maakenzi / Getty Images
Astringența este un termen de degustare utilizat pentru vin, ceai și alte substanțe consumabile. Se referă la senzația de puckery sau uscare creată în gură și gât (în primul rând pe suprafața limbii). Un gust puternic astringent este adesea descris ca fiind „ascuțit” și poate lăsa gura (în special pereții gurii) simțindu-se aspră, crudă sau sandpapery. O cantitate scăzută până la moderată de astringență poate avea o senzație mai subtilă, chiar „alunecoasă”.
Senzația de astringență este un tip de gură, la fel cum senzația de răcire pe limbă și în gât cauzată de mentă este o gură.
Ce cauzează astringența?
Astringența este cauzată de tanini, care apar în mod natural în ceai, cafea, vin roșu și unele tipuri de fructe și ierburi. Ceaiurile negre sunt de obicei mai mari în taninuri decât alte tipuri de ceai și sunt astfel mai astringente. Ceaiurile verzi și alte tipuri de ceai pot fi, de asemenea, astringente.
Senzația fizică de astringență este cauzată atunci când taninii micșorează mucoasele din gură și gât.
Ce alimente și băuturi sunt astringente?
Multe alimente și băuturi sunt recunoscute ca astringente odată ce știi ce cauți. Pentru a înțelege mai bine ce este astringența, gustați unele dintre aceste alimente.
- Ceai negru de AssamBucane de piele BanaanaBucure de cirese Ciuperci negre / fructe de soare Vinuri roșii „Oakey” (cele care au fost păstrate în butoaie de stejar) Suc de struguri roșu / violetFructe de fructeLevă de plante de lavandă Infuzie de frunze de zmeurăCeva bere păstrate de stejarFructe necorespate Ciocolată neagră pentru îmbătrânireYoung sheng pu-erh ceai
Clasificări gustative diferite culturi
În America și în multe alte culturi occidentale, amărăciunea și astringența sunt adesea confundate între ele. Mulți oameni nu pot face distincția între cei doi, chiar dacă amărăciunea este în primul rând un gust și astringența este în primul rând o gură.
În Ayurveda, astringența este unul dintre cele șase gusturi de bază. Celelalte sunt dulci, acri, amare (care se distinge de „astringent”), sărate și înțepătoare.
În cultura japoneză, o distincție clară se face și între amar și astringent. Astringența în degustarea ceaiului japonez este uneori descrisă drept „o amărăciune plăcută”.
În cultura vinului, mulți oameni au respins ideea astringenței ca „gust”, spunând că în schimb este o „gură de gură”.
Astringența în degustarea ceaiului
În anumite ceaiuri, este de dorit o mică astringență. În cuppingul de ceai occidental, este asociat cu rapiditatea. În degustarea de ceai chinezesc, există o anumită suprapunere între astringență și amărăciune și există trei tipuri de astringență / amărăciune.
- Gan, sau „amărăciune mincinoasă”, un fel de astringență răcoritoare, plăcută, sau amărăciune veche obișnuită, sau „amărăciune aspră” (uneori cu aromă metalică)
Alte semnificații ale „Astringentului”
Termenul astringent, de asemenea, ortografiat, poate însemna:
- Cauzând contracția celulelor pielii și a altor țesuturi ale corpului (așa cum face alunele vrăjitoare la pori).Sarp sau sever în manieră sau stil (ca în cazul unei persoane care este severă, acerbică sau austeră).
Astringenții medicali sunt adesea folosiți pentru a opri sau a încetini sângerarea și pentru a ajuta la vindecarea rănilor. Exemple de acestea includ tinctura de galben și loțiunea de calamină.
