Westend61 / Getty Images
Toți cei care nu sunt vegetarieni adoră cârnații! Pot fi făcute din orice tip de carne și sunt delicioase, fie că sunt carne de porc, vită, pui, fructe de mare sau o combinație.
Categorii de mezeluri
Există patru categorii principale de cârnați: proaspete; fierte și afumate; gătit; și semi-uscat și uscat. Cârnații enumerați aici sunt practic carne macinată, condimentată și aromată, cu grăsime adăugată, umplută în cutii.
Carnatul vrac este carne măcinată aromată, de obicei carne de porc, care este gătită ca carne de vită măcinată sau formată în găleți. Indiferent de cârnați folosiți, asigurați-vă că citiți eticheta pentru instrucțiuni de manipulare și gătit. Un cârnat care este afumat sau uscat, de exemplu, nu este neapărat gătit complet și gata de mâncare fără a mai fi gătit.
Cârnați fără nitrați și fără nitriți
Mulți oameni sunt îngrijorați de nitrați și nitriți, conservanți folosiți în prepararea cărnii afumate și cârnați. Acești agenți de întărire opresc contaminarea bacteriană, în special Clostridium botulinum și conferă produsului o culoare roz și o aromă distinctivă. Dacă faceți cumpărături cu atenție, puteți găsi produse etichetate cu azot și fără nitriți, deși sucul de țelină, care este de obicei folosit ca înlocuitor de nitrați, mai formează nitriți, deoarece sucul de țelină conține nitrat de sodiu.
Ingrediente din mezeluri
În graficul de mai jos, ingredientele enumerate pentru fiecare mezel sunt generice. Mărcile specifice de cârnați pot avea ingrediente ușor diferite; cu toate acestea, aceste ingrediente sunt considerate tipice. Amintiți-vă, dacă serviți pe cineva dintr-un grup cu risc ridicat (vârstnici, foarte mici, femei însărcinate, cele cu boli și probleme imunitare), nu le serviți carne delicioasă și carnea vindecată, fără a le încălzi la 160 F. Chiar și hot dog-urile sunt nu este sigur să mănânci pentru cei din acest grup până când nu sunt bine gătite.
Oh, și mezelurile poloneze și Kielbasa sunt practic aceleași și sunt schimbabile; kielbasa este un cuvânt polonez care înseamnă „cârnați”. Una dintre diferențe este că Kielbasa este vândută în inele și nu în legături separate. Folosește doar brandul care îți place!
| CÂRNAT | TIP | INGREDIENTE | METODA DE GĂTIRE |
| Mezeluri poloneze | Proaspăt | Carne de porc, vită, usturoi, cimbru sau maghiran, grăsime de porc, piper | Abur, prăjiți, grătar sau coaceți la 160 F. |
| kiełbasa | Proaspăt, afumat | Carnea de vită, carne de porc, usturoi, grăsime de porc sau de vită, muștar | Abur, prăjiți, grătar sau coaceți la 160 F. |
| bratwurst | Proaspete, uneori afumate și gătite | Carne de porc sau de vită, vițel, lapte uscat, ceapă, usturoi, coriandru, chei, nucșoară | Abur, prăjiți, grătar sau coaceți la 160 F. |
| Salam | Uscat, vindecat | Foarte condimentat: usturoi, sare, piper, zahăr |
Gata să mănânce |
| Italian dulce sau cald | Proaspăt |
Dulce: usturoi, zahăr, anason și fenicul Fierbinte: ardei iute, ardei iuti, ceapa, usturoi, fenicul, patrunjel |
Abur, prăjiți, grătar sau coaceți la 160 F. |
| Cervelat sau mezeluri de vară | Vindecat, afumat, semi-uscat | Carne de porc, vită, usturoi, muștar, condimente ușoare | Gata să mănânce |
| andouille | Afumat | Carne de porc, sare, foarte picant, zahăr, ardei gras, ardei roșu, usturoi, salvie | Gata să mănânce |
| andouille | Proaspăt | Carne de porc, sare, foarte picant, zahăr, ardei gras, ardei roșu, usturoi, salvie | Saltați ușor la 160 F. |
| Boudin Blanc | Proaspăt, delicat | Carne de porc, grăsime, ouă, smântână, pesmet, condimente | Saltați ușor la 160 F. |
| Boudin Noir | Semipreparate | Sânge de porc, suet, pesmet | Gata să mănânce; mai bine sărat; verificați eticheta pentru instrucțiuni de gătit |
| Knackwurst | Precoce, afumat | Carne de vită, carne de porc, mult usturoi, chimen | Gata să mănânce |
| linguica | Vindecat, afumat | Fag de porc, mult usturoi, chimen, scorțișoară, oțet | De obicei gata de mâncare; verificați eticheta |
| Pepperoni | Uscat la aer | Carne de porc, vită, mult piper negru și roșu | De obicei gata de mâncare; verificați eticheta |
| chorizo | Uscat, afumat | Carne de porc, cilantro, ardei, usturoi, pudră de chili, foarte picant | De obicei gata de mâncare; unele trebuie fierte la 160 F înainte de a mânca. |
| mortadella | Semi-uscat, afumat | Cuburi de grăsime de porc, carne de porc, vită, boabe de ardei, usturoi, anason | Abur, prăjit, grătar, coaceți la 160 F. |
| Hot Dogs | Gătit, afumat, vindecat | Carne de vită și carne de porc, usturoi, sare, zahăr, muștar, piper | Poate fi gata să mănânce, dar pentru grupuri cu risc ridicat, se încălzește la 160 F înainte de servire |
| Bockwurst | Proaspăt | Vitel, carne de porc, lapte, arpagic, ouă | Abur, Salate, Coaceți la 160 F. |
| Bologna | Gătit, afumat | Carne de vită și carne de porc, usturoi, sare | Gata să mănânce |
