Condimente nelimitate pentru Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Fotolibrary
- Total: 40 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 25 min
- Randament: 500 g amestec de condimente (servește 60)
Celebrul Ras el Hanout din Maroc este unul dintre cele mai căutate amestecuri de condimente asociate cu o bucătărie etnică. Te-ar duce să crezi că este un condiment cotidian în casele marocane, dar, în realitate, mulți bucătari de casă îl folosesc doar într-o mână de feluri de mâncare foarte tradiționale precum Rfissa , Mrouzia și Couscous Tfaya. Acest lucru nu ar trebui să te împiedice să experimentezi cu toate acestea, așa că mergi mai departe și folosește puțin oriunde vrei să adaugi o nuanță complexă, aromatică la mâncărurile sau kefta marocane. Funcționează bine, de exemplu, în tagine cu morcovi și fructe uscate, combosuri dulci și savuroase și cu niște carne și păsări la grătar și în multe supe. Rețete marocane cu Ras El Hanout vă va oferi câteva idei în plus.
Numele arabesc ras el hanout se traduce literalmente prin „șeful magazinului”, o referire la statutul de amestec de condimente de a fi cel mai bun din ceea ce are de oferit un vânzător de mirodenii. În mod tradițional, amestecul are o listă lungă de ingrediente care este unică de la un magazin de mirodenii la altul. Numărul de condimente poate ajunge la 30 sau mai mult.
ingrediente
- 100 g rădăcină de turmeric
- 70 g rădăcină de ghimbir
- 15 g rădăcină galanga
- -----------------------------
- 20 g boabe de piper alb
- 20 g boabe de piper negru
- 20 g piper lung
- 20 g fructe de padure
- 20 g fructe de cub
- 30 g păstăi cardamom
- 60 g coajă de scorțișoară
- 15 g cuișoare întregi
- 15 g mază întreagă
- 15 g fructe de ardei de guinea
- 15 g fructe de frasin ( Fraxinus excelsior )
- 15 g semințe de nigella
- 15 g petale de trandafir uscate
- 20 g semințe de caras
- 15 g semințe de anason
- 15 g anason stelat
- 15 g semințe de fenicul
- 3 flori de nucșoară uscată
- 3 boabe mari de caper uscat
- ------------------------------
- 1 sau 2 nucșoară întreagă, unsă
- 1 g fire de șofran, mărunțite într-o pulbere
- Această rețetă, adaptată dintr-una de către bucătarul de televiziune marocan Choumicha, avea inițial 22 de ingrediente; Am adăugat anason stelat și mace. Veți găsi, de asemenea, versiuni cu caper uscat, lavandă, chimen, pădure și altele. Dacă nu găsiți unele dintre ingrediente, pur și simplu omiteți-le și faceți amestecul cu cât mai multe condimente pe care le puteți găsi.
- La fel ca în cazul altor rețete autentice Ras el Hanout, aceasta face apel la condimente întregi pe care să le macinați singur.
- Creează o cantitate foarte generoasă, așa că este posibil să doriți să o reduceți la jumătate sau să intenționați să faceți întregul lot și să oferiți o parte din mixuri ca un cadou. O altă opțiune este să zdrobiți gros și să combinați ingredientele, apoi să păstrați. Când este nevoie, puteți toast cantitatea necesară într-o tigaie uscată și apoi amestecați.
- Pentru o rețetă mai rapidă și mai ușoară, care folosește doar câteva condimente măcinate pe care le-ai avea deja la îndemână, încercați această rețetă simplificată Ras El Hanout. Sau puteți să vă salvați lucrările și să cumpărați Ras El Hanout online.
Pași pentru realizarea ei
Preîncălziți cuptorul la 170 C. Puneți rădăcina de curcuma, rădăcina de ghimbir și rădăcina de galanga pe o foaie de copt și prăjiți în cuptorul preîncălzit timp de 15 minute. Scoateți tigaia din cuptor și dați-o deoparte.
Reduceți ușor temperatura cuptorului la 160 C (325 F). Aranjați condimentele rămase (cu excepția nucșoara și șofranul) pe o foaie de copt cu margine și introduceți-l în cuptor timp de 10 minute. Scoateți și puneți deoparte.
Folosiți un mortar și un dop pentru a zdrobi turmericul și ghimbirul. Transferați rizomii zdrobiți într-un bol și adăugați celelalte condimente prăjite. Amestecați pentru a amesteca, apoi macinați fin (în loturi, dacă este necesar) într-o mașină de tocat condimente.
Cerneti condimentele macinate intr-un castron de dimensiuni medii si aruncati orice reziduuri din sita. Se adaugă șofranul și nucșoara și se amestecă pentru a se combina.
Depozitați amestecul de condimente într-un recipient etanș sau metalic, ferit de lumina soarelui.
Etichete reteta:
- asezonare
- marocan
- zile de nastere
- amestec de condimente
