ALEAIMAGE / Getty Images
Bucătăria tradițională spaniolă este mâncare necomplicată, bazată pe ingredientele disponibile la nivel local sau pe culturile cultivate la nivel regional.
Munții traversează Spania în mai multe direcții, acționând ca bariere naturale în calea comunicării și îngreunând transportul până în ultima jumătate a secolului XX. Acesta este doar unul dintre motivele pentru care gătitul diferă atât de mult de la regiune la regiune. Un alt lucru este faptul că Spania a fost creată prin unirea multor regate mici, fiecare cu propriile tradiții.
Multe feluri de mâncare sunt preparate astăzi folosind aceleași metode și ingrediente de gătit ca și acum două sau trei sute de ani. La fel ca romanii, arabii, care au cucerit și au trăit în Spania timp de 800 de ani, au adus contribuții fabuloase la bucătăria spaniolă, iar influența lor este văzută în multe rețete. Alte preparate provenite din influențe europene și americane și au fost adaptate gustului spaniol. Un lucru este sigur, mâncarea din Spania este proaspătă, abundentă și plină de aromă, iar spaniolii își iubesc cu drag mâncarea.
Ingrediente din bucătăria spaniolă
Cele două ingrediente de bază ale tuturor alimentelor spaniole sunt uleiul de măsline și usturoiul. Cu toate acestea, deoarece Spania are regiuni geografice foarte distincte, așezate de diferite grupuri etnice și culturale, și deoarece vremea variază de la o provincie la alta, bucătăriile regionale sunt foarte diferite. De multe ori singurele ingrediente comune sunt uleiul de măsline și usturoiul!
Iată o listă de ingrediente și alimente tipice:
- Ulei de măsline: rețetele spaniole apelează la ulei de măsline sau untură, în principal ulei de măsline. Uleiul de măsline extra virgin merită cheltuiala adăugată. Spania este un important producător de ulei de măsline, iar măslinele sunt cultivate în tot sudul Spaniei în regiunea Andalucia. Multe preparate tipice spaniole sunt prăjite în ulei de măsline. Sunca: sau cum spun spaniolii, jamónul este un aliment foarte apreciat. Spaniolii își iau șunca foarte în serios și vor plăti un preț ridicat pentru șunca de cea mai bună calitate. Veți vedea diferite tipuri pe meniuri și în supermarketuri, dar de obicei va fi jamón serrano sau șuncă din Sierra sau munți. Aflați despre jamón español și de unde să îl cumpărați în afara Spaniei. Pește și fructe de mare: Deoarece Spania este situată în Peninsula Iberică, înconjurată pe trei părți de apă, fructele de mare proaspete sunt întotdeauna abundente pe piețe. Spaniolii mănâncă pește sau crustacei zilnic. Totul de la halibut la creveți și chiar caracatițe și anghile pentru bebeluși este comun pe piețe și pe meniurile restaurantelor. Brânzeturi: brânzeturi minunate de orice tip pot fi consumate în Spania. Brânzeturile spaniole sunt făcute din lapte, vacă, capră și lapte mixt. Tipurile variază de la brânzeturi îmbătrânite, cum ar fi soiul de manchego de la La Mancha, până la brânzeturile moi, cremoase, cum ar fi tetilla din Galicia și tot ce este între ele. Există brânzeturi albastre care se maturizează în peșterile calcaroase, cum ar fi Cabrales. Brânza poate fi consumată ca tapa, precum și în timpul meselor și pentru desert. Cârnați: cârnați iubitori spanioli - în special ciorisoarea lor, un cârnat de porc preparat cu paprika. Din nou, există multe tipuri de chorizo, de la proaspete și moi până la afumat și îmbătrânit. Fiecare piață locală oferă o varietate, iar familiile spaniole își fac de multe ori iarna și le atârnă în pivniță sau mansardă pentru a se usca. Preparatul și condimentele utilizate în coroana spaniolă sunt foarte diferite de chorizo-ul făcut în Mexic sau în Caraibe. Carnea de vită, mielul și carnea de porc: toate cele trei tipuri de carne sunt obișnuite și pot fi prăjite, la grătar pe cărbuni sau înăbușite într-un sos. În general, spaniolii preferă mielul și porcul de vițel și alăptarea. Carnea prăjită este un fel de mâncare popular pentru sărbători și ocazii festive. Ouă: Ouăle sunt consumate zilnic fie prăjite, diavolate sau într-o omletă spaniolă, numită Espanola tortilla în Spania. Ele sunt o parte esențială a multor rețete, inclusiv deserturi și salate. Pui: puiul este foarte popular. Este preparat în toate felurile, dar cel mai frecvent este prăjit sau fiert, deși puiul prăjit este vândut „pentru a merge” în multe magazine mici. Fructe și legume: spaniolii mănâncă multe fructe proaspete ca gustări sau ca ultimul fel al meselor. În fiecare bucătărie se află un bol de fructe proaspete. Salate simple și legume sărate sunt consumate în fiecare zi. Mâncărurile populare includ adesea ardei dulci, vinete și dovlecel. Leguminoase: Fasolea de toate tipurile se mănâncă regulat. Fasolea și năutul (boabele de garbanzo) au fost secole de-a lungul Peninsulei timp de secole și au rivalizat cu pâinea drept mâncarea cea mai des consumată! Cel mai cunoscut fel de mâncare din fasole spaniolă este, probabil, cocido madrileno, care este un tocan clasic de garbanzo-porc-cârnați cu tăiței de la Madrid. Nuci: Spania este unul dintre cei mai mari producători de migdale, alune și nuci. Deserturile pe bază de migdale și pe bază de lapte sunt foarte frecvente. Turron, bomboanele cu nuca de nucă mâncată la Crăciun este probabil cea mai cunoscută dintre aceste dulciuri. Multe rețete spaniole de origine arabă conțin migdale măcinate, iar migdalele au fost folosite timp de secole pentru îngroșarea sosurilor și tocanilor. Cu toate acestea, în Spania alunele, nu migdalele, sunt cele mai populare nuci amestecate cu ciocolată. Ierburi și condimente: Usturoiul, ceapa și ierburile precum oregano, rozmarin și cimbru se folosesc, dar usturoi mai mult decât celelalte.
Metode de gătit
Cocido, olla, pote, guiso, estofado sau escudella sunt termenii spanioli pentru tocană. Acesta este un fel de mâncare care ar putea fi numit caracteristic Spaniei, deși fiecare regiune are propria versiune. Spaniolii nu numai că se toacă, se prăjesc, se prăjesc și se mănâncă multe alimente. Nu este la fel de obișnuit să coaceți sau să fripturați, deși fac carne la grătar pe o farfurie metalică sau un grătar de cărbune.
După cum spun spaniolii pentru a le dori tuturor o masă bună, "Buen provecho!"
