Francesco Perre / EyeEm / Getty Images
Scoicile pot fi savurate crude, aburite, fierte, coapte sau prăjite. De asemenea, sunt frecvent întâlnite în pui și alte supe. Scoicile variază foarte mult ca mărime și formă; cele mai frecvente scoici găsite în rețete sunt scoicile tari ( Mercenaria mercenaria ) și moale ( Mya arenaria ). În unele părți ale SUA, scoicile de surf sunt populare.
Scoicile, stridiile și scoicile pot fi folosite în mod interschimbabil în multe rețete, așa că nu ezitați să experimentați. Păstrați lichiorul sau sucul de scoică pentru utilizare în supe și sosuri pentru o aromă suplimentară.
• 6 - 12 scoici = 1 porție
• 1 sfert netăiat = 1 porție aburită
• 8 sferturi nesecate = 1 sfert
• 1 sfert spălat = 6 porții
• 1 sfert tăiat = 2 - 3 căni tocate
• 1 tablă scos = 3 - 4 porții
• 1 pică scos = aproximativ 18 scoici
• 6-1 / 2 uncie poate fi tocată = 1/2 cană drenată
• 6-1 / 2 uncii se poate toaca = 1/2 cană suc
Cum se prepară scoici proaspete
Mai întâi, frecați bine exteriorul scoicilor cu o perie rigidă. Având în vedere că scoicile se îngroapă în nisip, trebuie să fie curățate de gresie, ca nu cumva zdrobirea pe boabele de nisip să-ți diminueze plăcerea cu fructe de mare aromate. Acoperiți scoicile cu apă sărată (1/3 cană sare la 1 litru de apă) și lăsați să stea câteva ore. Acest lucru va induce scoici să elibereze nisip. Adăugarea a 1/4 - 1/2 cană de făină de porumb în apa de înmuiere ajută la fel de bine și, de asemenea, albeste carnea.
Dacă vă aruncați singuri, cojile vor fi mai ușor de deschis dacă le înghețați timp de 15 minute. Scoateți din congelator și lăsați să stea câteva minute înainte să atace cojile. Pe măsură ce se încălzesc, mușchii se relaxează, iar scoicile se vor deschide ușor, astfel încât să puteți obține cuțitul de scoică.
Poate doriți să îndepărtați pielea dură care acoperă gâtul scoicilor lungi. Taiați pielea pe lungime și îndepărtați-o. Puteți macina pielea și adăugați-o în mâncăruri cu chowder sau cremă.
