Imagini StockFood / Getty
- Total: 90 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 6 până la 8 porții
Această rețetă clasică de tocană cu fructe de mare din Marsilia folosește o varietate de pește și crustacee, inclusiv crab, calmar, midii și homar. Este o adevărată încântare a iubitorilor de fructe de mare și, deși este intensiv în forță de muncă, merită să ai probleme. Oasele de fructe de mare, capetele și scoicile fac baza bogată de bouillon din ciorba chunky. Veți avea nevoie de un stoc mare pentru această rețetă.
ingrediente
- 2 kilograme de pește de piatră (file, tăiate în bucăți mari, oase rezervate)
- 1 kilogram John Dory (file, tăiat în bucăți mari, oase rezervate)
- Rouget de 2 kilograme (sau snapper roșu, tăiat în bucăți mari, fileuri, oase rezervate)
- 1 kilogram în dungi (file, tăiat în bucăți mari, oase rezervate)
- 2 kg de miere (file, tăiat în bucăți mari, oase rezervate)
- 6 crabi albastri (rupți în bucăți mici)
- 2 homari (1 1/2 kilograme; capul separat și zdrobit)
- 6 linguri ulei de măsline
- 1/2 ceapa medie (taiata cubulete)
- 2 tulpini de țelină (tăiate)
- 1 morcov (tăiat cuburi)
- 1/2 bec de fenicul (tăiat în cuburi)
- 5 căței de usturoi
- 2 roșii mari (tăiate în cuburi)
- 1 lingura pasta de rosii
- 3 linguri pastis (lichior francez cu aromă de delicios)
- 1 cană vin alb
- 12 boabe de piper negru
- 1 ardei iute roșu (uscat)
- 1 frunză de dafin
- 2 crengute de cimbru
- 1 șorț de șofran
- 5 tulpini de pătrunjel
- Sarat la gust
- Ardei negru după gust
- 16 calmar mic
- 1 cană midii
- 12 - 16 cartofi roșii (aburi)
- 1 baghetă prăjită
Pași pentru realizarea ei
Pregătiți Bouillon-ul
Într-un stoc mare, fierbinte, prăjesc oasele peștelui, John Dory, roșu, basul cu dungi, mers, crab și capetele de homar în uleiul de măsline.
După ce oasele sunt opace, adăugați ceapa, țelina, morcovul, fenicul și usturoiul.
Se fierbe timp de 3 minute, amestecând des.
Adăugați roșiile și gătiți până la moale.
Se amestecă pasta de roșii și se acoperă toate legumele și oasele.
Adăugați pastisul și gătiți până la uscat.
Se adaugă vinul alb și se reduce la jumătate.
Adăugați boabele de ardei iute, ardeiul iute, frunza de dafin, cimbru, șofranul și tulpinile de pătrunjel, apoi adăugați suficientă apă doar pentru a acoperi.
Gatiti pana cand lichidul s-a redus cu o treime. Amestecați frecvent, astfel încât nimic nu se lipește de fundul vasului.
Într-un alt vas mare, treceți tot conținutul bulionului printr-o moară cu hârtie medie și aruncați solidele. Condimentează bouillonul rezultat cu sare și piper.
Faceți Bouillabaisse
Aduceți bulionul la foc mic și adăugați peștele individual pe baza grosimii sale (primele bucăți mai groase). Tăiați coada de homar prin coajă în bucăți mari. Adăugați bulionul, calmarul și midii în bouillon.
Gatiti pana se deschid midii. Aduceți oala la masă și se răcește în boluri mari.
Se servește cu cartofi roșii cu aburi întregi, aruncați cu ulei de măsline și sare și baguette prăjită pe partea laterală, pentru a susține sucurile.
Etichete reteta:
- Roșie
- limba franceza
- cină în familie
- supă
