Spruce / Kyle Phillips
-
Ce este un „Sformato”?
Spruce / Kyle Phillips
Un sformato este asemănător cu un flăcăr savuros sau cu un soufflé mai ferm, mai puțin aerisit și mai puțin agitat. Este un fel de mâncare elegant întâlnit adesea pe meniurile de lux ale restaurantelor italiene. Alessio Pesucci, bucătarul de la Locanda Del Gallo din Toscana, a demonstrat cum să le facă.
„Eu ilustrez într-adevăr o procedură, mai mult decât o rețetă”, a spus el, menționând că, în timp ce folosea spanac, ar fi putut la fel de ușor să folosească același volum de conopidă gătită, broccoli, ciuperci sălbatice (porcini sunt cerești) sau chiar și orez, și că, deși ricotta este o cerință, el ar fi putut utiliza cu ușurință o brânză diferită în loc de Parmigiano, de exemplu, Fontina, Pecorino Romano, sau chiar Gorgonzola ușoară. Ceea ce este important este că aromele diferitelor ingrediente merg împreună.
Celălalt lucru de remarcat este faptul că, în timp ce Alessio făcea sformate individuale cu privire la mărimea unei brioșe, se poate realiza și un singur sformato mai mare, sau chiar se toarnă batonul de sformato într-o matriță cu inel, moment în care se va obține un sformato în formă de inel. acesta este un recipient frumos (și elegant) pentru un alt fel de mâncare, cum ar fi o tocană. Sformato di riso, orez sformato, este deosebit de potrivit pentru acest rol. -
Mucegaiurile, untul și pâinea
Spruce / Kyle Phillips
Pentru a crea 10 sformati de brioșă sau pentru a umple o formă de inel de 10 inci (25 cm), veți avea nevoie de:
- 1 1/8 kilograme / 500 g. spanac proaspat 1 1/8 kilograme / 500 g. ricotta (bine drenată) 4 ouă mari1 cană proaspăt râvnită Parmigiano1 linguriță sareUn vârf sănătos de nucșoară proaspăt râșnităSalt și piper (după gust)
Începeți să spălați bine spanacul. Puneți-l într-o oală cu doar apa care se află pe frunze, un vârf de sare și gătiți-o până când este ofilită aproximativ 3 minute. Nu-l suprapuneți, sau va începe să se destrame, iar acest lucru este în detrimentul texturii sformato-ului. Când s-a terminat, lăsați-l să se răcească într-o strecurătoare, astfel încât să se scurgă excesul de apă.
-
Începeți să amestecați ingredientele
Spruce / Kyle Phillips
Tăiați gros spanacul și puneți-l într-un bol mare. Adăugați ricotta.
-
Gratiți nucșoara
Spruce / Kyle Phillips
Presărați Parmigiano peste spanac, apoi adăugați un vârf sănătos de nucșoară proaspăt râșnită - merită efortul și cheltuielile de a găsi nucșoane întregi și de a le grăti, pentru că nuca măcinată de genul vândut într-un borcan se estompează repede. Amestecați bine și verificați condimentele.
-
Adăugați ouăle
Spruce / Kyle Phillips
Adăugați ouăle și amestecați bine.
-
Amestecul este gata
Spruce / Kyle Phillips
În acest moment, amestecul este gata. Se răcește amestecul, acoperit, între 15 și 20 de minute pentru sformatele de brioșă și 40 până la 45 pentru un singur sformato mai mare. Din moment ce sformatele sunt la maximul lor când sunt fierbinți și nu se încălzește bine, nu le gătiți decât înainte de a servi timpul.
Când este gata să le gătiți, preîncălziți cuptorul la 360 F / 180 C. -
Umpleți matrițele
Spruce / Kyle Phillips
Ungeți mucegaiurile și îmbrăcați-le interioarele cu pesmet, ținându-le cu susul în jos și atingându-le pentru a elimina firimiturile în exces. Umpleți matrițele cu bătătorul; după umplerea fiecărui rap, cu putere, partea de jos pe suprafața de lucru pentru a disloca bule de aer. Continuați până când toate formele sunt umplute.
-
Coace
Spruce / Kyle Phillips
Coaceți sformati mai mici timp de 15 până la 20 de minute. Un sformato mai mare va necesita mai mult de 40 până la 45 de minute.
După ce vor fi gata, vor fi fermi, ușor ridicați și vor începe să se îndepărteze de părțile laterale ale matrițelor. -
Desfaceți și serviți
Spruce / Kyle Phillips
Pentru a demonta un mic sformato, întoarceți sformato-ul cu susul în jos și atingeți matrița puternic de suprafața plăcii de servire. Va veni gratuit.
Pentru a demonta un sformato mai mare, acoperiți matrița cu o placă și inversați cele două. Apoi atingeți forma cu o furculiță pentru a disloca sformato.
