Westend61 / Getty Images
Ceremonia cafelei etiopiene este o parte importantă a culturii etiopiene. Aceasta implică prăjirea boabelor de cafea și prepararea cafelei fierte într-un vas asemănător cu ibriks-urile folosite la prepararea cafelei turcești.
Semnificația culturală
În anumite părți din Etiopia, femeia casei (sau o femeie mai tânără din gospodărie) efectuează sau participă la ceremonia de cafea de două până la trei ore de trei ori pe zi (o dată dimineața, o dată la prânz și o dată seara). De asemenea, este obișnuit ca femeile să efectueze ceremonia atunci când primesc vizitatori în casă și în perioade de sărbătoare.
Ceremonia de cafea este considerată cea mai importantă ocazie socială din multe sate și este un semn de respect și prietenie pentru a fi invitat la o ceremonie de cafea. Oaspeții la o ceremonie pot discuta subiecte precum politica, comunitatea și bârfele. Există, de asemenea, o laudă abundentă pentru interpretul ceremoniei și pentru breasele pe care le produce.
Indiferent de ora din zi, de ocazie (sau de lipsa acesteia) și de invitați, ceremonia urmează, de obicei, un format distinct, cu unele variații.
Dincolo de socializarea pură, ceremonia cafelei joacă, de asemenea, un rol spiritual în Etiopia, care subliniază importanța culturii cafelei etiopiene. Cafeaua are o istorie lungă de asociere cu islamul și se spune că o transformare a spiritului are loc în timpul celor trei runde ale ceremoniei cafelei, datorită proprietăților spirituale ale cafelei.
Ceremonia de cafea
Cea mai lungă ceremonie a cafelei etiopiene presupune prelucrarea boabelor de cafea crude, nespălate, în căni de cafea finite. Începe cu pregătirea sălii pentru ritual.
În primul rând, femeia care face ceremonia răspândește ierburi proaspete, aromate și flori pe podea. Începe să ardă tămâie pentru a îndepărta spiritele rele și continuă să ardă tămâie pe tot parcursul ceremoniei. Ea umple cu apă o cafea cu fund rotund, din lut negru (cunoscut sub numele de jebena ) și o așază peste cărbuni fierbinți.
Apoi, gazda ia o mână de boabe de cafea verde și le curăță cu grijă într-o tigaie încălzită, cu mâner lung, asemănătoare cu wok. Ținând tigaia peste cărbuni fierbinți sau un foc mic, ea se agită și scutură cojile și resturile din fasole până sunt curate.
Odată ce boabele sunt curate, le prăjește încet în tigaia pe care o folosea pentru curățare. În timpul prăjirii, ea păstrează friptura la fel de posibil, agitând boabele (la fel cum s-ar agita un popoporn de modă veche) sau amestecându-le constant. Prăjirea poate fi oprită odată ce boabele sunt brun brun sau poate fi continuat până când sunt înnegrite și strălucitoare cu uleiuri esențiale. Aroma cafelei prăjite este puternică și este considerată a fi un aspect important al ceremoniei.
După ce gazda a prăjit boabele, ea le va macina. Ea folosește o unealtă similară cu un mortar și un ciocan. „Mortarul” este un bol mic, greu de lemn, numit mukecha (pronunțat moo-key-cha), iar „pestle” este un cilindru din lemn sau metal cu capăt contond , numit zenezena . Cu aceste instrumente, zdrobeste fasolea intr-un pamant grosier.
Până când fasolea este măcinată, apa din jebena este de obicei gata pentru cafea. Interpretul scoate un capac de paie din cafea și adaugă cafeaua tocată. Amestecul este adus la fierbere și îndepărtat la foc.
În acest moment, cafeaua este gata de servit. O tavă formată din cești foarte mici, fără mâner, din ceramică sau sticlă, este aranjată cu cupele foarte strânse. Interpretul ceremoniei toarnă cafeaua într-un singur flux de la aproximativ un picior deasupra cănilor, în mod ideal umplând fiecare ceașcă fără să rupă fluxul de cafea. Dregurile de cafea rămân în oală. Această tehnică împiedică terenurile grosiere să se termine în căni de cafea.
În unele cazuri, cel mai mic copil poate servi cel mai bătrân oaspete prima cană de cafea. După aceea, interpretul îi servește pe toți ceilalți.
Oaspeții își pot adăuga zahărul dacă doresc. De obicei, laptele nu este oferit. După ce au adăugat zahăr, oaspeții bunna tetu („bea cafea”), apoi laudă gazda pentru abilitățile ei de a face cafea și cafeaua pentru gustul ei.
După prima rundă de cafea, există de obicei două porții suplimentare. Cele trei porții sunt cunoscute sub numele de abol , ton și baraka . Fiecare porție este progresiv mai slabă decât prima. Se spune că fiecare ceașcă transformă spiritul, iar a treia porție este considerată o binecuvântare pentru cei care o beau.
Variații
Procedura descrisă mai sus este comună în Etiopia. Cu toate acestea, există unele variații. Acestea sunt cele mai frecvente: pe măsură ce cafeaua începe să se târască pe măsură ce este prăjită, gazda poate adăuga cardamom, scorțișoară și cuișoare în amestec. Restaurantele (în special cele din Vest) pot folosi o râșniță electrică pentru a accelera procesul de măcinare. Deși cafeaua este de obicei nefiltrată, unele hostes pot filtra printr-o sită cu ochiuri fine pentru a îndepărta terenurile. În mediul rural, cafeaua poate fi servită cu sare în loc de zahăr. În unele regiuni din Etiopia, se poate adăuga unt sau miere în bere. Gusturile de orz prăjit, alune, floricele sau cireșe de cafea pot însoți cafeaua.
