Getty Images
- Total: 2 ore 55 min
- Pregătire: 2 ore
- Gătit: 55 min
- Timp de marinar: 12 ore
- Randament: servește 4-6
Rața cantoneză este o modalitate excelentă de a te bucura de tradiția cărnii prăjite comune în Hong Kong. Puteți servi rața prăjită cu câteva legume prăjite și orez fiert. Sau, îl puteți servi în stil Peking cu câteva clătite chinezești, ceapă de primăvară feliată sau julienned, castravete felii și sos hoisin sau sos de fasole dulce.
Cantonezii adoră tot felul de carne prăjită. În restaurantele cantoneze din Est și Vest, veți vedea rață prăjită, gâscă, pui și burtă de porc.
Veți avea nevoie de o sticlă de vin goală sau o sticlă similară pentru a ajuta rața să se ridice în timp ce o pregătiți cu apă caldă și glazură înainte de prăjire. Pentru marinadă, vinul de orez Shaoxing este preferat, deoarece are o aromă mai puternică și este mai dulce decât vinul de orez Mijiu.
Căutați cheni (coaja de mandarină uscată) într-un magazin specializat din Asia. Dacă nu îl puteți provoca, puteți înlocui coaja de portocale uscată.
ingrediente
- Pentru rață:
- 1 (4 1/2 lire) rață (2 kilograme)
- 1 portocaliu
- Pentru Marinada:
- 1 lingura de ghimbir (tocat fin)
- 2 căței de usturoi (tocate)
- 1 ceapă verde (tocată fin)
- 1/2 lingură sare
- 1/2 lingură zahăr (zahăr demerara preferat)
- 1 lingură sos de soia ușor
- 1/2 lingura sos de soia inchis
- 2 linguri vin de orez (Shaoxing preferat)
- 1 linguriță pulbere de cinci condimente
- 1 cheni (coajă de mandarină uscată la soare)
- Pentru Glaze:
- 4 linguri sirop de maltoză (sau miere)
- Optional: 1/2 lingurita colorant alimentar rosu
- 1 lingura otet de orez
- 1 cană apă (caldă)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Într-o pungă mare de plastic, amestecați toate ingredientele pentru marinată: ghimbir, usturoi, ceapă verde, sare, zahăr, sos de soia ușoară, sos de soia închis la culoare, vin de orez, pulbere cu cinci mirodenii și cheni.
Adăugați rața în punga de marinat și marinați peste noapte la 24 de ore înainte de a găti.
Când este gata de gătit, pregătiți glazura. Într-o cratiță mică, adăugați maltoză, oțet de orez și apă. Aduceți-l la fierbere și asigurați-vă că este complet combinat. Se scoate de pe foc.
Într-o oală, aduceți 2 - 3 sferturi de apă la fierbere. Această apă va fi turnată pe rața brută pentru a face pielea mai crocantă.
Umpleți rața cu o sticlă de vin și așezați-o într-o chiuvetă curată. Luați o mănușă pentru a scoate apă fiartă și turnați-o pe rață. Asigurați-vă că turnați apa fierbinte pe fiecare parte a raței. Fii foarte atent atunci când efectuezi această procedură, astfel încât să nu te scalzi. După ce ai făcut acest lucru, lasă rața să se usuce.
Când rața s-a uscat, folosiți o perie pentru a peria apa de maltoză și oțet pe fiecare centimetru de piele de rață și lăsați-o să se usuce. Repetați această procedură de trei până la patru ori.
Preîncălziți cuptorul la 220 C (425 F).
Puneți rața pe un suport pentru prăjire. Pierzi portocala de câteva ori apoi umple-o în rață și prăjește rața timp de 35 de minute. Apoi întoarceți temperatura cuptorului la 355 F (180 C) și prăjiți încă 20 de minute. Întoarce rața de câteva ori pentru rezultate mai bune. Asigurați-vă că lăsați și rața cu apa maltoză de cel puțin câteva ori în timpul gătitului.
Scoateți rața din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute. Așezați-o pe o placă de tocat și tăiați-o în bucăți de dimensiuni ale mușcăturii.
Serviți și bucurați-vă!
Etichete reteta:
- Rață
- cină
- chinez
- cină în familie
