Giordano Trabucchi / Getty Images
Persimmonii Fuyu și Hachiya sunt cele mai frecvent disponibile cauze din America de Nord. Ambii sunt din genul Diospyros , grecesc pentru „fructul zeilor”, și amândoi sunt disponibili la începutul iernii, după ce au intrat în sezon toamna.
Indiferent dacă Fuyu sau Hachiya, căutați persimoni care sunt strălucitori și plini și care se simt greoi pentru dimensiunea lor. Acestea ar trebui să aibă pielea lucioasă, fără fisuri sau vânătăi.
Păstrați persimoni aproape coapte și coapte la temperatura camerei. Prindeți procesul de maturare, păstrându-le într-o pungă de hârtie. Puteți păstra persimoni foarte coapte înfășurați în plastic în frigider timp de câteva zile, dar caciulii coapte sunt folosiți mai devreme decât mai târziu.
-
Fuyu
Shawna Lemay / Getty Images
Persimoni Fuyu se remarcă prin fundul lor plat și forma ghemuită. Fuyus ar trebui să fie mai portocaliu decât galben și sunt în cel mai bun caz atunci când sunt doar puțin moi. Acestea se vor coaja după ce au fost culese, așa că cumpărarea Fuyus-ului tare rock și permițându-le să coacă acasă poate fi o strategie bună pentru aceste fructe fragile.
Fuyus-urile sunt consumate de obicei crude, adesea feliate și decojite și apoi adăugate la salate. De asemenea, pot fi prăjite cu un efect deosebit. Au o aromă ușoară, vagă, asemănătoare dovleacului.
Pregătiți-l pe Fuyus, trăgându-le (tăindu-le vârfurile și carnea mai dură atașată sub tulpină), tăind-le și curățându-le. Îndepărtați și aruncați semințele mari negre în timp ce le întâlniți.
-
Hachiya
Hideo Mizuno / Getty Images
Persimoni Hachiya sunt alungite și în formă ovală. Acestea sunt o tartă cu gura căscată, cu excepția cazului în care sunt cu adevărat, absolut, foarte coapte. Hachiyele coapte sunt incredibil de moi și sunt adesea aproape lichefiate într-o pulpă netedă din mătase în interiorul cojii. Ca și persimoni Fuyu, acestea se vor coaja odată culese, așa că le puteți lăsa să se înmoaie pe blatul de bucătărie până sunt gata de utilizare.
Hachiyas-urile sunt considerate cașuri de „coacere” și sunt de obicei decojite și purificate într-o pulpă pentru a adăuga la produsele coapte. Acestea adaugă umiditate stabilă și o aromă blândă, asemănătoare dovleacului la prăjituri, budincă și alte plăcinte. Spre deosebire de persimoni Fuyu, acestea funcționează mai puțin crude, deoarece acestea trebuie să fie foarte coapte (și deci super moi) pentru a fi gustoase.
De asemenea, sunt folosite pentru a face hoshigaki , persimoni japonezi uscați, care sunt atârnați să se usuce.
-
Hoshigaki (Persoane uscate)
artparadigm / Getty Images
Hoshigaki sunt persimoni Hachiya uscați care au fost spânzurați la uscat și apoi masați pentru a-și aduce zaharurile la exterior, făcându-i să pară înghețați. Sunt intens dulci și un pic mai mestecate. Din cauza forței de muncă implicate în crearea adevăratului hoshigaki și nu doar a persoanelor uscate - și există într-adevăr o diferență - nu sunt disponibile pe scară largă.
