Wataru Yanagida / Getty Images
Există un loc hot dog în vecinătatea mea, care face câini în stil Chicago, care prezintă muștar, ceapă, gust neon verde, ardei, o suliță de murături, felii de roșii proaspete și o cantitate de sare de țelină.
Sarea de țelină, dacă nu ești familiar, este un amestec de condimente format din două lucruri: sarea și semințele de țelină măcinată. La fel ca omologul său, rădăcina de țelină, semințele de țelină au o aromă puternică de țelină, ierboase, puțin dulci și ușor amare.
Primul meu gând a fost că doar câinii nebuni și englezii vor adăuga sare unui hot dog. Hot dog-urile sunt, practic, doar niște tuburi de sare și carne, așa că adăugarea de sare părea o supraîncărcare serioasă.
Dar de fapt a funcționat. Există o mulțime de moduri de a asambla un câine Chicago, dar în cazul meu, feliile de roșii au fost așezate în partea de sus, astfel încât sarea de țelină a mers pe roșie, nu direct pe câine.
Țelina și roșiile se potrivesc cu o aromă excelentă. Dacă roșiile și țelina s-ar întâlni online, ar fi cel puțin un egal de 90%. Sugestia de țelină a adus câinelui o notă răcoritoare, ceea ce reprezintă o schimbare plăcută față de câinele tipic New York-ciocnit de chili.
Și, desigur, feliile de roșii proaspete adoră absolut o stropire de sare - dă viață aromelor și, poate, în mod paradoxal, scoate în evidență dulceața roșiei. Deci, a funcționat, este ceea ce spun.
Sare de țelină: aromată și aromată
Acum, puteți susține că sarea este într-adevăr doar un mediu pentru aplicarea seminței de țelină, deoarece semințele de țelină în sine sunt destul de puternice și tot ce aveți nevoie este un vârf.
Dar vânzătorii de hot dog nu se ocupă cu ciupituri. Au un agitator și le dau lucrului o agitare și iese sare de țelină.
Acesta este și motivul pentru care sarea de țelină se face cu semințe de țelină măcinată și sare de masă obișnuită - astfel încât să se încadreze prin găurile din agitator.
Sarea de țelină este, de asemenea, unul dintre ingredientele standard într-o clasică mămică sângeroasă. Și va face lucruri minunate pentru salată de cartofi, coleslaw, cartofi prăjiți, porumb pe coacăză, floricele, ouă diavolate.
Sau pentru asta, ouă fierte simple. Vă place să presărați sare pe un ou fiert tare? Și eu. Încercați în schimb cu sare de țelină.
Pare destul de grozav, nu-i așa? Pare ceva cu care ai vrea să experimentezi. S-ar putea chiar să te gândești „Așteaptă, cred că aș fi putut vedea o chestie de sare de țelină în spatele dulapului anul trecut…” Dar ai încredere în mine, dacă ai avut mai mult de șase luni, a mers demodat cu mult timp în urmă. Motivul este că, după ce macinați un condiment precum semințele de țelină, începe imediat să își piardă aroma și aroma. Deci, obțineți unul proaspăt.
Faceți-vă propria sare de țelină
Sau mai bine, pentru o prospețime maximă, puteți prepara propria sare de țelină în loturi mici.
Este ușor de făcut. Începeți cu o lingură de semințe întregi de țelină. Se macină într-o mașină de tocat condimente sau se folosește un mortar și un ciocan. Apoi adăugați două linguri de sare kosher, amestecați bine și folosiți. Păstrați-l bine etanș și va rămâne proaspăt o lună.
Pentru asta, nu trebuie să macinați semințele. Doar că unora nu le pasă să muște în semințe întregi. Dacă lăsați semințele întregi, amestecul dvs. va rămâne proaspăt mai mult timp.
Puteți face alte versiuni de sare de țelină prin uscarea frunzelor de țelină într-un cuptor scăzut, și apoi măcinarea lor într-o râșniță de condimente și combinarea cu sarea. Puteți chiar să răziți rădăcina de țelină (numită și celeriac) și să o uscați și să faceți la fel. S-ar putea să vezi uneori fulgi de țelină la magazin, care este pur și simplu țelină deshidratată și ai putea combina asta cu sare pentru a face sare de țelină.
În cele din urmă, nu trebuie să combini sarea și țelina. Păstrarea separată a celor două condimente vă permite să le controlați pe fiecare în parte. Semința de țelină este un ingredient obișnuit în diverse rețete de frecare uscată, care conțin și sare. În mare parte, raportul 2: 1 de sare de țelină de bază va fi corect.
L-as presara pe un cartof copt? De ce da, cred că aș vrea. Dar o friptură? Oh, aș fi tentat de mult.
