Marian Blazes
Arepele, pupusele și gorditele sunt similare, prin faptul că sunt toate prăjituri de porumb care sunt gătite pe o grătară. Dar fiecare este specialitatea unei țări diferite și are propriile sale caracteristici distincte.
Molidul mănâncă / Colleen Tighe
Arepele sunt populare în Venezuela și Columbia
Sunt făcute cu un tip special de făină de porumb numit masarepa. Masarepa este produsă comercial în zilele noastre, dar a fost pregătit în mod tradițional acasă prin înmuierea porumbului alb sau galben uscat pentru a îndepărta germenul, apoi gătirea porumbului și măcinarea acestuia într-o masă umedă fină, care a fost apoi modelată în arepas. Masarepa produsă comercial este o versiune uscată a acestei făină de porumb, care este stabilă la raft, dar trebuie rehidratată cu apă pentru a face aluatul arepa. Arepa se gătește pe o grătar ușor unsă până se rumenesc pe fiecare parte. Aluatul de porumb le oferă o textură cremoasă la interior, în timp ce grătarul produce o crustă crocantă la exterior. Adesea sunt împărțite în jumătate și umplute cu umpluturi precum brânză, carne de vită mărunțită sau chiar salată de pui. Există numeroase variații pe arepas, inclusiv arepas făcute cu porumb ominos ( mote sau maiz peto ) și arepas prăjite.
Pupusele sunt un alt tip de coacaze din El Salvador
Pupusele sunt mai mari și mai plate decât arepele și sunt făcute cu masa harina și nu masarepa. Masa harina este un tip de făină din porumb, care a fost tratată cu lejeră sau altă soluție alcalină pentru a îndepărta coca și germenul. Acest proces, cunoscut sub numele de nixtamalizare, face porumbul mai digerabil și nutritiv și a fost practicat de către indigeni de mii de ani. Masa harina fin măcinată este de asemenea folosită pentru fabricarea tortilelor de porumb, iar masa harina mai măcinată este folosită pentru a face tamale. Masa harina este, de asemenea, produsă în formă comercială uscată și trebuie reconstituită cu apă înainte de utilizare, însă masa harina de casă este delicioasă și nu este foarte greu de făcut. Pupusele sunt similare cu tortilele mexicane, cu excepția faptului că sunt puțin mai groase și sunt umplute cu umplutură înainte de a fi gătite pe grătar. Umpluturile tipice includ brânza, fasolea și carnea de porc măcinată (chicharrón).
Gorditas sunt o specialitate mexicană
Gorditele seamănă cu arepele, dar ca și pupusele, sunt făcute cu harina de masă. Aceste prăjituri de porumb sunt prăjite adânc până când sunt aurii și crocante (dar pot fi gătite și pe grătar sau comal ). Gorditas se umflă atunci când este prăjit în ulei, formând un buzunar de aer oarecum ca pâinea pita. Cuvântul gordita înseamnă „puțină și grasă” și sunt numiți astfel pentru că, după ce sunt gătite, sunt împărțite deschise și umplute cu brânză, ceapă, vită sau carne de porc și / sau ardei iute și sunt servite cu sarmală.
