Philippe Desnerck / Getty Images
- Total: 80 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 5 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 431 | calorii |
| 10g | Gras |
| 63g | Carbohidrați |
| 18g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 5 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 431 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 10g | 13% |
| Grăsimi saturate 1g | 7% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 160mg | 7% |
| Carbohidrat total 63g | 23% |
| Fibră dietetică 20g | 70% |
| Proteine 18g | |
| Calciu 188mg | 14% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă este o bază pentru o mulțime de bucătărie de pește avansată, dar fabricarea stocului de pește este destul de simplă. Odată terminat, acest stoc îngheață bine până la trei luni și rămâne utilizabil până la șase luni.
Cea mai mare diferență între stocul de pește și celelalte stocuri este timpul: stocurile de pește nu au nevoie de ore și ore pentru a reuni așa cum se întâmplă cu stocurile de carne de vită sau de pui.
Folosiți pește slab, precum bascul sau codul - evitați peștele gras ca somonul sau macroul.
ingrediente
- 3 linguri ulei de măsline
- 3 lb. de pește (coloană vertebrală, aripioare și capete)
- 1/2 păstârnac mare (tăiat în rondele)
- 1 praz (felii subțiri)
- 2 tulpini de telina (feliate)
- 1 morcov (tăiat în rondele)
- Garnitura: garnituri de la un bec de fenicul
- 1/2 cană de ciuperci (buton, felii)
- 1/2 pătrunjel bucățel
- 1 bucată de ghimbir (1 inch, decojită și tăiată subțire)
- 2 frunze de dafin
- 1 cățel de usturoi (zdrobit)
- 1 cimbru de crengute (proaspete sau 1 linguriță de cimbru uscat)
- 1 cană de vin alb (uscat, cum ar fi un pinot grigio)
- 1 1/2 până la 2 sferturi de apă (rece)
- Sarat la gust
Pași pentru realizarea ei
Spălați oasele și capetele bine sub apă rece. Dacă branhiile sunt încă fixate, tăiați-le. Ele dau o aromă amară pe care nu o dorești.
Se încălzește o tigaie mare timp de 2 minute la foc mare, apoi se adaugă uleiul.
Întoarceți căldura la mediu și adăugați oasele de pește. Nu vrei să se rumenesc, ci doar să capete puțină culoare. Gătiti, amestecând frecvent, aproximativ 5 minute. Scoateți și puneți deoparte.
Într-un vas înalt, adăugați vinul și reduceți-l la jumătate la foc mare. După ce ați făcut acest lucru, adăugați oasele de pește și stingeți căldura deocamdată.
În tigaie ați transpirați oasele de pește, adăugați legumele și gătiți până când prazul este translucid. Amestecați frecvent. Când sunt gătite, dar nu s-au rumenit (se rumenesc puțin), adăugați-le în rezervor.
Adăugați ierburile în cisternă, amestecați totul pentru a combina și adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi totul cu un centimetru.
Aduceți stocul la foc mic. Nu lăsați să fiarbă. Este important să nu-l lăsați să fiarbă, deoarece stocul de pește va fi înnorat în grabă dacă o faceți. Căutați o strălucire la suprafață, nu burble. Dacă aveți un termometru doriți ceva între 170-180 de grade.
După ce stocul este la foc mic, mutați oala pe o parte a arzătorului. Acest lucru va direcționa orice impuritate într-o parte, făcând mai ușor de degresat. Simplu ca asta timp de 40 de minute.
După 40 de minute, strecurați stocul printr-o strecurătoare cu plasă fină cu o bucată de brânză setată în interior. Curățați stocul și apoi întoarceți stocul în oala acum curată. Gusta-l. Acum este momentul să adăugați sare. Adăugați suficient pentru a vă potrivi gustul.
Se toarnă în borcane de sferturi și se congelează. Asigurați-vă că lăsați suficient spațiu în partea de sus a borcanelor pentru a da seama de extinderea stocului atunci când îngheață!
Etichete reteta:
- Morcov
- depozit de peste
- garnitură
- american
