Lis Parsons / Getty Images
- Total: 4 ore 50 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 4 ore 30 min
- Venisonul este marinat peste noapte: 12 ore
- Randament: 8 - 10 porții Gulaš croat
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 614 | calorii |
| 14g | Gras |
| 113g | Carbohidrați |
| 16g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 8 până la 10 porții Croația Gulaš | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 614 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 14g | 18% |
| Grăsimi saturate 2g | 11% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 476mg | 21% |
| Carbohidrat total 113g | 41% |
| Fibră dietetică 16g | 59% |
| Proteine 16g | |
| Calciu 226mg | 17% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă de gulaș venison croată sau gulaš provine de la bucătarul Julia Jaksic, un bucătar din orașul New York, de origine croată-americană. despre Jaksic, mai jos, după indicațiile acestei rețete.
Îi place să servească acest tocană peste un pat de polentă sau palentă în croată (mamaliga românească ar fi și grozavă), dar piureul de cartofi sau tăiței de ou funcționează la fel de bine. Comparați această rețetă cu Friptura de turtă românească cu Rețeta Polenta.
Această rețetă de desert pentru mere poache bosniace (Tufahije) de la Jaksic ar fi un final perfect pentru această masă.
ingrediente
- 5 kg de venison se prăjesc din cartierul posterior, tăiate în pătrate de 1 inch
- 2 cepe mari tocate albe
- 4 căței de usturoi tocat mărunt
- 1/4 cană ulei de măsline
- 1 frunză mare de dafin
- 4 cani stoc de pui sau apa
- 4 linguri de ardei dulce maghiar
- Sarat la gust
- 3 linguri Vegeta
- 1/4 cană morcovi decojiți și feliați (opțional)
- 1/4 cană ciuperci feliate (opțional)
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/4 linguriță piper de caienă
Pași pentru realizarea ei
Puneți cuburi de venison într-un recipient nemetalic și frecați-le cu ceapă, usturoi, ulei de măsline și frunze de dafin, acoperiți-le cu folie de plastic și marinați peste noapte.
Îndepărtați frunza de dafin și căutați carnea la foc mediu-mare în loturi folosind o oală mare de lăptuș sau un vas mare. Ar trebui să fie suficient ulei din marinare, astfel încât carnea să nu se lipească.
Întoarceți în oală toată carnea tăiată și orice sucuri exudate și adăugați stoc sau apă. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe la foc mic, acoperit, timp de aproximativ 3 ore, amestecând frecvent, adăugând mai mult stoc sau apă, dacă este necesar.
Adăugați ardeiul și sarea. Continuați să gătiți încă o oră sau până când carnea este fragedă și se destramă. Adăugați Vegeta, morcovii și ciupercile, dacă folosiți, și ardeii negri și cayenne.
Continuați să gătiți până când carnea și legumele sunt foarte fragede. Servim peste polenta, mamaliga, piure de cartofi sau taitei.
Mai multe despre Chef Julia Jaksic
Jaksic a crescut lucrând în macelaria tatălui ei Milwaukee făcând cârnați, îmbrăcând căprioare și învățând meșteșugul înainte de a merge la școala culinară.
Chef Jaksic este un soi interesant. S-a născut în Milwaukee la Mico Jaksic, originar dintr-un oraș de lângă Karlovac din Croația, și Debra Widmer Jaksic, o croată-americană.
Tatăl ei și-a adus în State cunoștințele de măcelărie și prăjire a spitului și a deschis Domeniilor o afacere de prelucrare a căprioarelor și prăjirea spitelor, specializată în prăjirea porcilor și a mielului, pe care încă o deține și operează.
Primul ei loc de muncă pentru tatăl ei a fost să înfășoare carne de cerb măcinat și să facă hamburger de cerbi. Până la vârsta de 12 ani, coase pântecele porcilor la tije de oțel pentru prăjirea porcilor și făcea cârnați de tot felul, inclusiv mezeluri.
Ea a ajutat, de asemenea, să fumeze cârnații și lăuturile de porc (pecinica) și burta de porc similară cu lardo-ul italian (fâșii vindecate de grăsime de porc).
După absolvirea Colegiului culinar Le Cordon Bleu din Chicago în 1999, și-a început cariera profesională gătind pentru restaurantele gastronomice din toate statele.
Etichete reteta:
- Ciupercă
- cină
- Est European
- toamna
