Un pas

Ian Garlick / Getty Images

• Gatiti o Turcia Perfecta

  

  mphillips007 / Getty Images

  Gătirea unui curcan întreg este o sarcină descurajantă atât pentru bucătari începători, cât și pentru specialiști. Mărimea păsării este intimidantă, desigur, dar există, de asemenea, așteptările familiei, tradițiile de sărbători și o mulțime de alți factori (cum ar fi să fie gătit mai multe alte feluri de mâncare în același timp), care pot suprapune problemele. Ușurați o parte din stresul acestei vacanțe învățând cum să gătiți un curcan întreg prăjit cu încredere.

• Alege Turcia potrivită

  

  kupicoo / Getty Images

  Știind cât de mare este o pasăre de cumpărat poate fi unul dintre pașii mai neobservatori atunci când vine vorba de gătitul unui curcan. Regula generală este de 1 kilogram / persoană, dar dacă doriți să rămâneți sau aveți câțiva mâncători mari în grup, veți dori să creșteți la 1 1/2 - 2 kilograme de persoană.

  De asemenea, puteți întâlni câteva opțiuni diferite atunci când vine vorba de curcani întregi: proaspete sau congelate; organice, free-range sau kosher; sarat sau condimentat. Dacă cumpărați înghețat, nu uitați să puneți curcanul la frigider cu câteva zile înainte de a plănui să îl gătiți - va dura multe ore până la decongelare. Indiferent dacă alegeți organice, free-range sau kosher, preferința personală nu va afecta modul în care gătiți pasărea. Din moment ce sunteți novice, rămâneți de această dată pe un curcan simplu, evitând ca acestea să fie înfrânate sau asezonate.

• Colectați proviziile

  

  Grace Clementine / Getty Images

  Nu ai nevoie de mult pentru a prăji curcanul perfect, în afară de pasăre, condimente și o tigaie. Cel mai important lucru de remarcat este că trebuie să aveți o tigaie suficient de mare pentru a vă ține curcanul. Dacă al tău nu este suficient de mare sau nu deții unul, cumpără o prăjitoare de aluminiu de unică folosință la magazinul alimentar. În jurul păsării ar trebui să existe suficient spațiu încât să nu atingă părțile laterale ale tigaiei.

  Atunci când prăjiți un curcan, multe rețete solicită să legați picioarele curcanului împreună. Acest lucru este opțional, așa că dacă alegeți să faceți acest lucru, veți avea nevoie de niște fir de bucătărie care pot fi găsite la magazinul alimentar. De asemenea, majoritatea curcanilor vin cu un cronometru pop-up, dar este întotdeauna cel mai bine să aveți propriul dvs. termometru pentru carne, pentru a determina dacă curcanul este gata.

• Adună ingredientele

  

  fotografie annick vanderschelden / Getty Images

  Aceste ingrediente sunt pentru un curcan de 12 - 15 kilograme. Dacă curcanul dvs. este mai mare, creșteți legumele și ierburile și untul, dacă credeți că aveți nevoie de mai mult. Adunați și pregătiți toate ingredientele pentru a le pregăti.

  • 12 - 15 lire proaspete sau decongelate1 ceapă medie2 coaste țelină2 morcovi mediiSaruri groasePerul negru măcinat piper negru1 băutură de unt sau unt condimentat3 frunze de rozmarin proaspăt1 / 2 buchet de salvie proaspătăChock găină sau apă pentru prăjirea tigaiei

• Pregătiți ingredientele

  

  Danette St. Onge

  Cel mai important preparat este să vă asigurați că curcanul dvs. este complet dezghetat, în interior și în exterior. Apoi, ar trebui să tai ceapa, țelina și morcovii în bucăți mari.

  Lăsați untul să se înmoaie la temperatura camerei sau faceți un unt compus aromat, care este unt amestecat cu ierburi și condimente.

• Pregătiți Turcia și condimentați interiorul

  

  Leah Maroney

  Primul pas pentru a face curcan este să curățați cavitatea. Eliminați punga care conține gâtul, inima, gâzâitul etc. din interiorul curcanului și clătiți curcanul atât în ​​interior cât și în exterior cu apă rece. Uscați bine cu prosoape de hârtie (acest lucru este foarte important dacă doriți o piele crocantă).

  Puneți curcanul pe o placă de tăiere mare. Trageți vârfurile aripii înainte și trageți-le sub sâni, astfel încât să nu se ardă. Astfel, curcanul stă frumos și drept.

  Acum puteți începe să condimentați. Țineți curcanul de picioare și asezonați întreaga cavitate în mod liberal cu sare kosher și piper negru. Adăugați în cavitate rozmarinul, salvia și o mână mare de legume aromate tocate. Presărați restul de curcan cu sare și piper. Dacă utilizați unt simplu, puteți fi oarecum generos cu sarea (dar nu treceți peste bord), dar dacă utilizați un unt compus cu sare în el, dați pasărei puțin praf de condiment.

• Legați picioarele Turciei împreună

  

  Leah Maroney

  Legarea curcanului cu sfoară se numește „păcălire” și s-a făcut de generații întregi. S-a crezut că a ajutat pasărea să gătească uniform, dar, de fapt, unii bucătari cred contrariul, spunând că zarzavatul oprește aerul fierbinte să circule în jurul picioarelor. Ceea ce se bucură de bucătari sunt de acord este că legarea picioarelor face o pasăre mai frumoasă, așa că, dacă acest lucru este important pentru dvs., atunci asigurați-vă picioarele unul cu celălalt folosind firul de bucătărie sau ata dentară simplă.

• Slăbiți pielea Turciei de peste pieptul sânului

  

  Leah Maroney

  Modul de a obține un curcan aromat este să condimentezi carnea, precum și pielea. Singura modalitate de a face acest lucru este de a intra între pielea sânului și carnea cu mâinile pentru a adăuga aromă. Începeți cu degetele, apoi, dacă doriți, treceți la o spatulă subțire de silicon pentru a împinge sub piele, pentru a o separa de carnea de sân. Aveți grijă să nu rupeți pielea, deși este destul de dură, așa că dacă împingeți încet și ferm, ar trebui să puteți separa pielea aproximativ 2/3 din drumul în jos pe ambele părți ale pieptului.

• Împingeți untul sub pielea turcească

  

  Leah Maroney

  Indiferent dacă folosiți unt simplu sau un unt compus, răspândirea acestuia între piele și carne va face pentru o pasăre suculentă și gustoasă. Puneți aproximativ 2 linguri de unt înmuiat sub pielea fiecărui sân. Utilizați degetele deasupra pielii pentru a împinge în jos și a răspândi-o uniform în fața curcanului.

• Condimentează în afara Turciei

  

  Claire Cohen

  Acum a sosit timpul să tratezi pielea prin frecarea restului de unt pe toată suprafața curcanului, fiind sigur că vei obține și laturile. (Dacă pielea nu a fost uscată bine cu prosoape de hârtie mai devreme, untul nu se va lipi corect.)

  Adăugați restul de legume aromate tocate în tava de prăjire și puneți curcanul deasupra. Legumele vor acționa ca un fel de cremă comestibilă.

  Adăugați aproximativ jumătate de centimetru de lichid (stoc sau apă) în tigaia de prăjire din jurul curcanului. Acest lucru va menține cuptorul umed și va adăuga aroma la picăturile de tigaie, ceea ce este util dacă intenționați să faceți carne de grăsime.

• Acoperiți pieptul de curcan cu folie

  

  Lisa Pines / Getty Images

  Cu tot acel unt de pe pasăre există un risc ridicat de a arde pielea, astfel încât acoperirea curcanului cu folie de aluminiu este necesară pentru o porție din timpul de gătit. Îndoiți o bucată de folie suficient de mare pentru a acoperi doar pieptul curcanului. Folia trebuie să stea ușor - nu este necesar să apăsați folia pe unt.

  Cu aproximativ o oră înainte de gătit, se îndepărtează folia pentru a rumeni pielea.

• Prăjiți Turcia

  

  Leah Maroney

  Acum a venit timpul să bagi acea pasăre în cuptor. Prăjiți într-un cuptor de 325 F preîncălzit timp de aproximativ 15 până la 20 de minute pe liră sau până când un termometru de carne citește 165 F atunci când este plasat în cea mai groasă parte a cărnii.

  Acestea sunt timpii de gătire a curcanului aproximativ pentru prăjire la 325 F:

  • 8 până la 12 kilograme: 2 3/4 până la 3 ore 12 până la 14 kilograme: 3 până la 3 3/4 ore14 până la 18 kilograme: 3 3/4 până la 4 1/4 ore18 până la 20 de kilograme: 4 1/4 - 4 1/2 ore20 la 24 lire sterline: 4 1/2 la 5 ore

  În timp ce prăjiți, lichidul din tigaie poate fi folosit pentru a coaca curcanul. Există dezbateri dacă nuanța face ceva pentru pasăre, dar face parte din tradiția de prăjire a curcanului, așa că decideți-vă.

• Lasa Turcia sa se odihneasca inainte de a servi

  

  Diana Rattray

  Lăsarea odihnei de curcan nu numai că îți oferă timp pentru a termina grătarul și restul mesei, ci și redistribuirea sucurilor din curcan, care este secretul pentru carnea umedă și fragedă.

  Când scoateți curcanul din cuptor, acoperiți-l foarte vag cu folie și lăsați-l să se odihnească cel puțin 20 de minute. Nu vă faceți griji, nu va fi rece - un curcan acoperit de 20 de kilograme va rămâne fierbinte peste 40 de minute, așa că nu vă grăbiți. Odată ce curcanul s-a odihnit, este timpul să sculptezi.