Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images
Mazarea cu ochi negri, o specie a cowpea , se crede că a provenit din Africa de Nord, unde au fost mâncați de secole. Este posibil ca mazărea să fi fost introdusă în India încă de acum 3000 de ani. Erau, de asemenea, o bază de dietă greacă și romană. Sunt o leguminoasă, o fasole palidă, de culoare crem, cu o pată neagră. Mazarea cu coada purpură este o altă variantă. Mazarea cu coada purpurie este de culoare verde deschis, cu o pată rozalie.
Mazarea cu ochi negri a fost probabil introdusă în Lumea Nouă de către exploratorii spanioli și sclavi africani și au devenit un aliment mult îndrăgit, în special în sudul SUA. Pot fi găsite uscate, proaspete, conserve și congelate. Mazarea cu aromă este folosită pentru a prepara tot felul de preparate, inclusiv supe, salate și caserole. De asemenea, pot fi purificate sau încolțite.
Unul dintre cele mai populare moduri de a găti mazăre cu ochi negri este mâncarea numită „Hoppin 'John”, un fel de mâncare tradițional afro-american servit în ziua de Anul Nou pentru noroc. Mazarea din farfurie se crede că simbolizează monedele, în timp ce carnea de porc înseamnă prosperitate. Servit cu verdeață - pentru bani de hârtie - și porumb - pentru aur - este o masă de speranță pentru anul care vine.
Există aproape la fel de multe teorii cu privire la modul în care Hoppin 'John și-a primit numele, deoarece există modalități de a găti mâncarea. O poveste atribuie denumirea obiceiului de a invita oaspeții să mănânce cu „Speră, John”. O altă sugestie este că este derivat dintr-un vechi ritual în ziua de Anul Nou, în care copiii casei săreau o dată în jurul mesei înainte de a mânca mâncarea. Oricare ar fi originea sa, a fost o bază pentru mulți din sudul timpuriu și rămâne un fel de mâncare important astăzi.
Următoarea este o rețetă tipică pentru Hoppin 'John adaptată din Kwanzaa, An African American Celebration of Culture And Cooking, de Eric V. Copage.
Dacă sunteți în fața provocării, puteți încerca să adăugați orez la amestecul de mazăre cu ochi negri. Dacă nu, s-ar putea să faceți așa cum sugerează rețeta, „trișați” și gătiți separat orezul, apoi combinați-le pe cele două la timpul de servire.
Felul de mâncare este destul de versatil. Folosiți șuncă sau mezeluri afumate picante în mâncare în loc de cârnați în vrac.
Hoppin de bază John
- 1 kilogram mazăre uscată cu ochi negri1 kilogram cârnați de porc vrac (blând sau fierbinte) 1 1/2 cani ceapă tocat1 cană ardei tăiat cub, roșu, verde, sau combinație (opțional) 2 căței usturoi (tocat) 2 sferturi de apă 1 lingură piper roșu zdrobit fulgi1 linguriță piper negru proaspăt măcinat 1 1/2 lingurițe sare kosher (împărțit) 4 cani stoc de pui, bulion de legume sau carne de vită, conținut redus de sodiu (de casă sau cumpărat) 2 linguri unt3 căni de orez alb cu cereale lungi
- Pune mazărea cu ochi negri uscați într-o cratiță mare sau într-un cuptor olandez; acoperiți cu apă și așezați tigaia la foc mare. Aduceți mazărea și apa la fierbere și continuați să fiarbă timp de 1 minut. Scoateți tigaia de pe foc, acoperiți și lăsați să stea 1 oră. În mod alternativ, puteți înmuia mazărea peste noapte cu suficientă apă rece pentru a acoperi cu 3 centimetri. Drenați mazărea și puneți-o deoparte. Într-un cuptor olandez cu 5 sferturi sau un cazan la foc mediu, gătiți cârnații, ceapa, ardeiul gras și usturoiul pentru aproximativ 10 minute, amestecând pentru a sparge cârnații. Se toarnă excesul de grăsime.Adăugați mazărea scursă, 2 sferturi de apă și ardeii roșii și negri măcinati. Se aduce la fierbere, se reduce căldura la scăzut și se fierbe la foc mic, până când mazărea este fragedă sau aproximativ 1 1/4 ore. Se amestecă 1/2 linguriță de sare. Gustă și ajustează condimentele. Între timp, într-o cratiță medie, la foc mare, aduceți bulionul, untul și restul de 1 linguriță de sare kosher la fierbere. Adăugați orezul, reduceți focul la mediu-mic și lăsați la foc mic, acoperit, până când orezul este fraged și lichidul este absorbit, sau aproximativ 20 de minute. În mod alternativ, puteți găti orezul într-o aragaz. Umpleți orezul cu o furculiță și transferați-l într-un vas de servire.Persați mazărea peste orez, amestecați bine și serviți imediat cu coacăz proaspăt copt.
