Gătiti coaste de grătar pe un grătar cu gaz

Leah Maroney

Obținerea unei arome autentice la grătar atunci când gătiți coaste pe un grătar cu gaz poate fi dificilă. Grilele cu gaz sunt excelente pentru gătirea caldă și rapidă, dar nu sunt atât de eficiente atunci când trebuie să transformați un suport de coaste într-un grătar fraged și afumat. Există câteva trucuri pe care le puteți folosi la coaste de grătar.

Acest exemplu folosește un suport complet de coaste de rezervă tuns. Puteți utiliza coaste din spate pentru bebeluși cu aceeași metodă, dar reduceți timpul de gătire cu aproximativ 5 minute pe etapă. Așa cum este, timpul total de gătit va fi cuprins între 1 1/2 și 2 ore.

01:18

Faceți clic pe Redare pentru a vedea această rețetă

De ce ai nevoie

Grătarul dvs. cu gaz trebuie să fie suficient de mare și să conțină cel puțin două arzătoare, deoarece coaste vor fi gătite indirect. Căldura nu va fi sub raftul coastei, ci în lateral. Adună aceste ingrediente:

• Un raft de coaste de porc Un bun coaj de frecare Un sos de grătar bun pentru coaste1 / 2 cană (120 ml) suc de mereFutilă de aluminiu Combustibil pentru grătarul dvs. cu gaz

Nu folosiți un grătar cu gaz? Încercați coaste de grătar pe un grătar de cărbune pentru rezultate chiar mai bune.

Ilustrație: Emily Mendoza. © molidul, 2019

Pregătiți Rack-ul

Leah Maroney

Este rar să găsești piese de rezervă cumpărate din magazin care să fie pregătite corespunzător. Va trebui să faceți niște tunderi de bază înainte de a găti. În mod ideal, ceea ce căutați este un raft de coaste cu o formă pătrată și o grosime uniformă în tot. Asigurați-vă că inspectați coastele pentru orice bucăți libere de carne, grăsime sau os. Tăiați din raft toate resturile sau grăsimile excesive. Nu tăiați toată grăsimea, ci reduceți părțile mai groase.

Deoarece aceste coaste sunt la grătar mai repede decât la fumător, beneficiul grăsimii nu este la fel de mare. Ai nevoie de grăsimi pentru a menține carnea umedă, dar nu vrei să termini cu un produs finit excesiv de gras. Odată terminată tunderea, clătiți suportul de coaste cu apă rece și uscați cu prosoape de hârtie.

Frecați coastele

Leah Maroney

După ce coastele sunt tăiate și clătite, este timpul să aplicați frecarea. O frecare bună de coaste adaugă aromă, dar nu excede carnea. Aplicați frecarea uniform pe carne. Aceasta înseamnă spate și față, precum și părțile laterale și capetele. Aplicați cât de mult se va lipi, lăsând excesul să cadă. Umiditatea naturală a coastelor va ține tot frecarea de care aveți nevoie.

Puteți aplica frecarea cu o oră înainte de a începe să gătiți, dar oricum va afecta textura cărnii, oferindu-i o aromă și o textura asemănătoare șuncului. Dacă trebuie să întoarceți raftul la frigider după ce ați frecat, înfășurați-l strâns cu folie de plastic și manipulați-l ușor. De preferință, încercați să aduceți coastele la grătar în 10-20 de minute de la aplicarea frecării.

Faceți bombe de fum

Leah Maroney

A face fum corespunzător pe un grătar cu gaz în timp ce gătiți la temperaturi mai scăzute este o adevărată provocare. În timp ce s-ar putea să puteți da acestor coaste un indiciu de fum, acestea nu vor avea o aromă puternică de fum. Aceasta este sacrificiul folosirii unui grătar cu gaz. Puteți încerca să aruncați câteva bombe de fum pe grătar pentru a genera fum. Acesta este un mod rapid, ușor și ieftin de a face fum pe un grătar cu gaz.

Începeți să așezați aproximativ 1/2 cană de așchii de lemn umede, dar nu umede, pe o bucată de folie. Înfășurați așchii de lemn astfel încât o parte să aibă un singur strat de folie. Trageți câteva găuri prin folie pentru a lăsa fumul. Plasați bombele de fum sub grătarul de gătit cât mai aproape de arzătorul pe care îl utilizați. Va trebui să preîncălziți grătarul suficient de fierbinte pentru a începe arderea lemnului. După ce vezi că iese fum din bombele de fum, coborâți căldura, așezați coastele pe grătar și închideți capacul.

Așezați coastele pe grătar

Leah Maroney

Amplasarea grătarului este cea mai importantă. Aveți nevoie de căldură indirectă pentru a găti coaste, fără a le usca sau a le supraveghea. Scopul este de a atinge temperaturi de până la 375 de grade Fahrenheit / 190 de grade Celsius.

Puneți suportul, cu partea osoasă în jos pe grătar, închideți capacul și reglați grătarul până când menține o temperatură de 300 de grade Fahrenheit / 150 de grade Celsius. Acum, lăsați coaste să se gătească timp de 30 de minute. Nu deschideți capacul. Acest lucru va ține cât mai mult fum posibil. Nu vă așteptați ca mult fum să se afle din grătar, deoarece nu va exista o cantitate extraordinară de fum.

Înfășurați coastele

Leah Maroney

După ce coaste au fost pe grătar timp de 30 de minute, este timpul să treci la a doua etapă. Coaste trebuie rumenite pe toate părțile. Dacă acestea apar crude la suprafață oriunde au continuat grătarul pentru încă 10-15 minute, în caz contrar, treceți la a doua fază. Acest pas face ca coastele să fie fragede prin aburirea lor cu suc de mere. Secretul este să înfășurați coastele strâns în folie, păstrând tot sucul în pachet. Vrei să îl faci cât mai etanș după ce ai turnat în sucul de mere.

Cu un pachet bine înfășurat, așezați coastele pe grătar în spațiul indirect de grătar. Acum închideți capacul și creșteți temperatura grătarului la aproximativ 375 grade Fahrenheit. La această temperatură, sucul de mere se va fierbe, sensibilizând coastele și gătindu-le rapid.

Sos pentru grătar

Leah Maroney

După ce coastele s-au aburit în folie timp de 30 de minute, este timpul să opriți căldura și să desfaceți coastele. În acest moment ar trebui să fie gătite în mare parte. Căutați ca suportul de coaste să fie mai flexibil. Dacă ridicați raftul înfășurat pe capăt, ar trebui să coboare. Dacă deschideți folia și coastele nu sunt rumenite complet, închideți folia și continuați la grătar încă 10-15 minute.

După ce coaste sunt gata să continue, setați temperatura grătarului în jurul valorii de 250 de grade Fahrenheit F / 120 grade Celsius, dar cu siguranță nu mai mult de 265 grade Fahrenheit / 130 grade Celsius (temperatura de ardere a zahărului). Puneți coastele în același loc pentru a termina de gătit.

Când fumați coaste, depinde de dvs. dacă adăugați sau nu sos. Cu metoda grătarului pe gaz, este ideal să folosiți un sos bun la grătar. Adaugă aromă autentică la grătar la coaste și adaugă la textura de suprafață a cărnii.

Secretul unei coaste bune lipicioase este mai multe straturi de sos de grătar. Cea mai bună metodă este de a face o parte a coastei, a închide capacul și a găti 5 minute. Apoi deschideți capacul, răsturnați coastele și faceți cealaltă parte. Faceți acest lucru timp de 30 de minute și veți avea o acoperire grea de sos de grătar. La cinci minute după ce te-ai îmbrăcat pe ultimul strat (cu cel puțin 2 straturi pe parte), scoate-ți coastele, taie-le și servește-l.