Eising / Getty Images
Iată o listă AZ de termeni culinari pentru bucătarii începători. Oricine începe doar să învețe drumul în jurul unei bucătării va face bine să știe ce înseamnă aceste cuvinte.
Au Gratin
Metoda au gratin presupune coacerea cartofilor feliați sau a legumelor într-un vas stratificat cu brânză și un topping cu unt din pesmet condimentat.
Au Jus
Au jus se referă la un preparat din carne servit cu un sos preparat din sucuri proprii și îmbogățit cu stoc și condimente.
Albire
Albirea este o tehnică de gătit în care mâncarea, adesea legumele, este scufundată pe scurt în apă clocotită sau grăsime, fie pentru a o înmuia, a slăbi pielea sau a-și păstra culoarea.
A fierbe
Fierberea înseamnă a găti într-un lichid care a atins cea mai ridicată temperatură posibilă de 212 F. O fierbere completă se caracterizează prin bule care se agită rapid.
Fierbe înăbuşit
Braising este o tehnică de căldură umedă pentru gătirea cărnii și legumelor. Temperaturile lungi și lente ajută la sensibilizarea tăierilor dure de carne și este punctul de plecare pentru prepararea ciorbelor și a tocanelor.
Bulion
Bulionul este un lichid limpede, aromat, obținut prin fierberea cărnii sau păsărilor de curte și a altor ingrediente. Bulionul este în general condimentat, în timp ce stocul nu este.
caramelizează
Caramelizarea este un fenomen culinar care apare atunci când carbohidrații ca zahărul sunt încălziți la temperaturi de 300 F sau mai mari, determinându-i să se rumenesc.
Deglaze
Degresarea unei tigaie implică adăugarea de lichid, cum ar fi stoc sau vin, pentru a dezlipi și dizolva particulele de alimente lipite de partea de jos după gătit sau așezat. Amestecul aromat produs prin degelare poate fi folosit pentru a face un sos.
Spălarea ouălor
Spălarea ouălor este un amestec de ouă bătute, plus apă sau lapte periat pe produse de patiserie și plăcinte înainte de coacere, pentru a le oferi o glazură aurie și strălucitoare.
florentin
Florentin se referă la un fel de mâncare care a fost pregătit în stilul regiunii italiene Florența și care prezintă caracteristic spanacul.
grătar
Un grătar este o piesă de echipament de gătit unde suprafața de gătit constă dintr-un suport sau grătar deschis, cu o sursă de căldură dedesubt. Sursa de căldură poate fi o flacără deschisă (gaz sau cărbune) sau electrică.
Ierburi
Ierburile sunt orice parte verde sau frunzătoare a unei plante utilizate pentru condimentarea și aromatizarea unei rețete, dar nu sunt folosite ca ingredient principal. Busuiocul, pătrunjelul, rozmarinul, cimbrul și mărarul sunt toate ierburi.
Julienne
Julienne este un tăiet de cuțit de bază care măsoară 1/8 inch × 1/8 inch × 2 1/2 inch, în formă de chibrit.
jus
Jus este un cuvânt pentru pan-picăturile din carne prăjită, care este, în general, îmbunătățit prin decongelarea tigaiei cu stoc și simțirea lichidului cu alte ingrediente.
Frământare
Frământarea se referă la aluatul de lucru cu mâna pentru a dezvolta glutenul din făină. Aluatul frământat este ceea ce conferă pâinii textura și structura sa.
Legătură
O legătură este un amestec de gălbenușuri de ou și smântână grea, care este utilizat pentru a îngroșa un sos.
Mirepoix
Mirepoix este o combinație de morcovi tocați, țelină și ceapă folosită pentru a adăuga aroma și aroma stocurilor, sosurilor și supelor.
Bracona
Braconajul este o tehnică în care mâncarea este gătită în lichid, cu o temperatură cuprinsă între 140 F și 180 F. Este de obicei rezervată pentru gătirea produselor foarte delicate precum ouăle și peștele.
Roux
Roux este un amestec de unt și făină în părți egale, care este gătit și apoi utilizat ca îngroșător în sosuri, supe și tocanite.
Sote
Sautéeing este o formă de gătit cu căldură uscată, care folosește foarte repede o tigaie fierbinte și o cantitate mică de grăsimi pentru a găti alimente precum legume, carne și fructe de mare. Sautéeing-ul rumeneste suprafata alimentului pe masura ce gateste si dezvolta arome si arome complexe.
Fierbe
Simmerizarea este o tehnică culinară în care mâncarea este gătită în lichid într-un interval de temperatură specific și cu bule care se formează și se ridică ușor la suprafață, dar nu la o fierbere completă de rulare.
condimente
Condimentele sunt orice parte uscată a unei plante, în afară de frunze, folosită pentru asezonare și aromatizare a unei rețete, dar nu este utilizată ca ingredient principal. Coaja uscată, rădăcinile, fructele de pădure, semințele, crengutele sau orice altceva care nu este partea cu frunze verzi, este considerată un condiment.
Stoc
Stocul este un lichid aromat obținut prin fierberea oaselor împreună cu aromatice și alte ingrediente. În general nespecializat, stocul este baza pentru prepararea diverselor sosuri.
Zona de pericol de temperatură
Zona de pericol de temperatură este intervalul de temperatură cel mai favorabil creșterii bacteriilor dăunătoare, între 41 F și 140 F. Menținerea alimentelor fie mai rece decât 41 F sau mai caldă de 140 F este una dintre cele mai simple metode de a preveni intoxicațiile alimentare.
umami
Varios descris ca fiind "savuros", "cărnos" sau "pământesc", umami este al cincilea gust, alături de dulce, sărat, acru și amar. Apare în alimente precum ciupercile, brânza parmezană și sosul de soia. Amplificatorul de arome MSG oferă aroma umami.
Velouté
Velouté este unul dintre cele cinci sosuri mamă ale bucătăriei clasice, constând din stoc (de obicei pui, vițel sau pește) îngroșat cu roux.
Foarte bine
O friptură bine făcută este definită ca o friptură care a fost gătită la o temperatură interioară de 160 F sau mai mare.
Guma Xantham
Un aditiv alimentar derivat din siropul de porumb, care este utilizat pentru îngroșarea sosurilor, ajutând emulsiile să se unească și să le stabilizeze odată formate.
Drojdie
O ciupercă microscopică care produce alcool și gaz CO2 după ingerarea zahărului. Gazul este ceea ce produce creșterea pâinii, iar alcoolul este ceea ce produce bere și vin.
vervă
Zestul este stratul exterior al pielii unui fructe citrice, care este adesea folosit pentru aromatizarea deserturilor și a băuturilor.
