Molidul / Diana Rattray
- Total: 3 ore
- Pregătire: 90 min
- Gătit: 90 min
- Randament: 4 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 751 | calorii |
| 54g | Gras |
| 44g | Carbohidrați |
| 26g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 751 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 54g | 69% |
| Grăsimi saturate 24g | 120% |
| Colesterol 421mg | 140% |
| Sodiu 715mg | 31% |
| Carbohidrat total 44g | 16% |
| Fibră dietetică 7g | 24% |
| Proteine 26g | |
| Calciu 381mg | 29% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Puțin cimbru aromează umplutura de cartof dulce și ricotta în aceste raviole de casă, iar untul brun și sosul de pecan le fac extra-speciale. Un sos de parmezan cremos ar fi și frumos pe acestea.
ingrediente
- Pentru Paste:
- 4 cani faina cu toate scopurile
- 4 ouă mari
- 1 linguriță ulei de măsline
- Pentru umplere:
- 1 cană de brânză ricotta
- 2 cani piure de cartof dulce
- 1/4 cană parmezan rasă
- 1 gălbenuș de ou
- 1 lingură de cimbru proaspăt tocat (sau 1 linguriță cimbru de frunze uscate)
- 1/2 lingurita sare
- 1 ou, bătut cu aproximativ 2 lingurițe de apă pentru sigilarea raviolilor
- Pentru sosul de unt brun:
- 1/2 cană unt nesărat
- 1/2 cană de coajă tocată grosier
- 1 linguriță frunze proaspete de cimbru (sau aproximativ 1/4 linguriță cimbru de frunze uscate)
- Sare sare
- Ardei iute
Pași pentru realizarea ei
Pe o scândură sau un covor de patiserie, sau pe o suprafață plană curată, mov faina. Faceți o fântână adâncă în centrul făinii și adăugați ouăle, uleiul și 1/2 linguriță de sare.
Cu o furculiță, începeți să amestecați ouăle, încorporând puțin făina la un moment dat. Încercați să mențineți movila susținută în timp ce amestecați, astfel încât amestecul de ouă nu va scăpa. În curând veți avea un aluat frământabil. Probabil veți folosi doar aproximativ 3 căni de făină, dar suplimentul ajută la păstrarea ouălor conținute. Puneți făina nefolosită printr-o sită și dați-o deoparte pentru a o folosi mai târziu, când rulați aluatul.
Frământați aluatul, adăugând puțin mai multă făină, după cum este necesar. Udați-vă mâinile cu apă în timp ce frământați dacă aluatul dvs. este prea uscat și rigid. Va fi mai ferm decât aluatul de pâine, așa că este nevoie de puțin mai mult mușchi. Stau pe un scaun, ca să pot pune puțin în greutate sarcinii.
După aproximativ 10 minute, ar trebui să ai un aluat neted, care este destul de elastic. O liniuță ar trebui să sară destul de repede. Înfășurați în folie de plastic și refrigerați timp de 1 oră sau până la 8.
Pregătiți umplerea
Combinați ricotta, cartoful dulce, parmezanul, gălbenușul de ou, 1 lingură de cimbru proaspăt tocat sau 1 linguriță uscată, 1/2 linguriță sare și piper. Se acoperă și se răcește.
Folosind un role de pastă, trageți aluatul pentru a face foi de pastă pentru forma de ravioli. Aveți grijă să păstrați praful de pastă și suprafața de lucru cu acea făină rezervată în timp ce lucrați.
Asamblați și gătiți Ravioli
Dacă folosești o formă de ravioli, prafează-l cu făină înainte de a pune prima foaie sau aluatul se va lipi. Urmați instrucțiunile care vin cu mucegaiul sau ștampila pentru formarea raviolilor, amestecând aproximativ 1 până la 2 lingurițe de umplere în fiecare ravioli, în funcție de dimensiune.
Dab puțin din amestecul de ou-apă de-a lungul marginilor de aluat ale fiecărui raviolo înainte de a pune a doua foaie de aluat peste foaia umplută.
Dacă folosiți imediat, gătiți în apă clocotită ușor sărată timp de aproximativ 3 minute. Se scurge bine și se servește mărunt cu sos de pecan cu unt brun. Stropiți cu puțin brânză parmezan rasă sau mărunțită, dacă doriți.
Dacă nu gătiți imediat, întindeți raviolele necoapte pe o foaie de copt praf cu făină și congelați într-un singur strat. Puneți în pungi la congelator și păstrați la congelat până când sunteți gata de gătit.
Pregătiți sosul de unt brun
Într-o cratiță sau farfurie la foc mediu, topiți untul. Când untul se spumă, se adaugă pecanele tocate grosier. Gătiti, amestecând constant până când untul este rumenit și aromat. Nu-l lăsați să treacă peste un maro deschis până la mediu sau ar putea arde.
Se scoate de pe foc și se amestecă în 1 linguriță de frunze proaspete de cimbru sau 1/4 linguriță uscată.
Se toarnă într-un vas mai rece pentru a opri procesul de gătire. Adăugați sare și piper, după gust.
Face aproximativ 3 - 4 duzini de ravioli, în funcție de dimensiune.
Etichete reteta:
- pecan
- garnitură
- sudic
- cină în familie
