jatrax / Getty Images
În gătit, cuvântul dragă înseamnă să acoperiți un produs alimentar în făină sau pesmet înainte de a-l găti.
Dragarea cu făină este adesea unul dintre pașii procedurii de panificație standard, care este o pregătire preliminară pentru prăjirea sau prăjirea.
De exemplu, dragarea puiului în făină este unul dintre pașii atunci când pregătiți puiul picat (de asemenea, vițelul picat). De asemenea, crochetele sau tăieturile sunt de obicei spălate cu făină înainte de a găti.
Dragarea în făină necesită ca produsul să aibă ceva umiditate în acest sens, ceea ce se întâmplă la majoritatea produselor alimentare. Este o idee bună să scuturați excesul de făină, astfel încât acoperirea să nu se transforme în pastă sau gumă.
Tehnica de panificație standard implică mai întâi dragarea articolului cu făină, apoi scufundarea lui în spălarea ouălor, apoi acoperirea finală cu pesmet. Acest lucru funcționează deoarece făina se lipește de mâncare, oul se lipește de făină și pesmetul se lipește de ou.
Tehnica de bază de dragare
De obicei, ai adăuga ceva condiment la făină și pesmet. Sarea și piperul sunt destul de mulți, iar paprika, chili pulbere, usturoi praf și ierburi uscate sau proaspete sunt și ele bune.
Când veți face acest lucru, veți dori să pregătiți trei recipiente, unul cu făina condimentată, unul cu oul bătut și unul cu pesmetul. Veți avea, de asemenea, nevoie de o farfurie sau o tigaie pentru articolele completate, precum și orice fel de mâncare sau tigaie din care vă scoateți elementele nedreptate. Aranjați-le de la stânga la dreapta în următoarea ordine: articole nedreptate, făină, ou, pesmet, tigaie pentru articole dragate.
Acum, fiți atenți la ce mână folosiți pentru fiecare pas. Scopul este de a folosi mâna stângă numai pentru manipularea elementelor atunci când sunt uscate (adică înainte de a intra în ou), iar mâna dreaptă va fi mâna ta „umedă”, adică pentru transferul articolelor eggiate în pesmet și apoi pe tava terminată. Dacă primiți mâinile întoarse, veți termina cu o mizerie ginguroasă.
Mână stângă: ridicați elementul proaspăt și aruncați-l în făină. Aruncați-l ca să se coacă, apoi agitați excesul de făină. Transferați-l cu grijă în vasul de ou, fără a obține un ou pe mâna stângă.
Mâna dreaptă: Rotiți elementul în jurul valorii necesare, pentru a permite acoperirea completă cu ou, apoi ridicați-l și lăsați orice ou în plus să scurgă în bol. Acum transferați în pesmet și, folosind în continuare mâna dreaptă, aruncați firimiturile pentru a se înveli complet, apoi mutați-l în tava finalizată.
Continuați să repetați până când ați terminat. Desigur, puteți inversa direcția dacă sunteți stângaci sau din cauza configurației bucătăriei dvs. sau dacă sunteți pur și simplu mai confortabil să mergeți invers. Doar păstrați asigurarea păstrării la fel.
