Rob Whitrow / Photolibrary / Getty Images
Până de curând, brânza albastră a fost clasificată ca aliment pentru a fi evitată pe dietele fără gluten. Înțelept - așa, în mod tradițional, laptele folosit la fabricarea brânzei albastre a fost și este încă, inoculat cu spori de mucegai cultivate pe pâine sau culturi care conțin gluten.
Cu toate acestea, analiza probelor de brânză albastră efectuate de laboratorul Dr. Terry Koerner la Divizia de Cercetări Alimentare a Sănătății Canada a constatat că nici culturile utilizate cu medii care conțin gluten sau cele utilizate cu dextroză pe bază de grâu nu conțineau niveluri detectabile de gluten atunci când sunt formate în brânză albastră.
Alte denumiri pentru brânza albastră includ Roquefort (franceză,) Stilton (engleză,) Gorgonzola (italiană), iar brânza albastră poate fi făcută din lapte de vacă, oaie și capră.
Alexandria Anca, consilier al Asociației canadiene de celiaci (CCA) Professional Advisory Board, a scris un articol dezvăluitor în Celiac News, intitulat „Brânză albastră în dieta fără gluten: o actualizare de cercetare”, care ar trebui să pună capăt percepțiilor noastre despre faptul că brânza albastră este nesigur de mâncat în gătitul fără gluten.
Analiza cercetării și acceptabilitatea CCA
Kit-urile imunosorbente legate de enzime (ELISA) folosesc schimbări de culoare și anticorpi pentru a determina identitatea unei substanțe. Conform raportului Anca, analiza probelor de brânză albastră efectuate de laboratorul Koerner a folosit trei kituri de test ELISA comerciale diferite pentru a determina conținutul de gluten al brânzei albastre fermentate folosind produse care nu conțineau o bază glutenă.
Procesul a implicat testarea a cinci probe de brânză albastră și mucegai, cu trei făcute cu mucegaiul cultivat pe medii care conțin gluten și două probe de mucegai cultivate pe dextroză pe bază de grâu. Fiecare probă a fost apoi testată de trei ori utilizând fiecare test ELISA. Ca urmare, nu s-au găsit niveluri detectabile de gluten în niciunul dintre eșantioane.
Asociația canadiană de celiaci a adăugat brânză albastră în dicționarul său de buzunar „Acceptabilitatea alimentelor și a ingredientelor alimentare pentru dieta fără gluten”, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să deranjeze nici măcar persoanele cu boală celiacă, cu atât mai puțin pe cele cu intoleranță la gluten sau pe cele cu gluten. -alimentatie gratuita pentru probleme de sanatate.
Cele mai bune brânzeturi albastre făcute cu culturi fără gluten
Chiar dacă credeți că sunteți în siguranță să consumați atâta brânză albastră pe cât doriți, fără a vă afecta dieta fără gluten, puteți să vă asigurați că brânza albastră nu are absolut urme de gluten, cumpărând brânzeturi albastre cultivate în dextroză pe bază de grâu.
În cele din urmă, atunci când vine vorba de problemele de sănătate, ar trebui să vă observați cu atenție corpul dacă simțiți că brânza albastră vă poate cauza durere sau disconfort, mai ales dacă aveți o alergie alimentară la gluten sau lactate.
Brânza albastră Rosenborg se face folosind culturi de mucegai care nu conțin gluten, ceea ce îl face sigur pentru toată lumea cu aversiuni la gluten, inclusiv pentru cei cu boală celiacă. În plus, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley și Rogue Creamery produc toate versiuni de brânză albastră ne fermentată în sporii pe bază de gluten.
Pentru o listă completă cu alte brânzeturi albastre care sunt considerate complet fără gluten, consultați „Lista de produse din brânzeturi albastre fără gluten”, de la Sure Foods , și asigurați-vă că consultați eticheta înainte de a cumpăra dacă vă preocupați mai ales de cantități mai mici decât urme de gluten utilizate în prepararea brânzei tradiționale albastre.
Sos de paste cu brânză ușoară albastru Cele mai bune 6 servicii de livrare a mâncării fără gluten
