Diana Rattray / The Spince mănâncă
- Total: 3 ore 30 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 3 ore 20 min
- Marinate: 8 ore
- Randament: 4 picioare (4 porții)
Acest confit de rață este relativ rapid și ușor în comparație cu metoda tradițională. Picioarele de rață sunt marinate peste noapte, apoi sunt rumenite și coapte încet timp de 3 ore.
Aceasta este o rețetă de scurtături, dar picioarele de rață ies la culoare și delicioase într-o fracțiune din timp. Serviți rața cu un gratin de cartofi sau cartofi prăjiți.
ingrediente
- 4 picioare de rață mari
- 1 linguriță de sare (kosher)
- 1/2 lingură de piper negru (proaspăt măcinat)
- 1/2 lingurita de cimbru (uscate sau 2 lingurite frunze proaspete de cimbru)
- Opțional: 2 fructe de ienupăr (zdrobite)
- 1 frunză mare de dafin (sfărâmată)
- Opțional: 1 cană grăsime de rață
Pași pentru realizarea ei
Puneți picioarele de rață într-o farfurie sau tigaie mică de coacere. Ar trebui să se încadreze fără aglomerație.
Într-un bol mic, combinați sare, piper, cimbru, fructe de ienupar zdrobite și frunze de dafin sfărâmate. Frecați picioarele de rață peste tot cu amestecul.
Acoperiți vasul cu folie de plastic și refrigerați peste noapte sau până la 24 de ore.
Când sunteți gata să gătiți rața, încălziți cuptorul la 325 F.
Lipiți picioarele de rață cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Nu clăti. Puneți picioarele de rață, cu pielea în jos, într-o tigaie mare, grea și sigură de cuptor, la foc mediu. Gătiti-le aproximativ 8-10 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și aveți o grămadă de grăsime redusă. Într-o tigaie de fier de 10 sau 12 inci, ar trebui să aveți aproximativ 1/4 inci de grăsime. Adăugați mai multe grăsimi de rață dacă aveți nevoie.
Dacă tigaia nu este cuptor în siguranță sau nu este suficient de mare pentru a se potrivi picioarelor, mutați picioarele și grăsimea într-o tigaie suficient de mare pentru a se potrivi. Acoperiți tigaia sau tigaia de copt bine cu folie. Se coace 2 ore.
Îndepărtați folia și continuați să coaceți, cu picioarele în continuare pielea și partea grasă în sus, timp de 1/2 oră. Turnați toate lingurile de grăsime, cu excepția unei linguri și continuați să coaceți, pielea în sus, încă 30 de minute.
Etichete reteta:
- rață
- antreu
- american
- cină în familie
