Molidul / Diana Rattray
Ovăzul este un bob de cereale cultivat în zonele temperate. Cresc bine în climele răcoroase și pot tolera mai multă ploaie decât alte cereale. Ovăzul este folosit ca cereale și în produse coapte. De asemenea, sunt utilizate în mod obișnuit ca hrană pentru animale și sunt folosite ocazional în supe.
Pentru coacere, ovăzul rulat obișnuit și gătirea rapidă sunt de obicei schimbate într-o rețetă. Dacă rețeta ta solicită ovăz gătit rapid și ai doar ovăz laminat de modă veche, pulsează ovăzul de modă veche în procesorul alimentar de câteva ori. Dacă ovăzul gătit rapid se folosește într-o rețetă în locul ovăzului rulat de modă veche, textura va fi diferită, dar probabil că asta va conta foarte puțin în majoritatea rețetelor.
De asemenea, puteți prepara făină de ovăz sau ovăz măcinat, din ovăz. Tot ce ai nevoie este un blender sau un procesator de alimente pentru a face făină de ovăz măcinată. Ovăzul măcinat fără gluten poate fi folosit pentru a înlocui făina în multe rețete.
Tăieri comune pentru cereale de ovăz
- Carnea de ovăz integrală este bobul integral al ovăzului, cu excepția cojilor. Ei iau cel mai mult timp să gătească. Ovăzul tăiat cu oțel este oțel tăiat în 2 sau 3 bucăți cu o lamă ascuțită. Gătesc mai repede decât boabe de ovăz întregi și păstrează o textură drăguță, mestecată. Ovăzul scoțian este o făină de ovăz măcinată cu piatră. Șipurile sunt măcinate și împărțite în bucăți mici. Ovăzul prăjit (de modă veche), sunt ovăzul aburit și turnat în fulgi. Acest lucru înseamnă că uleiurile sunt stabilizate, iar ovăzul rămâne proaspăt mai mult timp. Suprafața mai mare înseamnă că vor găti mai repede decât ovăzul tăiat cu oțel. Ovăz rapid este tăiat în mai multe bucăți, laminat mai subțire și aburit mai mult timp. Nu vor avea la fel de multă textură ca ovăzul rulat sau tăiat cu oțel, dar vor găti mai repede. Ovăzul instant este, de obicei, foarte asemănător cu ovăzul rapid (dacă nu este același lucru), dar ar putea fi presat și mai subțire și tăiat și mai mic. S-ar putea să devină mai degrabă molide când sunt gătite, dar în general, au nevoie de foarte puțin timp de gătit. Tărâța de ovăz este stratul exterior al bobului de ovăz, chiar sub coca. Tărâțele de ovăz fac parte din ovăzul laminat și tăiat din oțel. Tărâțele de ovăz pot fi achiziționate și separat. Făina de ovăz (sau ovăzul măcinat) este uneori combinată cu alte făini fără gluten pentru produsele coapte fără gluten.
Depozitare
Ovăzul are un conținut relativ ridicat de grăsimi și poate rămâne răcoros dacă este pe raft prea mult timp. Cumpărați ovăz în cantități mici și depozitați-le într-un recipient bine acoperit într-un loc răcoros și uscat.
Cum să te bucuri de ovăz
Folosiți fulgi de ovăz ca cereale fierbinți, în prăjiturele sau ca umplutură în albuș de carne sau chiftele. Adăugați tărâțe de ovăz în cereale și brioșe și folosiți ovăz măcinat parțial - făină de ovăz - în pâini rapide, fără briose, frisgi și alte produse coapte.
