Kristina Vanni
Whisky și alcool Burn-Off
Dacă alcoolul rămâne într-un vas finit și cât de mult, depinde de metoda de gătit. Atunci când alimentele sunt gătite la foc mare pentru o perioadă lungă de timp, cum ar fi atunci când sunt arborate, majoritatea alcoolului se evaporă.
Alcoolul pur fierbe la 173 F - o temperatură mai scăzută decât apa. Astfel, veți constata că rețetele care intenționează să rămână o parte din alcool vor avea instrucțiuni de adăugare a alcoolului aproape de sfârșitul procesului de gătit, astfel încât să nu se fierbe. Evident, rețetele necoapte vor păstra marea majoritate a alcoolului.
Unii pot fi îngrijorați de a servi unui copil o mâncare gătită cu alcool, totuși alcoolul este o substanță naturală în multe alimente, în special fructe cu un conținut ridicat de zahăr. Rețineți că cantitatea folosită într-o rețetă este de obicei foarte minimă și este distribuită pe un volum mare de alimente, comparativ vorbind. Este o decizie personală, desigur. Cu toate acestea, este o idee bună pentru cei care se ocupă de medicația anti-abuz pentru probleme de alcool, pentru a evita alimentele gătite cu alcool.
Când folosiți băuturi spirtoase în scopuri de flambă, alcoolul trebuie încălzit la 130 F înainte de aplicarea pe mâncarea caldă și aprins rapid. În caz contrar, s-ar putea să întâmpinați dificultăți în aprinderea acestuia, ceea ce va duce la îmbibarea spiritului în alimente și nu se va arde în mod corespunzător. Acest lucru poate provoca o aromă neplăcută și supraviețuitoare.
Ilustrație: Chelsea Damraksa. © molidul, 2019
Retete care folosesc whisky
• Steak cu piper de whisky negru Angus
• Piele Bourbon Pecan
• Coacăz Bourbon cu trei fasole
• Cocoșe brațate cu Rutabaga
• Cheddar Whisky Fondue
• Bile de whisky cu ciocolată
• Tort de cafea de țară
• Prăjitură de fructe de Crăciun cu sos de whisky
• smochine cu miere și whisky
• Irish Whitkey Potato Green Chile Stew
• umplutură de stridii și orez
• Cartofi dulci Tipsy
• Sosul de whisky
Bacsis
- Cu whisky, puteți înlocui uncie bourbon pentru uncie în majoritatea rețetelor, dacă este nevoie. (De asemenea, simțiți-vă liber să experimentați cu alte lichide în loc de whisky.) Când înlocuiți, în general, lichidele mai întunecate funcționează mai bine cu cărnile mai întunecate și invers. De asemenea, este important să vă amintiți că spiritele diferite au rate diferite de ardere. În cele mai multe cazuri, nu este necesar să irosim lucrurile bune. Pentru cantități mici, ar trebui să puteți găsi sticle singure (cum sunt cele servite pe companiile aeriene) în majoritatea magazinelor de lichior.
