Într-o perioadă în care tradiționale europene și din Orientul Mijlociu sunt produse în masă și oferite nu numai în brutării etnice de specialitate, ci și în lanțurile principale de alimente (în principal datorită aromelor lor minunate și capacității lor de a servi ca un sandwich sănătos, cu conținut scăzut de carbohidrați " înfășoară "), merită să explorați minunatele pete și soiurile de lefse care, în unele cazuri, au fost produse în Scandinavia încă din Evul Mediu. Iată câteva rețete grozave pentru a începe:
-
Fuga de cartofi de bază
Aluatul delicios, suspendat pe un băț de lefă, pentru a preveni ruperea.
Kari Diehl
Poate că nicio mâncare nu este mai iubită de norvegieni-americani decât cartofii. Pregătită pe grindele speciale de lefse și întoarsă cu un băț lung de lefse, această pâine subțire de cartof este cea mai bine servită caldă cu unt și zahăr. Se află chiar acolo sus, cu calendare și coroane de Advent, ca un predicator al veselului anotimp de Crăciun.
-
Hardanger Lefse
Deși nu este la fel de cunoscut pentru scandinavi-americani ca lefse de cartofi, Hardanger lefse are o istorie mult mai lungă decât restul de cartofi, datând ca și în zilele vikinge (cartofii nu au fost introduși în Norvegia până în secolul al XVIII-lea). Folosiți făina de orz pentru a-ți praf suprafața de rulare pentru a împiedica rămășița să se lipească (un truc împărtășit vizitatorilor din Norske Folkemuseum). Iesirea hardangerului va rămâne, nerefrigerată, timp de șase luni; pentru a servi, fie aburizați pâinea între prosoape de hârtie umedă timp de un minut sau două în cuptorul cu microunde sau umeziți-l cu apă și lăsați să se odihnească între prosoape umede până la înmuiere.
-
Aperitive de Lefse "Flapra" cu 8 straturi cu brânză Gjetost
Fotografia retipărită cu permisiunea proprietarului său, Elizabeth Christensen.
Când cititorul Elizabeth Christensen m-a trimis prin e-mail și m-a întrebat dacă am întâlnit vreodată o rețetă pentru gjetostappetizer cu 8 straturi, care era una dintre specialitățile mamei sale norvegiene, americane. Istoricul familiei a descris acest fel de mâncare preferat - un umplutură de gjetost stratificat între bucăți subțiri de pâine cracker - drept „Flapra” - despre care eram destul de sigur că modul în care cuvântul norvegian / islandez pentru „flatbread” - flatbrauð a fost transmis de-a lungul generațiilor. Cu toate acestea, singura rețetă norvegiană, chiar ușor similară cu cea despre care am auzit vreodată (și am inclus rețeta mea în The Everything Nordic Cookbook), este Møsbrømlefsa - făină rămasă răspândită cu un amestec dulce de brânză brună topită (brunost) și lapte de unt, unic regiunii Salten din județul Nordland. Cu toate acestea, Møsbrømlefsa nu este stratificat - este, practic, restul de făină de secară, care este umplut cu un sos gjetost dulce (despre consistența sosului nacho), apoi pliat în sferturi și mâncat.
Când am împărțit rețeta mea de sos Møsbrøm cu Elizabeth, ea a fost de acord că s-ar părea că ar putea fi foarte asemănătoare cu rețeta mamei sale. Deși nu știu dacă versiunea mea are gustul plăcutului pe care și-l amintesc și soțul ei, este atât de gustos încât poate deveni o tradiție în familia mea. Mulțumesc pentru inspirație, Elizabeth!
-
New-Fashioned Flatbread de Jean Johnson
Jean Johnson a contribuit cu această rețetă inovatoare pentru New-fashioned Flatbread la cartea de bucate a lui Anne Gillespie Lewis, Saga lui Ingebretsen: O familie, un magazin, o moștenire a mâncării - și mă sărbătoresc, deoarece îmi oferă șansa de a folosi Pinul de noroi foarte plin norvegian (lucru pe care-l iau foarte rar decât dacă fac resturi! Așa cum explică Lewis în introducerea ei la rețetă, „Flatbread (flatbrød) a fost un element fundamental al dietei scandinave în primii ani și până în zilele noastre suedezii iar norvegienii mănâncă o mulțime de lucruri. Jean Johnson, prietenul autorului, a perfecționat de-a lungul anilor această rețetă pentru pâine neplăcută. în funcție de cât de subțire îl puteți rula! Rețineți că tărâțele de ovăz sunt disponibile la cooperele alimentare și la alte magazine. " Reimprimat cu permisiunea lui Ingebretsen.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - farfurie umplută cu un sos dulce, brânză cremă brânză, este o faimoasă specialitate locală a regiunii Salten din județul Nordland al Norvegiei. În niciun caz un aliment sănătos, oricum poate fi savurat ca un tratament rar de către oricine iubește cașcavalul gjetost al norvegiei.
-
Apple Spelling Flatbread
Kari Diehl
Spelele, crescute în timpurile preistorice în Scandinavia și reintroduse recent în cultivare, au devenit un bob la fel de popular ca secara. Și nu este de mirare de ce - această făină subtilă „minune” oferă toate beneficiile pentru sănătate ale grâului, fără a domina produsele coapte cu un retrogradat. În timp ce textura painelor spelte va fi mai bună dacă combinați speleta cu făina de toate scopurile, este posibil să folosiți spelta doar pentru a face delicioase cu GI. Aici, o tocăniță spelată cu drojdie este condimentată ușor cu cardamom și completată cu mere locale pentru a produce un paine crescut, care este perfect cu prima ceașcă de cafea.
-
Tunnbrod suedez
Caracteristica care definește Tunnbröd , foarte specială din Suedia , „pâine subțire”, este că este aromatizat cu semințe de fenicul sau anason. Astfel, se face un „înveliș” superlativ pentru sandvișurile de salată de ton, crab sau creveți.
