Chasqui / Flickr
Aji amarillo este un membru al capsicum baccatum , una dintre cele cinci specii de piper domesticite și este cultivat în tot Peru. Aji amarillo - un ji înseamnă ardei iute și amarillo înseamnă galben în spaniolă - este considerat parte a „trinității sfinte” din Peru atunci când vine vorba de bucătăria lor, împreună cu usturoi și ceapă roșie.
Deși acest ardei este denumit literalmente "ardei iute galben", culoarea sa se schimbă într-un portocaliu strălucitor pe măsură ce se maturizează. Păstăcile de chili au o piele groasă, au o lungime de 4 până la 5 centimetri și sunt considerate calde (este de 30.000 până la 50.000 pe scala unității Scoville Heat). Dar aji amarillo echilibrează căldura cu un pic de aromă fructată. Mirosind un pic ca stafidele, gustul acestui chili este oarecum subtil, cu indicii de fructe pasionale și mango, oferind o aromă unică oricărui fel de mâncare.
Ilustrație: Kaley McKean. © molidul, 2019
Importanța în bucătăria peruană
Celebrul bucătar peruan Gastón Acurio a numit acest ardei iute picant, fructat, cel mai important ingredient în gătirea peruană. Aji amarillo este utilizat în multe feluri de mâncare clasice din Peru, cum ar fi causa rellena și papa a la huancaína, precum și aji de gallina (pui crem picant peruan). Aji amarillo este folosit și în multe sosuri, unde adaugă o aromă complexă strălucitoare, precum și culoarea sa galbenă / portocalie. Este cel mai adesea încorporat în ceviche, combinat cu legumele rădăcinoase și este folosit pentru a da bucatelor de fructe de mare un pic de fermoar.
Alți ardei ardei importanți folosiți în bucătăria peruană includ aji panca , un ardei iute roșu închis, cu aromă de fum și rocoto , un ardei roșu fierbinte care seamănă cu un piper mic.
Disponibilitatea Aji Amarillo
Chilisul aji amarillo proaspăt sau congelat poate înlocui chilisul mai tradițional în mâncărurile mexicane care necesită un chili picant. Ardeii uscați pot fi macinați și folosiți ca parte a pudrei de chili sau a frecării cu condimente. Pasta de chili poate fi amestecată în orez sau sosuri pentru o aromă neașteptată.
Retete folosind Aji Amarillo
Aji amarillo adaugă condiment, aromă interesantă și o frumoasă culoare aurie unui fel de mâncare. Faceți un sos ají amarillo simplu ( crema de ají ) pentru a servi cu pui prăjit, legume și chiar cartofi prăjiți. Papa a la huancaína, cartofii în sos picant de brânză, vor fi un preparat neașteptat la cina săptămânii trecute. O masă delicioasă stratificată într-unul este cauza rellena con pollo, piure de cartofi galbeni cu salată de pui și avocado.
