Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
- Total: 4 ore 30 min
- Pregătire: 4 ore
- Gătit: 30 min
- Randament: 3 baghete (30 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 14 | calorii |
| 0g | Gras |
| 2g | Carbohidrați |
| 0g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 3 baghete (30 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 14 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 0g | 1% |
| Grăsimi saturate 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 164mg | 7% |
| Carbohidrat total 2g | 1% |
| Fibră dietetică 0g | 1% |
| Proteine 0g | |
| Calciu 8mg | 1% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă uimitoare de baghete nu are nevoie de ingrediente fanteziste! Faina cu toate scopurile care există deja în cămară este mai bună decât făina de pâine pentru crusta pariziană și crusta crocantă.
Baguetele sunt, de asemenea, numite stangenbrot și utilizate în fast-food-ul german, cum ar fi bötchen sau lângă o tocană caldă, cum ar fi metzelsuppe sau ciorba de boi . Ele sunt, de asemenea, o bază tipică pentru crostini, precum și sunt minunate scufundate într-un bol de cafea, în stil francez.
ingrediente
- 1 1/2 cani / 340 grame apă (75 F / 22 C)
- 1 linguriță / 4 grame drojdie (instant)
- 4 1/4 cani / 500 grame faina (toate scopurile)
- 1 1/2 lingurițe / 10 grame sare
Pași pentru realizarea ei
Înainte de a începe
În timp ce în această rețetă se solicită făină cu scop general, puteți înlocui și făinurile de specialitate, cum ar fi făinurile în stil european sau în stil italian, care sunt toate mai puțin proteice decât făina de pâine, afectând crusta și crusta finală.
Atenție la măsurarea făinii. Faina care se toarnă ușor în cupă și apoi se netezește cântărește aproximativ 120 de grame pe cană. Dacă vă cufundați cana în sac, o împachetați și vor fi necesare doar 3 1/2 căni (sau chiar puțin). Utilizați o scală pentru măsurarea cea mai precisă.
Nu uitați, este importantă consistența aluatului, nu greutatea exactă sau măsura făinii. În funcție de umiditate și cât de uscată este făina, va trebui să ajustați aluatul final adăugând un pic mai multă făină sau lucrând în niște apă cu mâinile ude.
Clorul din apă poate afecta gustul, iar organismele de aluat sunt sensibile la acesta. Deși nu există nicio aluat în acest aluat de baguette, pentru cele mai bune rezultate puteți utiliza apă îmbuteliată sau apă de la robinet, care a stat peste noapte pe tejghea pentru a-și elibera clorul. Cărbunele de cărbune și alte filtre de apă pot elimina, de asemenea, clorul. Puteți folosi în continuare apă de la robinet netratată dacă vă place gustul ei.
Direcții Baguette: Hidratarea făinii
Turnați apa într-un bol. (Folosiți vasul mixerului de suport dacă doriți să-l frământați în mașină.) Adăugați drojdia (drojdia de mașină instantanee sau de pâine se dizolvă rapid, dar se poate folosi drojdie obișnuită, uscată la congelare), sare și suficientă făină pentru a face o masă păioasă când este agitată cu o lingură.
Lăsați amestecul de făină și apă să stea 20-30 de minute pentru a se rehidrata.
Amestecarea și prima creștere
Puneți vasul pe mixer cu un cârlig de aluat și amestecați la viteză mică timp de 8 până la 10 minute. Întoarceți aluatul pe o placă ușor aromată și frământați-o de câteva ori cu mâinile până la neted și primăvara. Aluatul trebuie să fie puțin lipicios (mai umed), mai degrabă decât prea uscat, așa că încercați să nu adăugați prea multă făină.
Puneți aluatul într-un bol ușor uns cu ulei sau într-un alt recipient. Poate doriți să marcați înălțimea de început a aluatului pe recipient, astfel încât să puteți spune cât de mult a crescut. Acoperiți astfel încât aluatul să nu se usuce.
Lăsați-l să crească la temperatura camerei (aproximativ 75 F / 22 C) timp de 45 minute sau până când aluatul a crescut cu 25 până la 50 la sută față de original (nu este dublat). Dacă casa ta este mai rece, poate dura o oră sau mai mult.
Al doilea Rise
Pulverizați ușor blatul și întoarceți aluatul pe el. Lipiți-l ușor într-un dreptunghi și pliați-l, îndepărtând excesul de făină în timp ce mergeți. Împărați-l în stilul literei, apoi faceți un sfert de tură și pliați din nou stilul literei pentru a forma o minge pătrată.
Puneți-l înapoi în recipientul său, acoperiți și lăsați să crească de 1 1/2 ori dimensiunea (nu este chiar dublată), 45 de minute sau mai mult.
A treia ridicare și modelare
Pulverizați ușor blatul din nou și întoarceți aluatul pe el. Nu-l îndepărtați ca mai înainte, ci tăiați-l cu un cuțit sau raclet în bancă în trei bucăți egale. Bucățile ar trebui să cântărească aproximativ 10 uncii / 285 grame fiecare.
Trageți fiecare bucată într-un dreptunghi, îndepărtați excesul de făină și pliați marginea lungă spre voi. Apăsați pentru a etanșa. Îndoiți-vă din nou, pentru a crea tensiune de suprafață în jurul aluatului în formă de torpile. Etanșați cusătura prin ciupire.
Puneți ambele mâini pe centrul aluatului și balansați bagueta înainte și înapoi, în timp ce aplicați o ușoară presiune spre capete. Faceți acest lucru de câteva ori până când bagueta are o lungime de aproximativ 15 cm.
Asigurați-vă că cusătura este bine etanșată, apoi așezați bagueta pe o bucată de hârtie pergament cu o față ușoară (sau făină de porumb), așezată pe spatele unei foi de fursec.
Pregătiți celelalte două pâini la fel. Așezați pâinile cât se poate de departe pe hârtia pergamentului.
Când pâinile sunt gata, ciupește și ridică hârtia pergament în stil de acordeon, aducând frunzele strânse. Se pudrează blaturile cu făină și se acoperă ușor cu folie de plastic.
Ultima creștere, punctare și coacere
Porniți cuptorul la 450 F. Puneți o tigaie veche pe raftul de jos pentru a se încălzi și reglați raftul superior la jumătatea în sus. Dacă aveți o piatră de pâine, încălziți-o cu cuptorul.
Lăsați pâinea să crească timp de 30 până la 40 de minute sau până când acestea au crescut ca mărime cu aproximativ 50%.
Tăiați partea superioară a baghetelor cu o lamă, o lamă de ras sau chiar cu un cuțit de pâine zimțată. Tăieturile trebuie să fie în unghi acut față de lungimea pâinii și paralele între ele. Dacă aluatul se ridică bine, tăieturile se deschid aproape imediat pentru a arăta interiorul pâinii.
Glisați pâinile cu hârtia pergament în cuptor. Dacă aveți o piatră de copt, glisați-le de pe foaia de cookie-uri direct pe piatră. În caz contrar, păstrați-le pe foaia de cookie răsturnată.
Turnați puțină apă fierbinte din ceainicul de ceai în tigaia veche din fundul cuptorului.
Închideți ușa cuptorului. Dacă doriți să pulverizați pereții cuptorului, faceți-o în primele 5 sau 10 minute de la coacere.
Coaceți pâinile până se rumenesc, aproximativ 15-30 de minute (în funcție de cota). Întoarceți pâinile aproape la jumătate și îndepărtați hârtia pergament dacă devine prea maro și crocant.
Scoateți pâinea din cuptor și răciți pe un suport de sârmă pentru o bună circulație a aerului. Mâncați în 4 ore de la coacere pentru cel mai bun gust sau înfășurați în folie de plastic și congelați până la trei luni.
Etichete reteta:
- pâine
- baghetă ușoară
- garnitură
- limba germana
