Neil Conway / Getty Images
- Total: 50 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 35 min
- Marinate: 60 min
- Randament: 6 piept de pui (6 porții)
Puiul la la Maryland este nimeni altul decât faimosul pui prăjit. Această rețetă de pui din Maryland este o variantă adaptată la versiunea lui Escoffier, în Ma Cuisine , în care dragă puiul în făină, ouă și pesmet, după care îl prăjește în unt.
Versiunea lui Escoffier și nenumărate altele includ o formă de garnitură de banane, deoarece bananele au fost una dintre primele importuri ale Baltimore de-a lungul timpului în care acest fel de mâncare a devenit popularizat în Statele Unite, în ciuda originilor sale în gătitul francez.
Trivia
Chicken a la Maryland, probabil pregătit cu o învârtire hotărâtă franceză, a fost oferit în ultimul meniu al călătoriei condamnate Titanic în 1912. Felul era servit în clasa I și, poate, în clasa a doua (clasa a treia avea mâncăruri mult mai puțin fanteziste și va fi este puțin probabil să fi avut acest fel de mâncare).
ingrediente
- 6 jumătăți de piept de pui dezosate (tăiate pe jumătate pe lungime)
- 2 căni de lapte
- 1 cană făină cu toate scopurile
- 2 ouă (bătute)
- 1 1/3 cană pesmet uscat
- 6 linguri, plus 3 linguri unt (împărțit)
- Sosul Béchamel:
- 2 1/2 linguri unt
- 2 linguri de făină universal
- 2 cani de lapte
- 1 linguriță sare
- 1/8 (liniuță) linguriță de nucșoară proaspăt rasă
- Garnitura: 3 banane coapte și ferme (decojite și feliate)
Pași pentru realizarea ei
Într-o tigaie mare și puțin adâncă, puneți puiul în lapte de unt și marinați-l la frigider timp de 1 oră.
Preîncălziți cuptorul la 375 F. Topiți 6 linguri de unt într-o tigaie mare. Scurgeți și aruncați laptele de unt. Îndepărtați fiecare bucată de pui în făina cu toate scopurile, apoi ouăle și, în sfârșit, pesmetul.
Aranjați sânii de pui în tigaia prăjită și coaceți-i timp de 30 până la 40 de minute, întorcând o dată.
Faceți sosul de bechamel în timp ce gătește puiul: într-o cratiță mare la foc mediu, topiți untul și bateți în făină până formează o pastă netedă. Continuați șoptirea, gătiți timp de aproximativ 2 minute, iar apoi treptat (1/3 cană odată) adăugați laptele. Continuați șoptirea și gătiți până când sosul este complet încălzit, neted și îngroșat. Se scoate de pe foc și se condimentează cu sarea și nucșoara.
Pentru a face garnitura de banane, topiți untul rămas într-o tigaie mare setată la foc mediu. Se unge feliile de banane preparate în unt până se rumenesc.
Asamblați Puiul la Maryland aranjând 2 bucăți de pui pe o farfurie caldă, amețindu-l cu un pic de sos de bechamel, apoi garnind farfuria cu câteva felii de banane sărate.
Etichete reteta:
- Banană
- antreu
- limba franceza
- cină în familie
