Articole de gătit Tagine și lut asezonare și îngrijire

Vladimir Pcholkin / Alegerea fotografului / Getty Images

Taginele marocane din argilă sau ceramică vitrală autentică sunt bucăți minunate de veselă lucrate manual pentru a crea mâncăruri aromate marocane. Taginele de argilă neclasată oferă, în special, o nuanță pământească unică pentru tocanele fragede și gătite.

Indiferent dacă cumpărați un tagine online sau cumpărați unul din Maroc, ar trebui să fie "condimentat" înainte de prima utilizare pentru a-l consolida și, dacă nu este glazurat, pentru a elimina un gust de argilă crudă. Aceeași procedură se aplică și altor tipuri de vase de lut, cum ar fi tangia .

Înainte de a începe, asigurați-vă că ceea ce aveți este într-adevăr vase de lut sau ceramică și nu o piesă decorativă.

Dotarea unei bucătării marocane

Instrucțiuni de condimentare pas cu pas

Veți avea nevoie de un bazin mare pentru înmuiere, ulei de măsline și un cuptor.

1. Înmuiați capacul și baza în apă timp de cel puțin două ore sau peste noapte. Deoarece unele vase de lut sunt destul de mari, s-ar putea să fie nevoie să fii creativ. Folosiți o găleată mare, o cadă, o chiuvetă, o lavoar pentru spălătorie, un lighean din plastic. Dacă nu puteți găsi ceva suficient de mare pentru a găzdui partea superioară a unei tagine, inversați capacul taginei și umpleți-o în schimb cu apă. Scurgeți apa și uscați tagina (sau alte vase de lut). Dacă ustensilele nu sunt glazurate, frecați interiorul și exteriorul capacului și baza cu ulei de măsline.Puneți tagina sau alte vase de lut într-un cuptor rece. Porniți cuptorul la 300 F / 150 C și setați cronometrul timp de două ore. După două ore, opriți cuptorul și lăsați tagina să se răcească complet în cuptor. Spălați manual eticheta răcită și înveliți interiorul cu ulei de măsline înainte de a-l păstra sau de a folosi.

Precauții la temperatură în timpul utilizării

Taginele autentice din argilă și ceramică marocană se vor crăpa dacă sunt supuse căldurii mari. Același lucru este valabil și pentru alte tipuri de vase de lut. Cu excepția cazului în care se specifică altfel, utilizați o setare scăzută a arzătorului sau o temperatură a cuptorului de cel mult 325 F / 160 C și așteptați cu răbdare ca tagina să ajungă la un foc mai mic. Difuzoarele de căldură sunt recomandate pentru gătit pe un arzător.

Taginele și alte articole de gătit din lut se pot crăpa, de asemenea, dacă sunt supuse unor schimbări rapide de temperatură. Evitați acest lucru prin faptul că nu adăugați alimente reci sau lichide pe o tagină fierbinte și având grijă să nu așezați o tagină caldă pe o suprafață rece. În mod similar, nu adăugați lichide calde într-o tagină rece sau puneți o tagină rece într-un cuptor preîncălzit.

Spălare și depozitare

Spălați-vă tagina cu săpun foarte ușor, bicarbonat de sodiu sau oțet și clătiți bine. Lăsați tagina să se usuce bine, apoi înveliți ușor interiorul capacului și baza cu ulei de măsline înainte de depozitare.

Este o idee bună să vă depozitați tagina cu capacul ușor întunecat, astfel încât aerul să poată circula. Taginele ceramice glazurate au tendința de mucegai și acest lucru va ajuta la prevenirea acestui lucru. Dacă interiorul se dezvoltă cu o formă mică, spălați pur și simplu tagina și înveliți-o ușor cu ulei de măsline înainte de utilizare.

Vindecarea unei Tagine

Trebuie să se aștepte o anumită întunecare sau o colorare cu utilizarea unei tagine; aceasta este o caracteristică de dorit. Potrivit autoarei marocane a cărții de bucate Paula Wolfert, puteți grăbi această întunecare prin „întărirea” taginei în loc să o asezonați. Acest lucru se poate face prin frecarea cenușii împreună cu uleiul de pe tagină și apoi lăsând tagina într-un cuptor lent timp de opt ore sau mai mult. Pare dezordonat, dar tagina ar trebui să ia un aspect frumos, îmbătrânit.

Aflați cum să gătiți într-o Tagine marocană