Rusty Hill / Getty Images
Placinta de sah este asociata de mult timp cu Sudul. Deși originea numelui rămâne incertă, există o mulțime de ghiciri și un pic de folclor care îl înconjoară. Cea mai veche referire tipărită la plăcintă a apărut într-o carte de bucate publicată de Clubul Femeilor Fort Worth în 1928.
Originea vasului
Denumirea neobișnuită are multe origini posibile. Unii cred că este derivat din cuvântul „brânză”, chiar dacă nu există brânză în plăcintă de șah. Potrivit lui Sara Belk din „În jurul Mesei Sudice”, cărțile de bucătărie vechi se refereau deseori la prăjituri cu brânzeturi și torturi care nu conțineau brânză, folosind termenul pentru a descrie textura asemănătoare cașului. Elizabeth Hedgecock Sparks, autoarea „Bucătăriei din Carolina de Nord și a Salemului Vechi”, a spus că placinta de șah este „o tarta veche, veche, care poate și-a obținut numele din orașul Chester, Anglia”. În „Southern Food”, John Egerton oferă încă două posibilități. Primul are de-a face cu o piesă de mobilier comună la începutul sudului numită piept sau plăcintă sigură. Sarcina de șah poate fi numită la început pieptă pentru piept, deoarece a ținut bine în pieptul plăcintei. Cea de-a doua poveste este că o gospodină creativă din sud a venit cu concoacția și a încercat-o pe soțul ei, care a iubit-o. "Ce fel de plăcintă este asta?" se spune că a exclamat. Soția sa ridică din umeri și zâmbi. - Nu știu, spuse ea; „este plăcinta cu ches”.
Variații
Tarta de sah are o simpla umplere de oua, zahar, unt si o cantitate mica de faina. Unele rețete includ făina de porumb, iar altele sunt făcute cu oțet. Se poate folosi zahăr brun sau alb, iar laptele de unt este un ingredient comun. Aromatoare, cum ar fi sucul de vanilie sau lămâie, pot fi de asemenea adăugate pentru a varia rețeta de bază.
Placina care a venit din frig
Pentru cele mai bune rezultate, refrigerați toate ingredientele înainte de a face aluatul - chiar și făina. Toate lichidele trebuie să fie la rece. Se răcește aluatul timp de 30 de minute pentru o rulare mai ușoară. Folosiți făină de patiserie sau orice scop. Faina de paine are prea mult gluten pentru a face o crusta frageda, iar faina de tort este prea moale pentru a da corpul adecvat.
Foarte crustă superioară
Untura și scurtarea produc cele mai fragede cruste. Puteți folosi jumătate de untură sau scurtare și jumătate de unt, dacă doriți aroma de unt. Buzunarele de grăsime fac flăcarea în crustă. Folosiți un blender de patiserie sau 2 cuțite pentru a tăia grăsimile. Aluatul ar trebui să aibă în continuare câteva bucăți de mărime de mazăre. Manevrați cât mai puțin cu mâinile. Pentru o crustă mai slabă, înlocuiți smântâna rece cu gheață sau cremă grea pentru apă.
Scoate Sog Out
Pentru a preveni o crustă umedă, refrigerați timp de 15 minute înainte de umplere sau sigilați prin periere cu albus de ou ușor bătut, apoi refrigerați timp de 15 minute. Așezați tigaia plăcintă pe o foaie de copt metalică în timpul coacerii ajută, de asemenea, la prevenirea crustelor suple.
Accoutrements Pie Piețe de Șah
Îmbunătățește aroma aluatului tău adăugând condimente precum nucșoară, ghimbir sau scorțișoară. Adăugarea de zahăr la aluatul de patiserie nu numai că îndulcește, dar se tinde. Amestecarea în lichid doar până când aluatul începe să se țină împreună. Suprasolicitarea întărește aluatul. Adăugați o linguriță de amidon de porumb în zahăr înainte de a-l bate în albușurile de ou, pentru ca bezea dvs. să nu „plângă”. Ca o ultimă atingere, presărați nucă măcinată prăjită sau firimituri fine de prăjitură peste aluat și apăsați-le ușor înainte de a umple sau coace.
