millermountainman / Getty Images
Fumatul este un proces de gătit scăzut și lent, care folosește fum pentru a adăuga aromă și a licita carnea. Este o artă și o tehnică preferată pentru amatorii de grătar, dar asta nu înseamnă că acest stil de grătar este la îndemâna pentru pasionații de curte.
În timp ce este posibil să fiți tentat să aruncați cele mai bune bucăți de carne de vită și carne de porc pe fumător, veți constata că alegerile mai bune sunt, de fapt, cele mai ieftine și mai puțin dorite. Aceasta este o veste grozavă, deoarece în timp ce fumatul este distractiv, poate fi și un pic de provocare. Deci, din moment ce veți economisi bani pe carne, vă puteți bucura de libertatea de experimentare. Este unul dintre motivele pentru care mulți oameni se entuziasmează foarte mult de fumatul alimentelor și de grătarul adevărat.
În realitate, grătarul adevărat - nu hot dog și hamburgeri, dar fumatul scăzut, încet - se bazează pe reduceri de carne ieftine și nerepătabile. Fumatul îmbunătățește aceste tăieri mai puțin decât de dorit, cu temperaturile scăzute și timpul de gătit super lent. (Atenție: dacă nu ai multă răbdare când vine vorba de gătit, fumatul nu este pentru tine.)
01:27Urmăriți acum: Cele mai bune carne pentru fumat
Procesul de fumat
Fumatul este o metodă de gătit care este scăzută (la temperatură) și lentă (în timp). Procesul de gătire durează de obicei mai mult de 30 de minute pe kilogram, dar poate fi mult mai lung - există momente în care carnea poate fi în fumător până la 20 de ore. Multe bucăți bune și slabe de carne s-ar usca și ar deveni necomestibile după ce ați gătit timp îndelungat; cu toate acestea, tăierile mai dure au nevoie de acest interval de timp pentru a se tandra și a deveni plăcut să mănânce.
Tăieturile de carne pe care tindem să le considerăm „proaste” sau de calitate scăzută pot face față acestei călduri prelungite. De fapt, carnea care este plină de grăsimi și țesuturi conjunctive (colagen) este cea mai bună la fumător. Carnea se va îmbunătăți și va ieși fragedă, aromată și delicioasă. Acest lucru se întâmplă deoarece pe măsură ce colagenul se descompune încet, se transformă în zaharuri care îndulcesc carnea și o mențin umedă în timpul fumatului; În plus, fumul are timp să infuzeze carnea cu gustul fumegon semnat.
Cele mai bune carne pentru fumători
Putem să ne uităm la mesele tradiționale de grătar la determinarea celor mai bune reduceri pentru fumător. Carnea clasică a grătarului este, în general, perișorul de vită, umărul de porc și coaste. Aceste tăieturi sunt cărnuri dure, mestecate și, în general, atât de slabe de calitate, încât nu sunt bune atunci când sunt gătite folosind alte metode de gătit.
Pe măsură ce înveți mai mult și devii confortabil cu procesul de fumat, poți trece la tăieturi mai mari și mai dificile, cum ar fi peria sau coaste. Este posibil să doriți, de asemenea, să încercați un pui sau curcan întreg, sau un picior de miel și o coastă primă, odată ce simțiți că ați rămas. Înainte de a-l cunoaște, vei stăpâni arta adevăratului grătar.
Spruce Mananca / Chelsea Damraksa
Țineți aceste tăieturi în afara fumătorului
În general, orice tăietură de carne pe care o considerăm „bună” - precum coșul de porc sau o friptură slabă - nu trebuie fumată. Iar când vine vorba de fripturi, grătarul este o opțiune mult mai bună. Este inutil să petreci timpul și să pierzi lemnul și banii pe o carne delicioasă atunci când este gătită simplu, rapid, și adesea la foc mare. În plus, nu veți gusta beneficiile eforturilor dvs. de fumat dacă fumați o tăietură bună, deoarece carnea va fi atât de uscată încât va fi imposibilă.
Un ghid pas cu pas pentru fumarea primei coaste
