Puteți folosi orice roșie pentru a face un sos, dar să începeți cu roșii pasta înseamnă mai puțin timp să le reduceți pe aragaz. Roșiile pastați au o carne mai densă, mai uscată și mai puține semințe, făcându-le cărnoase, groase și gata să se transforme într-un sos bogat.
Textura este doar jumătate din luptă, totuși. De asemenea, vrei aromă. Unele roșii pastate, din păcate, pot fi blande. Altele sunt suficient de aromate pentru a-și face datoria dublă ca roșii consumatoare proaspete.
Iată nouă roșii cu pastă demnă de sos pentru a încerca în grădina ta.
-
Amish Paste
Marie Iannotti
Acesta este un favorit popular al moștenitorului cu salvatorii de semințe. Este similar cu un „rom”, cu o aromă mai proaspătă. Fructele suculente pot fi în formă de prună, sau se pot apleca mai mult spre ochi, și se pot plimba până la opt până la 12 uncii decente. „Amish Paste” a fost selectat pentru Arcul de gust din Slow Food USA. (Indeterminat, 80 - 85 zile)
-
Prințul negru
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Black Prince heirloom este o alegere bună pentru grădinari în climat rece. Are un sezon lung de recoltare, cu fructe rotunde rotunde de trei până la cinci uncii care se completează la aproximativ trei centimetri în jur. Este frumos proaspăt sau prelucrat. Semințele au fost greu de găsit, dar popularitatea sa le-a făcut mai disponibile. (Indeterminat, 70 până la 85 de zile)
-
Aurul italian
Marie Iannotti
Este întotdeauna distractiv să faci un sos dintr-o roșie non-roșie și să privești fețele la masa de cină. „Aurul italian” este o plantă compactă cu ciorchini de fructe în formă de pere de cinci uncii. Fructele sunt bogate în pectină, ceea ce le face plăcute și groase pentru conservare sau îngheț. De asemenea, au un gust subtil de fructe pe care te-ai aștepta de la o roșie galbenă. (Determinat, 75 până la 80 de zile)
-
Opalka
Marie Iannotti
Acesta este un moștenitor polonez care a fost dat guruului de tomate Carolyn Male de un coleg de serviciu. Au setat grame uriașe de fructe dense și aromate de trei până la patru centimetri, care tind să streseze plantele și să determine frunzele să scadă. Nu vă faceți griji; vor ține pe măsură ce fructele se coacă încet succesiv pe viță de vie. (Indeterminat, 85 de zile)
-
Linguisa poloneză
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
O altă roșie poloneză moștenitoare care merită laudă este „Linguisa poloneză” în formă de cârnați. Produce roșii abundente cu 10 uncii, bogate în zahăr. Carnea este densă, dar mai puțin fermă decât multe roșii pastate. Aroma este foarte bună, dar marea surpriză aici este cât de prolifice sunt plantele. (Indeterminat, 75 de zile)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
„Principe Borghese” este o roșie ciudată cu o carne extrem de uscată și densă. Datorită conținutului său redus de apă, „Principe Borghese” este adesea facturat ca fiind perfect pentru uscare în timp ce este încă pe viță de vie. Deși această roșie se usucă frumos, grădinarii din zonele umede nu ar trebui să încerce să le lase să se usuce singure. Se vor modela înainte de a se usca. Cu toate acestea, face o roșie cu pastă aromată. Veți avea nevoie de mai multe plante, deoarece fructele, deși sunt abundente, au doar câțiva centimetri lungime. (Determinat, 75 până la 80 de zile)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Considerată roșia clasică cu pastă, chiar și soiurile de conserve sunt populare în rândul bucătarilor pictători. Pentru a fi un „San Marzano” autentic, roșia trebuie cultivată în San Marzano (același mod de vin spumant poate fi numit Champagne doar dacă este cultivat în regiunea șampaniei din Franța). În orașul său numit, plantele sunt cultivate în sol vulcanic, ceea ce menține nivelul acid scăzut. Lădițele cu roșii autentice „San Marzano” vor fi etichetate cu Denominazione d’Origine Protetta (DOP). S-ar putea să nu aveți aceste condiții de creștere, dar „San Marzano” este încă o roșie excelentă cu pastă, cu fructe dense, aproape uscate, dulci, care cresc la aproximativ 3 1/2 centimetri lungime. Scăzut cu apă și semințe, nu durează mult până se reduce într-un sos gros. Este foarte productiv, cu o oarecare rezistență la boli. (Indeterminat, 80 de zile)
-
Cochet
Marie Iannotti
Aceasta este o altă fabrică compactă cu randamente ridicate. Fructele sunt mici, de două-trei uncii, dar vin în grupuri de cinci sau mai multe. „Saucy” a fost crescut la Universitatea de Stat din Oregon de către dr. James Bagget de la o cruce cu „romii”. Are carne carnea, dar cu o aromă clasică de roșii. Există suficient suc pentru a folosi mâncăruri proaspete, cum ar fi salsa. Se amestecă bine fără să se destrame. De asemenea, are o rezistență bună la boli. (Determinat, 70 până la 80 de zile)
-
Cârnat
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
Numit în mod corespunzător pentru forma fructelor sale, roșiile „mezeluri” pot crește lungime de cinci până la șase centimetri. Soiul roșu are o adâncime de aromă frumoasă. Există, de asemenea, un „cârnați verzi”, care se coace verde cu pete galbene și are un gust mai tangibil decât roșul. (Indeterminat, 80 de zile)
Sfat pentru utilizarea roșilor cu sos indeterminat
Pe măsură ce roșiile paste se coacă, puneți-le în pungi la congelator și aruncați-le în congelator. La sfârșitul sezonului, când nu este atât de cald în bucătărie, dezghețați-le și faceți tot sosul simultan. Pielea trage de la dreapta și orice exces de apă este lăsată în saci. Folosiți apa de roșii rămase pentru a face stoc de legume.
