bokchoi / Flickr
- Total: 40 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 20 min
- Marinate: 60 min
- Randament: servește 4
Dum Pukht înseamnă gătit lent într-un recipient sigilat. Această metodă de gătit popular se întoarce de sute de ani. Este aproape întotdeauna folosit pentru a găti preparate din carne și aproape nu se adaugă apă, astfel încât carnea să gătească în sucurile sale! Dum Pukht Biryani poate fi făcut cu miel, carne de capră sau pui. Preferata mea este făcută cu carne de capră, așa că cere această rețetă, dar nu ezitați să o înlocuiți cu oricare dintre celelalte cărnii. Dum Pukht Biryani nu este un fel de mâncare care poate fi grăbit, dar când se va termina, vă va plăcea și așteptarea va fi în valoare. Este un fel de mâncare minunat pentru a servi la următoarea dvs. petrecere de cină! Incearca-l…
ingrediente
- 1 kilogram de carne de capră (îmi place piciorul tăiat în 2-3 "bucăți, os pe)
- Pentru Marinada:
- 2 cani de iaurt simplu (proaspete, groase, neindulcite)
- 2 pui verzi (tocați foarte bine)
- 1/4 cană cilantro (frunze proaspete de coriandru, tocate foarte fin)
- 1 vârf de turmeric
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță pulbere de chili roșu
- 1 lingurita garam masala
- Pentru Gravy:
- 4 linguri ulei vegetal (sau ulei de gătit canola sau floarea soarelui)
- 2 cepe mari (tocate foarte fin sau ras)
- 1 lingura pasta de usturoi
- 1 lingura pasta de ghimbir
- 1 lingură semințe de mac (khus-khus - măcinat într-o pulbere)
- 1 lingură de nucă de nucă de nucă de cocos (măcinată într-o pulbere)
- 6 - 8 anacardi (măcinat cu o pulbere sau 1 lingură pulbere de nuci de caju)
- 3 roșii mari (măcinate într-o pastă netedă în procesator de alimente)
- 3/4 kilograme orez (Basmati)
- 2 - 3 picături colorant alimente portocalii
- 2 - 3 picături de colorat alimente verzi
- 1 linguriță sare
- Pentru garnitură:
- Câteva șuvițe de șofran
- 2 - 3 linguri de lapte (cald)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Puneți toate ingredientele (inclusiv garam masala pudră) pentru marinat într-un bol mare nemetalic și amestecați până când se formează o marinadă netedă și toate ingredientele sunt bine amestecate.
Adăugați bucățile de carne de capră și amestecați să înveliți bine fiecare bucată. Îmbrăcați-vă urzește bolul și păstrați-l la frigider pentru a marina o oră.
Încălziți uleiul de gătit într-o tigaie / oală adâncă și adăugați când este fierbinte, adăugați ceapa. Se usucă până ce ceapa începe să devină o culoare aurie palidă. Acum adăugați ghimbirul și pastele de usturoi și lăsați-le un minut. În primul rând, acest lucru va scutura așa că aveți grijă în timp ce agitați.
Adăugați khus-khus (semințe de mac), nucă de cocos, pudră de anacard și lăsați-l pentru încă 1-2 minute, amestecând continuu pentru a evita arderea.
Adăugați pasta de roșii pe care ați făcut-o mai devreme și lăsați-o un minut.
Acum adăugați în oală carnea de capră marinată și marinata și amestecați bine pentru a amesteca totul.
Acoperiți și gătiți până când carnea de capră este gătită la trei sferturi.
În timp ce carnea se gătește, pregătește orezul. Pentru a face acest lucru, spălați bine orezul sub apă curgătoare până când apa curge. Acum puneți într-un vas adânc și adăugați suficientă apă pentru a scufunda orezul și treceți de 2 centimetri pe suprafața sa. Gatiti orezul la foc mediu pana cand este aproape gata. Pentru testare, trebuie doar să strângeți un bob între degetul mare și degetul arătător. În acest caz, ar trebui să existe încă un miez alb necurat. Când s-a terminat, scurgeți-o într-un colizor și păstrați deoparte pentru mai târziu.
Înmuiați șuvițele de șofran în laptele cald.
Încălziți în prealabil cuptorul până la 350 F / 180 C / Marcaj de gaz 4.
Ungeți un vas de copt adânc și adăugați un strat de orez fiert la fund. Adăugați acum jumătate din carnea de capră (și soiul ei) deasupra orezului. Adăugați un alt strat de orez, un alt strat de carne și apoi ultimul strat de orez (orez-carne-orez-carne-orez).
Garnisiți cu ghee și cu șofranul și amestecul de lapte strecurând peste tot.
Acoperiți vasul bine. Dacă farfuria nu are o capacă strânsă cu folie și așezați o altă tigaie de aceeași dimensiune peste ea.
Se coace 20 de minute în cuptorul preîncălzit.
Opriți cuptorul și lăsați vasul să stea în cuptor până când sunteți gata de mâncare. Deschis numai atunci când sunteți gata de mâncare. Modul de a servi Biryani este să sapi ușor cu o lingură, astfel încât să treci prin straturi.
Serviti cu salata Raita si Kachumbar.
Etichete reteta:
- Orez
- antreu
- indian
- cină în familie
