America de Nord / Getty Images
Splenda (vândută de McNeill Nutritionals) este numele de brand pentru sucraloză, iar Splenda Granulated este îndulcitorul perfect pentru sucraloză pentru a-l înlocui pe zahăr. Are un raport unu la unu pentru înlocuirea zahărului în majoritatea rețetelor, nu are gusturi laterale artificiale și nu schimbă textura sau compoziția atunci când este încălzit. Cu toate acestea, există câteva considerente atunci când înlocuim Splenda cu zahăr în rețete.
Reglarea retetelor
Splenda recomandă utilizarea unui raport unu la unu dintre Splenda Granulat și zahăr atunci când cantitatea de zahăr este de 1 1/4 cani sau mai puțin, sau cantitatea de făină folosită în rețetă este de cel puțin două ori cantitatea de zahăr. Cu toate acestea, atunci când utilizați mai mult de 1 1/4 cani de Splenda sau cantitatea de făină folosită este mai mică de două ori mai mare decât cantitatea de zahăr, ar trebui să înlocuiți doar jumătate din zahăr cu Splenda pentru a vă păstra cea mai bună consistență și randamentul de coacere.
Splenda Granulated funcționează cel mai bine cu pâine rapidă și prăjituri. Când folosești praf de copt sau bicarbonat de sodiu ca agent de dospire, subbogarea în Splenda este simplă. Din păcate, nu este cazul atunci când se face pâine cu drojdie. Când sucraloza se amestecă cu drojdia, nu are aceeași creștere ca și cu zahărul. Acest lucru se datorează faptului că drojdia fermentează zahărul care contribuie la dospire. Astfel, pâinea de drojdie nu este un bun candidat pentru utilizarea Splenda.
Înlocuirea zahărului
Splenda Granulated este un substitut pentru zahărul alb de masă. Dacă doriți să reduceți cantitatea de zahăr brun într-o rețetă, cel mai bine este să utilizați un amestec de zahăr brun precum Splenda Brown Sugar Blend. De asemenea, este dificil să înlocuiești tot zahărul brun într-o rețetă, întrucât îndulcitorii artificiali nu vor oferi aceleași proprietăți funcționale ca zahărul brun. Dacă utilizați Splenda Brown Sugar Blend ca înlocuitor, nu uitați că aveți nevoie doar de jumătate din cantitatea de amestec Splenda ca zahăr brun.
Siguranța Splendei
Shereen Lehman, expert în nutriție Verywell.com, spune: "Sucraloza a fost folosită în condiții de siguranță ca îndulcitor artificial de peste 20 de ani… Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente (FDA) a aprobat sucraloza în 1998, după ce a examinat 110 studii științifice. aprobat pentru toată lumea, inclusiv femeile gravide și copiii."
Lehman continuă să spună că 20 de ani de cercetări ulterioare au arătat că sucraloza este sigură pentru consumul uman, nu pare să existe probleme cu utilizarea pe termen scurt sau pe termen lung și nu pare să interacționeze cu alte alimente sau medicamente.
Sigur pentru diabetici
Din moment ce Splenda nu este zahăr, organismul nu îl recunoaște drept zahăr. Studiile clinice au arătat că Splenda nu crește nivelul de glucoză din sânge, insulină sau HbA1c, toți factorii de îngrijorare pentru diabetici.
Un pachet individual de 1g Splenda are, în mod tehnic, 3, 3 calorii; cu toate acestea, acest număr este suficient de scăzut pentru a fi considerat „fără calorii” în conformitate cu legile privind etichetarea FDA. Interesant este faptul că conținutul scăzut de calorii provine de la agenții voluminoși folosiți în producția de Splenda, nu de sucraloză în sine.
