Joff Lee / Getty Images
- Total: 3 ore 45 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 3 ore
- Randament: 4 porții
Oxtail este o bucată de carne ciudată și minunată. Este literalmente coada direcției, ceea ce înseamnă că este groasă la un capăt și subțire la celălalt și se vinde tăiată în secțiuni, ceea ce înseamnă că veți primi câteva bucăți mari de carne și câteva cu adevărat mici.
Coada de boi este plină de tot felul de cartilaj și țesut conjunctiv, ceea ce înseamnă că trebuie să fie gătit lent timp îndelungat folosind căldură umedă; braising, în acest caz.
Din fericire, acest fel de gătit topeste toate acele bucăți sinusoase și le transformă în gelatină, așa că puteți folosi lichidul de gătit pentru a face un sos cu adevărat bogat și delicios. Iar carnea în sine este absolut suculentă.
ingrediente
- 1 coadă, între 3 și 4 kilograme
- 1/4 cană ulei de canola (sau alt ulei vegetal)
- 4 căni de stoc de vită
- 2 - 3 cepe medii (decojite și tăiate)
- Varză de rozmarin proaspăt
- 2 - 3 căței de usturoi (decojiți și zdrobiți)
- 2 - 3 frunze de dafin
- 1 cană vin roșu
- 1/4 cana pasta de rosii
- 1 linguriță boabe de piper negru integral
- Sare kosher și ardei negru
- 1 lingura de unt
- 1 lingura faina
Pași pentru realizarea ei
Preîncălziți cuptorul la 300 F / 150 C. Uscați bine băuturile cu prosoape de hârtie. Acest lucru vă va ajuta să obțineți o culoare maro frumoasă atunci când le căutați.
Într-un cuptor grecesc, din fontă olandez sau din brazdă, încălziți uleiul la foc mare, apoi adăugați-le și căutați-le bine, folosind o pereche de broaște pentru a le transforma. Când ați dezvoltat o crustă brună drăguță pe toate părțile, scoateți coada de pe tigaie și puneți-o deoparte.
Adăugați ceapa și usturoiul în oală și gătiți timp de 5 minute sau cam până când ceapa este ușor translucidă.
Adăugați vinul și folosiți o lingură de lemn sau o spatulă rezistentă la căldură pentru a desface toate bucățile de pe fundul tigaiei.
Acum întoarceți băuturile în oală împreună cu stocul, frunzele de dafin, rozmarinul, boabele de ardei și pasta de roșii. Se încălzește pe plită până când lichidul ajunge la fierbere, apoi se acoperă cu un capac bine fixat și se transferă totul la cuptor.
Lăsați cuptorul în cuptor timp de trei ore. Nu trebuie să o atingeți deloc în acest timp, dar puteți folosi o parte din acel timp pentru a pregăti niște polenta cremă sau piure de cartofi.
După trei ore, scoateți vasul din cuptor și lăsați carnea să se răcească în lichidul de braising în timp ce faceți sosul.
Scoateți în jurul a două căni de lichid braising și turnați-l printr-o filtru de plasă. Dezgoliți orice grăsime de sus.
Se încălzește untul într-o cratiță separată, apoi se amestecă treptat în făină până se formează pasta. Se încălzește câteva minute, amestecând până când pasta (numită roux) este o culoare maro deschis.
Acum bateți lichidul fierbinte în roux, puțin câteodată. Se fierbe sosul aproximativ 15 minute, apoi se strecoară printr-o strecurătoare cu ochiuri fine și se condimentează cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Serviți coada peste niște cartofi polenta sau piure și o porție generoasă de sos.
Etichete reteta:
- Roșie
- oxtail
- antreu
- american
