Getty Images / agrobacter
Dacă sunteți nou în espresso, abundența de opțiuni și jargon din meniul local de cafenea poate fi copleșitoare. Acest ghid vă va ajuta să plasați cu încredere comenzile de espresso și să explorați lumea interesantă a espressorului. Aflați despre toate băuturile pe care le puteți face din această singură lovitură puternică de cafea.
Ce este Espresso?
Espresso ( ess-PRESS-oh ) este o formă de cafea cu aromă completă, concentrată, care este servită în focuri. Espresso se face prin forțarea apei calde sub presiune prin boabe de cafea măcinate foarte fin. Acest proces se numește tragerea unei fotografii.
Spre deosebire de majoritatea cafenelelor, espressoarele au cremă, o spumă aromată și aromată de roșu maroniu, făcută când bulele de aer se combină cu uleiurile solubile ale cafelei măcinate fine. Prezența puternică a cremei indică o cafea bine măcinată de calitate și un barista priceput (producător de cafea profesionist).
Procesul de extracție rapidă al cremei și espresso-urilor conferă espresso-ului un gust lung de aromă completă și reduce conținutul de cafeină la un nivel mai mic decât cel din picurare.
- Fiecare shot de espresso este de aproximativ o uncie. Multe magazine aleg să ofere espresso-uri duble (două fotografii, denumite și un doppio) pentru probleme de control al calității. Alte cafele oferă, de asemenea, fotografii simple și pulmonare (extracții lungi).
Indiferent de dimensiune, espressorii sunt de obicei turnate într-o demitasză (o cană mică, de două până la patru uncii).
Modalități de a comanda Espresso
Utilizați acești termeni pentru cele mai obișnuite băuturi espresso-numai:
- Shot: O porție de espresso (aproximativ o uncie) preparată la o putere normală. Doppio ( DOH-pee-OH ): Doppio este italian pentru dublu și înseamnă că doriți o fotografie dublă de espresso. Este dimensiunea standard a espressorului în multe cafele. Caffé Americano: O lovitură de espresso combinată cu suficientă apă fierbinte pentru a umple o cană de șase uncie. Americano a fost inventat de baristii europeni pentru soldații americani în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, pentru a reproduce cafeaua preferată în stil american pentru picurare. Este popular pe cont propriu după cină în Italia. În SUA, mulți îl consumă cu lapte și / sau zahăr pe parcursul zilei. Lungo ( LOON-goh ): o tracțiune (extracție) „lungă” de espresso făcută cu aceeași cantitate de cafea fin măcinată și de două ori apa dintr-o lovitură normală. O singură porție este de aproximativ două uncii. Poate suna similar cu un Café Americano, dar prelucrarea sa unică are ca rezultat o aromă diferită. Are un gust mai puțin puternic, deoarece este făcut cu mai multă apă. De asemenea, are mai multă amărăciune, deoarece procesul de extracție durează mai mult și scoate mai multă amărăciune din temelii. Dacă este extras excesiv, are un gust amar și metalic. Ochi roșii: O ceașcă de cafea filtrată cu o singură lovitură de espresso. Se numește uneori „Hammerhead” sau „Shot in the Dark”. Printre variații se numără „Ochiul Negru”, care se realizează cu două fotografii de espresso și „Ochiul mort”, care se face cu trei fotografii.Ristretto ( ree-STREH-toe ): O porție mai mică, mai concentrată de espresso. Un ristretto are o aromă și un corp mai intense și mai puțin amărăciune. Poate fi comandat ca o singură (aproximativ 0, 75 uncii) sau o dublă (aproximativ 1, 5 uncii).
Ce este un Caffé Latte?
Rețetele de caffé latte ( kah-FAY LAH-tay ) variază foarte mult. O definiție generală a acestei băuturi populare este un espresso dublu în baza unei cani sau ceașcă preîncălzită, completată cu lapte aburit pentru a umple și garnisită cu spumă sau lapte art.
Latte înseamnă „lapte” în italiană, deci, în general, aroma laptelui este mai dominantă în această băutură decât alte băuturi pe bază de espresso. Un raport de la două la unu dintre lapte și espresso este comun.
În timp ce cuvântul italian pentru cafea este cafea, veți vedea, de asemenea, cafeneaua franceză și spaniolă. Din fericire, ele se pronunță în mod similar: (kah-FAY).
Variații populare de la Caffé Latte
Utilizați acești termeni pentru a comanda espresso-ul cu lapte.
- Café au lait sau café con leche: Expresiile au lait ( oh LEY ) și con leche ( kon LECH-ey) înseamnă „cu lapte” în franceză și, respectiv, în spaniolă (respectiv). Aceste băuturi sunt variații ale lattei cu cafea italiană. Laptele rămâne în același raport doi la unu. Se poate adăuga zahăr și este inclus de obicei automat într-o cafenea. Caffé mocha sau mocha latte ( kah-FAY MOH-kuh): În cafenea, mocha se referă adesea la ciocolată, iar cafeaua mocha (sau mocha latte) este o băutură foarte populară. Este o variantă a cafenelei latte realizată cu sirop alb, lapte sau ciocolată neagră și lapte sau pulbere. Adesea este completat cu frișcă, sirop de ciocolată sau alți aditivi dulci. Late aromatizată: o cafea latte cu sirop aromatizant sau pudră adăugată. Aromele populare includ vanilie, mentă, cremă irlandeză, caramel, scorțișoară, migdale, alune, cafea, rom în unt, portocală și zmeură. Latturile aromate pot fi acoperite cu frișcă sau alte toppinguri.
Ce este un Cappuccino?
Un cappuccino tradițional italian ( KAH-poo-CHEE-noh ) este un singur espresso, completat cu părți egale cu lapte aburită și spumată (în raport de la unu la unu la unu). Se servește într-o ceașcă preîncălzită în formă de bol de la patru la șase uncii.
Mulți de pe piața americană au adaptat această rețetă, încorporând mai mult lapte aburit și spumat, păstrând în același timp cantitățile de espresso, cu excepția cazului în care se specifică altfel. Spuma care acoperă un cappuccino acționează ca un izolator natural, păstrând băutura mai cald.
Mai multe băuturi espresso și lapte
Vei vedea și acești termeni și îi poți folosi pentru a-ți comanda preferințele:
- Breve (BREV-ay): Un breve este o băutură pe bază de espresso, care este făcută ca un cappuccino, dar cu jumătate și jumătate în loc de lapte. Breve a însemnat orice espresso cu jumătate și jumătate în loc de lapte, indiferent de proporții și indiferent dacă are sau nu spumă. Café noisette (NWAH-zett): O cafenea Noisette este un espresso cu o cantitate mică de lapte adăugat. Culoarea rezultată este cea a unei găligii , franceză pentru „alun”. Laptele nu este aburit sau spumat, făcându-l diferit decât un cappuccino. Espresso con panna ( kon PAAN-nah ): Espresso completat cu frișcă. Espresso macchiato ( MOCK-e-AH-toe ): un espresso simplu sau dublu, completat cu o păpușă de lapte încălzit, texturizat și (de obicei) servit într-o ceașcă mică. Macchiato înseamnă „marcaj” sau „pată”. În acest caz, marca este o păpușă de lapte deasupra espresso-ului. Latte macchiato: Cunoscută și sub denumirea de „macchiato lung”, această băutură este făcută în primul rând din lapte aburit. Un macchiato latte este laptele „marcat” cu o jumătate de lovitură (sau mai puțin) de espresso. Variațiunile americane includ macchiaturile cu caramel (și altele asemenea) cu un caramel (sau alte ingrediente) ca „marcă”. Alb plat: O lovitură de espresso cu o dublă lovitură de lapte aburit. Spre deosebire de majoritatea băuturilor cu cafea cu lapte aburită, aceasta este „umedă”, deci are puțină sau deloc spumă și o textură netedă, catifelată.
