Karin Engelbrecht
- Total: 45 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 30 min
- Randament: servește 4
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 592 | calorii |
| 52g | Gras |
| 17g | Carbohidrați |
| 18g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: servește 4 | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 592 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 52g | 67% |
| Grasimi saturate 31g | 154% |
| Colesterol 335mg | 112% |
| Sodiu 834mg | 36% |
| Carbohidrat total 17g | 6% |
| Fibră dietetică 9g | 31% |
| Proteine 18g | |
| Calciu 150mg | 12% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Sparanghelul a fost odată privit ca o mâncare țărănească - notează modul umil în care a fost pictat în 1697 de Adriaen Coorte în „Still Life with Asparagus” - dar olandezii consideră acum sparanghelul alb drept „aur alb”, care merită un sos bogat să îmbrăcați fiecare moarte. Sosul Hollandaise este, desigur, unul dintre cele cinci „sosuri mamă” ale bucătăriei clasice franceze, însă unii istorici cred acum că a fost de fapt inventat în Olanda și apoi dus înapoi în Franța, întorcându-i pe Huguenots, de unde și numele.
O rețetă pentru sos Hollandaise apare într-o carte de bucate olandeză de Carel Baten, care datează din 1593, în timp ce cea mai veche rețetă franceză a fost publicată de La Varenne în 1651. Moștenirea deoparte, credem că aceasta este pur și simplu cea mai bună modalitate de a vă bucura de această delicată legumă de primăvară.
ingrediente
- 8 - 10 sulițe de sparanghel de persoană
- 1 linguriță sare
- 4 ouă întregi
- 4 gălbenușuri de ou
- 8 felii de șuncă fiartă
- 4 linguri de vin alb uscat de bună calitate (de exemplu, Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 cană / 100 grame unt
- Prindere de nucșoară
- 1/2 linguriță suc de lămâie
- Vârf de cuțit de sare
- Pinch de piper alb
- 2 linguri pătrunjel cu frunze plate (tocat fin)
Pași pentru realizarea ei
Înmuiați sparanghelul în apă rece imediat ce le ajungeți acasă.
Clătiți și curățați cu un coajă de cartofi, începând chiar de sub cap și duceți-vă drumul în jos. Tăiați de la capete aproximativ 1/2 inch din bucățile lemnoase.
Puneți sparanghelul și sarea într-un vas cu supă mare sau într-un vas special cu sparanghel. Acoperiți cu apă rece și dați la fiert. Se încălzește ușor căldura și se lasă să se fierbe aproximativ 10 minute. Scoateți focul și lăsați sparanghelul în apa fierbinte timp de 15 până la 20 de minute sau până la licitație.
Între timp, fierbeți ouăle întregi.
După ce a fiert, toacă fin. Tăiați subțire șuncă.
Pentru sosul Hollandaise, bateți gălbenușurile de ou și vinul până când sunt ușoare și spumoase. Introduceți restul de vin înapoi în frigider pentru a se răci.
Se toarnă amestecul de ou-vin într-o cratiță și se încălzește la foc mic pe aragaz, bătând continuu până când sosul se îngroașă.
Într-o altă cratiță, topiți untul.
Îndepărtați de pe foc și adăugați untul topit într-o bucățică subțire, continuând să bici.
Adăugați nucșoara, sucul de lămâie, sarea și ardeiul alb. Buta din nou și dă deoparte.
Scurgeți ușor sparanghelul gătit. Aveți grijă să nu deteriorați capetele fragede.
Aranjați pe o farfurie de servire cu sulițele de sparanghel orientate în aceeași direcție. Topim cu sosul Hollandaise, șuncă tocată și ouă fierte. Se presară cu pătrunjel și se servește cu restul de vin refrigerat.
sfaturi
- Figurați aproximativ 3 kilograme de sparanghel pentru patru persoane. Dacă nu puteți folosi sparanghelul imediat, înfășurați-l într-un prosop de ceai umed și păstrați-l în sertarul cu legume al frigiderului. În grabă? Folosiți unt topit în loc de Hollandaise. Este, de asemenea, un plan de rezervă bun dacă Hollandaise se rupe. Sosul Hollandaise este faimos pentru rupere și, dacă preferați să nu aveți nicio șansă, vă recomandăm să folosiți un cazan dublu. Pur și simplu așezați bolul peste o tigaie cu apă clocotită ușor și continuați conform indicațiilor de mai sus. Cu toate acestea, o căldură blândă și o șoaptă entuziastă vor face în general trucul. Totodată, sparanghelul Hollandaise poate fi servit ca aperitiv, prin simpla reducere a dimensiunilor porțiunii.
Etichete reteta:
- Sparanghel
- sparanghel cu hollandaise
- gustare
- american
