsură ce se apropie Ziua Copilului, tipul de chimaki cu desert dulce este de obicei disponibil pentru vânzare în supermarketuri, magazine dulci sau cafenele. Gustări similare cu chimaki ar putea fi disponibile pentru vânzare în supermarketurile japoneze din țările occidentale sau europene. Cu toate acestea, o versiune simplă de chimaki dulce poate fi făcută cu ușurință acasă.
Metode de gătit
Efectuarea de chimaki folosind metoda tradițională poate fi complicată. În această metodă, orezul glutinos nu este înmuiat peste noapte, scurs și apoi învelit într-o frunză de bambus, banană sau stuf, împreună cu diverse ingrediente. Procesul de ambalare a orezului brut nu poate fi dificil. Chimakiul este apoi aburit timp de 50 minute până la 1 oră până când orezul glutinos și alte ingrediente sunt complet fierte.
O metodă mai ușoară și care consumă mai puțin timp de a face chimaki este să aburezi mai întâi orezul glutinos într-un aragaz și apoi înfășurați orezul gătit într-o frunză și abur pentru o perioadă mai scurtă de timp (15 până la 20 de minute). În cazul în care frunzele de bambus, banană sau trestie nu sunt ușor accesibile pentru bucătarul de acasă, procesul de aburire a orezului glutinos gătit în frunză poate fi omis în întregime. Unul dintre avantajele aburirii orezului cu frunza este că frunza conferă orezului un parfum plăcut și un gust blând, dar acest pas poate fi eliminat, iar orezul glutinos va fi în continuare destul de plăcut.
