Sami Sert / Getty Images
Serviciul francez, sau s ervice à la Française , este un stil de serviciu în care mâncarea este pregătită și / sau servită de către chelneri. Bucătăria în sine nu trebuie să fie franceză pentru a fi considerată o parte a serviciului francez. Astăzi, serviciul francez este folosit în mod obișnuit pentru a prezenta aperitive și mese, inclusiv guacamole, salată de Cezar, flambe și cioplire de carne.
Serviciul francez este potrivit în general pentru nunți mai mici sau pentru cei cu buget suficient de mare pentru a angaja numeroase servere. Dacă aveți un număr mic de oaspeți și vă puteți permite, serviciul francez oferă oaspeților un nivel de ospitalitate inegalabil, care va impresiona oaspeții. Cele două tipuri de servicii franceze includ servicii de căruțe franceze și servicii de banchet franceze.
Serviciul francez de coșuri
Serviciul de cărucior francez este o metodă în care mâncarea este parțial preparată în bucătărie și adusă pe un cărucior pentru a fi complet pregătită pe masă. Este o metodă de servire neobișnuită, exigentă din punct de vedere tehnic și extrem de profesională, rezervată restaurantelor de lux, stațiunilor de înaltă calitate și vaselor de croazieră.
Căruciorul include de obicei un arzător și o placă de tăiere mare. Două servere, de obicei un chef / server principal ( chef de rang ) și un asistent ( commis de rang ), lucrează împreună pentru a servi oaspeții. Bucătarul de bucătărie pregătește și face farfurii, care ar putea include deconectarea, tăierea și garnisirea, în timp ce comis de sună servește oaspeții și șterge masa. Înainte de acest serviciu, masa este setată cu articole din argint și sticlărie. Această metodă de servire poate fi folosită pentru servirea aperitivelor, deserturilor și chiar a unei mese complete cu opt feluri.
Serviciul de banchete franceze
Serviciul de banchet francez este o tehnică în care sunt asamblate platouri cu mâncare în bucătărie, aduse de o masă și servite oaspeților à la carte. Cu acest tip de metodă, două servere lucrează împreună pentru a servi oaspeții. Serverul principal este responsabil pentru servirea individuală a oaspeților, iar asistentul stabilește farfurii și șterge vasele. Totul este servit individual, cum ar fi pâine, salată, supă, farfurii și multe altele. Deși serverele nu pregătesc partea de masă a alimentelor, această tehnică necesită încă o cantitate enormă de abilitate.
Argumente pro şi contra
Un aspect pozitiv al serviciului francez este faptul că metoda elaborată de servire adaugă un aer de eleganță și oferă un mod artistic, distractiv, de prezentare a alimentelor. Oaspeții beneficiază și de cel mai mare nivel de servicii și de atenție personalizată. Cu acest serviciu, veți obține cu adevărat ceea ce plătiți.
Pe de altă parte, există unele aspecte negative. De exemplu, serviciul francez este, fără îndoială, un proces de servire lent și care consumă timp. De asemenea, necesită servere suplimentare și, de asemenea, ar putea necesita un loc de luat masa mai mare. Camera trebuie să fie suficient de mare pentru ca serverele să se poată deplasa liber și să pregătească mâncarea în mod eficient.
Fapt amuzant
Există mai multe stiluri de servicii de catering, cum ar fi:
- Serviciu Butlered: Cu această formalitate, mâncarea este pregătită și placată în bucătărie, prezentată pe o tavă și servită oaspeților. Ustensilele sunt deja furnizate pe masă. Serviciul englez: Aici, serverul servește oaspeții individual dintr-o mâncare mare. Este similar cu o versiune formală a mesei în stil familial. Serviciul rusesc (argint): Folosind acest serviciu, mâncarea este gătită pe masă, cum ar fi serviciul de cărucior francez. Totuși, serverul adună un platou de mâncare, iar oaspeții se ajută singuri.
