LauriPatterson / Getty Images
Aceasta este una dintre cele mai scumpe tăieturi de vită pe care le puteți cumpăra. Este, de asemenea, chestii de legendă. Prăjirea coastei sau prajitura este coasta perfectă pentru orice ocazie specială. Oamenii stau la coadă pentru această tăiere de vită și merită mereu așteptarea. Întotdeauna, aceasta este dacă știi câteva secrete pentru a alege și pregăti coasta perfectă.
calitate
Gradul va juca un rol important în calitatea cărnii. Acum, din punct de vedere tehnic, o coastă este de primă calitate și orice altceva este denumit o friptură de coaste în picioare. În aceste zile, însă, coasta primă este un nume mai general și se referă la tăietură, nu neapărat la calitate. Desigur, o notă primă este foarte scumpă și greu de obținut, așa că căutați o alegere sau un anumit grad. Întrebați măcelarul, dacă aveți o întrebare. Mai important decât toate acestea, fii un cumpărător plin de mâncare. Uite, sunt banii tăi. Alegeți o friptură de coaste care are o culoare strălucitoare, cu grăsime albă lăptoasă. Evitați carnea de culoare plictisitoare și grăsimea galbenă. De asemenea, căutați distribuția uniformă a grăsimilor și un strat bun de grăsime în jurul capetelor. Acesta nu este momentul să cauți reducerile mai slabe.
Sfârșitul Mic
O friptură completă de coaste poate fi de până la șapte oase și, după ce urmează, suntem mândri de tine. Dacă totuși nu sunteți și faceți o friptură mai mică, atunci cereți măcelarului să vă taie friptura de la capătul mic. Capătul mic este mai aproape de pârtie iar capătul mare este mai aproape de mandrină. Aceasta înseamnă că, în general, capătul mic este mai tandru și mai dorit. Acum că știți, puteți fi unul dintre oamenii deștepți, obținând o friptură mai bună.
Tunde
Acesta este momentul în care îți dorești cu adevărat un măcelar cu experiență. Coasta perfectă necesită o atingere foarte profesională, deoarece orice profesionist va ști să nu o atingă. Cu cât tăiați mai puțin cu atât mai bine. Vrei tot osul și grăsimea chiar acolo unde este. Cu excepția cazului în care ceva este agățat, nu doriți să atingeți această friptură mai mult decât trebuie. Deci nici o tundere.
mărimea
Mărimea contează. Poate părea înapoi, dar prăjirile mai mari sunt de fapt mai ușor de gătit. Fripturile mici sunt mai puțin iertătoare. Gândiți-vă în acest fel. O friptură mică poate merge de la perfect la ruinat în câteva minute, dar o friptură mai mare vă va oferi o fereastră mai mare de oportunități. Atâta timp cât vă puteți potrivi friptura acolo unde o veți găti (adică tigaie, grătar, fumător), puteți merge cât de mult doriți. Mai mic poate părea mai ușor, dar chiar nu este. Nu recomandăm o friptură de coaste sub trei oase.
Vârstă
Îmbătrânirea cărnii de vită este o artă pierdută. Majoritatea piețelor doresc ca stocurile lor să se miște rapid și există anumite riscuri legate de îmbătrânirea cărnii. Dacă aveți un măcelar care îmbătrânește carnea, merită cu siguranță cheltuiala. Dacă ești foarte curajoasă și dispusă să riști totul, atunci poți merge înainte și să o faci singur. Îmbătrânirea cărnii concentrează aroma și îmbunătățește tandrețea. De asemenea, durează până la trei săptămâni. Deoarece carnea este expusă creșterii bacteriene, există întotdeauna șansa ca s-ar putea să ajungeți cu un mutant toxic în frigider, dar dacă ați încercat carne de vită în vârstă, nu veți mai fi niciodată mulțumit de carnea de pe raft.
Odihnă
Acesta este cel mai mare secret al coastei perfecte. De fapt, este secretul pentru majoritatea tăierilor mari de carne. Când friptura este aproape la temperatura perfectă (așa cum v-a spus termometrul dvs. de încredere pentru carne), este timpul să se odihnească. Scoateți friptura de pe foc, acoperiți și lăsați să stea aproximativ 15 minute. Acest lucru permite carnea să se relaxeze și să se tandreze. Pe măsură ce carnea relaxează, sucurile curg înapoi prin carne, îmbunătățindu-și aroma. Nu putem stresa suficient. Scoateți friptura din cuptor, puneți-o pe placa de sculptură, acoperiți și setați cronometrul. Cincisprezece minute fără o tăietură, o privire sau un prod. Acest lucru vă va oferi o friptură grozavă, așa că aveți răbdare.
