Marco Simoni / robertharding / Getty Images
Civilizația greacă a început în urmă cu mii de ani și o mare parte din cultura lor a continuat și în zilele noastre, cum ar fi anumite aspecte ale matematicii, ingineriei și arhitecturii. Cu toate acestea, o mare parte din mâncarea greacă pe care o consumăm astăzi nu este aceeași cu cea pe care grecii antici o mâncau atunci, mai ales că ingredientele cu care suntem familiarizați nu erau disponibile. Ceea ce a fost consecvent de-a lungul timpului, însă, este filosofia greacă a gătitului: folosiți ingrediente locale și proaspete și gătiți-le în moduri simple și neadulterate.
Capsele grecești antice grecești
Alimentele din Grecia Antică nu includeau multe care sunt considerate ingrediente grecești standard din zilele noastre, cum ar fi lămâile, roșiile, vinetele și cartofii, deoarece multe dintre aceste alimente nu au existat în Grecia decât după descoperirea Americii în 15 secol. Din cauza introducerii atâtor fructe și legume noi în această țară mediteraneană, bucătăria greacă s-a schimbat destul de radical de-a lungul timpului. În Grecia antică, alimentele de bază erau cerealele, leguminoasele, fructele, peștele, vânatul, uleiul și vinul. Multe dintre aceste ingrediente fac parte din dieta greacă, alături de adăugarea de ingrediente proaspete și locale, ulei de măsline și ierburi.
Metode de gătit
Întrucât mai multe dintre metodele noastre curente de gătit nu au fost inventate cu mii de ani în urmă, grecii antici și-au gătit mâncarea folosind ceea ce era disponibil în jurul lor. Cele mai obișnuite metode de gătit se făceau pe foc deschis, cum ar fi fierberea, prăjirea, fierberea, tocanarea, prăjirea și prăjirea pe o scuipă unde carnea de capră sau miel era legată de un băț și rotită cu mâna peste foc. Această metodă este încă folosită astăzi (adesea cu un scuip motorizat) atât în Grecia, cât și în alte părți ale lumii, în special atunci când gătim un miel de Paște.
Cele mai vechi vase de gătit au fost făcute din lut, iar vasele similare (vitrate și arse) sunt încă folosite astăzi în multe părți ale lumii. Grecii ar plasa ingrediente precum mielul și legumele într-un vas de lut, l-ar sigila bine și fie gătit într-un cuptor de lut timp de câteva ore, fie ar îngropa în pământ sub cărbuni fierbinți. Aceste cuptoare de lut sunt oarecum asemănătoare cu cuptoarele de pizza pe care le cunoaștem și mai pot fi găsite în sate din toată Grecia.
Din necesitate (pentru că frigorifica inexistentă), pe lângă gătit, grecii antici păstrau alimentele prin fumat, uscare, sărare și depozitare în siropuri și grăsimi. Alimentele erau adesea depozitate cu un topping de ulei pentru a nu ține aerul.
Pregătirea și mâncarea meselor
Similar cu cât de mulți bărbați sunt astăzi responsabili de gătitul pe grătar, bărbații din Grecia Antică aveau, de obicei, controlul atunci când prăjeau carnea pe spit sau pe cărbuni; femeile erau responsabile cu fierberea alimentelor și coacerea lor la cuptor.
Când a venit timpul să se bucure de masă, oamenii aristocratici s-au așezat sau s-au așezat pe canapele așezate în fața meselor joase încărcate de mâncare și mâncate în stil comunal. Pentru omul comun, precum și pentru aristocrat, ustensilele nu au fost folosite; totul era mâncat cu mâinile. Pâinea avea multe scopuri la masa de cină - era folosită pentru scoaterea supelor groase, ca un șervețel pentru curățarea mâinilor și, atunci când era aruncată pe podea, era hrana pentru sclavi sau câini.
