Felul principal de mâncare clasic austriac, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Total: 3 ore 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 3 ore
- Randament: 4 lire sterline (6 până la 8 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 961 | calorii |
| 45g | Gras |
| 37g | Carbohidrați |
| 104g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 4 lire (6 până la 8 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 961 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 45g | 58% |
| Grăsimi saturate 19g | 94% |
| Colesterol 313mg | 104% |
| Sodiu 430mg | 19% |
| Carbohidrat total 37g | 14% |
| Fibră dietetică 9g | 31% |
| Proteine 104g | |
| Calciu 210mg | 16% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
"Tafelspitz" se face prin fierberea în trei vârfuri (vită) în apă cu legume rădăcinoase și mirodenii până la licitație. Este un fel de mâncare preferat al bucătăriei vienez și servit în mod obișnuit cu sos de hrean (sau Apfelkren) și cartofi prăjiți, fie ca Bratkartoffeln, fie ca Kartoffelschmarrn.
Tri-vârful este o tăietură de vită de la baza loinului, aproape de piciorul posterior, are formă triunghiulară și poate fi gătită ca o friptură. Alte tăieturi de vită pentru a fi utilizate pentru acest fel de mâncare: roșu de jos, roșu sau prăjit.
ingrediente
- Friptură cu 3 vârfuri (2 kg.)
- 1 1/2 lb. oase de măduvă de vită
- 3 morcovi mari
- 3 napi sau păstăi
- 1 celeriac sau mai multe tulpini de țelină
- 1 ceapă mare
- 2 frunze de dafin
- 10 boabe de ardei
- 10 allspice (întreg)
- 5 fructe de ienupăr
- Strop de sare după gust
- Pentru sosuri:
- 1/4 ceașcă de arpagic
- 6 la 8 oz. smântână
- 2 până la 3 lingurițe. hrean ras proaspăt
- 1 cană frișcă
Pași pentru realizarea ei
Friptura trebuie să aibă un strat bun de grăsime, care poate fi îndepărtat după servire. Spălați tri-vârful și oasele măduvei și așezați mai întâi într-un vas mare, oase.
Cojiți morcovii, napi și celeriac și tăiați jumătate din ei în bucăți mari de 1 inch. Adăugați-le în oală cu condimentele, dar fără sare.
Tăiați ceapa în jumătate (dacă este o ceapă drăguță, nici nu trebuie să o coajați) și rosiți jumătatea tăiată într-o tigaie fierbinte, neînfrânată, până aproape neagră. Se adaugă în oală.
Se acoperă cu apă, apoi se aduce la fierbere. Scurgeți orice spumă, apoi reduceți la foc mic și lăsați-l să fiarbă timp de 2 până la 3 ore (la o altitudine mare, aceasta poate fi considerabil mai lungă) sau până când o furculiță străpunge ușor carnea.
Scoateți carnea și oasele pe o farfurie și treceți bulionul printr-o sită, rezervând lichidele și aruncând legumele și condimentele.
Puneți carnea înapoi în bulion, adăugați a doua jumătate a legumelor, tăiați un pic mai mici de data aceasta și mai fierbeți până când legumele sunt fragede (1/2 la 1 oră).
Adăugați sare în bulion chiar înainte de servire, pentru a împiedica carnea să se usuce.
Bulionul se servește mai întâi, cu oase și legume de măduvă. Puteți adăuga taitei, fasii de clătite sau orez, dacă doriți.
Carnea se taie peste granule în felii subțiri și se servește cu sos de arpagic și sos de hrean. Cartofii sărați sau Bratkartoffeln sau Kartoffelschmarrn și spanacul sau varza gătită (kale, etc.) sunt de asemenea servite frecvent.
Pentru sosul de arpagină, amestecați smântâna cu ceapa tăiată în inele. Sare și piper după gust.
Pentru sosul de hrean, răniți niște hrean proaspete și amestecați-l într-o ceașcă de frișcă neîndulcită, moale. Adăugați sare după caz.
Etichete reteta:
- Morcov
- antreu
- limba germana
- toamna
