Halfdark / Getty Images
Ca condiment, lamaia și aroma florală a coriandrului își găsesc calea în numeroasele preparate asiatice, latine și indiene, precum și în bucătăria europeană. În timp ce frunzele plantei de coriandru sunt o plantă cunoscută sub numele de cilantro sau pătrunjel chinezesc, semințele rotunde sunt folosite pentru a face condimente de coriandru. Acest condiment se găsește în amestecul de condimente indian Garam Masala, care este utilizat în multe feluri de mâncare savuroase.
Ce este Coriandrul?
Coriandrul este un condiment produs din semințele rotunde, de culoare bronzată ale plantei de coriandru ( Coriandrum sativum) , care este un membru al familiei de pătrunjel. Cuvântul coriandru poate fi folosit pentru a descrie întreaga plantă: frunze, tulpini, semințe și toate. Dar când vorbesc de coriandru, majoritatea oamenilor se referă la condimentele produse din semințele plantei. Frunzele plantei se numesc frecvent cilantro, care provine din cuvântul spaniol pentru coriandru, sau pătrunjel chinezesc. Rădăcinile de coriandru apar, de asemenea, în uz culinar, ca un adaos înțepător la curry-urile thailandeze. Coriandrul crește ca o plantă nativă în întreaga lume, incluzând Europa, Asia, Africa și în America.
originile
Se știe puțin despre originile plantei de coriandru, deși se crede în general ca fiind originar din Mediterana și din anumite părți din sud-vestul Europei. Experții consideră că utilizarea sa datează de cel puțin 5.000 î.Hr. Referințe la coriandru pot fi găsite în scrierile sanscrite, iar semințele au fost plasate în morminte egiptene. Coriandrul consideră chiar o mențiune în Vechiul Testament, în care mana oferită evreilor fugiți din Egipt a fost descrisă ca fiind ca o sămânță de coriandru. Coriandrul a fost una dintre primele ierburi cultivate de coloniștii americani din Massachusetts. Iar francezii din secolul al XVII-lea foloseau coriandrul distilat pentru a face un tip de lichior. Astăzi, cilantro este cultivat în țările tropicale și subtropicale din întreaga lume, iar planta este folosită în întreaga lume.
Ce gust are?
Semințele de coriandru au o aromă plăcută de lămâie și o aromă florală. Aroma merge foarte bine cu chimenul și multe rețete includ cantități egale din cele două mirodenii. Frunzele plantei și semințele coapte au un gust complet diferit și nu pot fi înlocuite unele de altele. Proaspăt cilantro are un gust înțepător, iar pentru un anumit procent din populație, are un gust săpun.
Gătit cu coriandru
Semințele întregi sunt uneori folosite la murat și în saramură. Semințele de coriandru sunt de obicei prăjite și măcinate înainte de utilizare; în caz contrar, pot avea o textură dură de mestecat. Coriandrul măcinat este folosit ca condiment în feluri de mâncare precum curry și în produse coapte. Uscați-le la prăjit într-o tigaie sau la cuptor la temperatură scăzută, apoi folosiți o râșniță pentru condimente pentru a produce coriandrul măcinat.
Asigurați-vă că citiți cu atenție rețetele. Dacă solicită o grămadă de coriandru sau vă îndrumă să toacă coriandrul și să arunce tulpinile, se referă la frunzele proaspete de cilantro mai degrabă semințe de coriandru.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Retete cu coriandru
Coriandrul măcinat poate fi găsit în supe, tocană și mâncăruri cu legume și carne. Face parte din multe amestecuri tradiționale de condimente în bucătăriile indiene, Orientul Mijlociu și Africa.
substitutii
Aflați cei mai buni înlocuitori pentru coriandru pentru a încerca dacă aveți nevoie de o înlocuireDe unde să cumpăr coriandru
Puteți găsi coriandru întreg și măcinat în secțiunea de condimente din supermarket. Dacă nu îl folosiți des, este bine să cumpărați semințele întregi, apoi să le tocați și să le macinați imediat înainte de utilizare, pentru a obține cea mai bună aromă. Condimentul măcinat își pierde rapid puterea. Când cumpărați în vrac sau de pe o piață internațională, verificați dacă semințele trebuie spălate înainte de depozitare. După spălare, pot fi uscate la soare sau la cuptor, la temperatură scăzută.
Când achiziționați cilantro, verificați dacă frunzele au o culoare verde strălucitoare, fără pete galbene și nu există dovezi de ofilire.
Amatorii de grădinărit ar putea dori să ia în considerare creșterea propriilor lor plante de coriandru. Un an rezistent care prosperă în solul moale, în lumina directă a soarelui, coriandrul trebuie să fie plantat în același timp în care ați planta pătrunjel în zona dvs. particulară. Veți putea să recoltați semințele, precum și să folosiți frunzele proaspete.
Depozitare
Depozitați semințele de coriandru și coriandrul măcinat în recipiente etanșe departe de lumină și de căldură.
Cilindrul proaspăt nu durează mult și va trebui să îl păstrați la frigider. O metodă este de a pune cilantro într-o pungă de plastic închisă cu aer, în siguranță, în secțiunea de crocantă a legumelor din frigiderul dvs. De asemenea, puteți congela cilantro.
Beneficii pentru sănătate
Coriandrul a fost utilizat în medicina tradițională pentru afecțiuni stomacale. Uneori este inclus în ceaiurile care sunt concepute pentru a ajuta la ameliorarea constipației. Se fac cercetări pentru a vedea dacă are beneficii pentru sănătate verificate pentru afecțiuni precum diabetul. Verdele proaspete cilantro oferă fibre și fitonutrienți, în timp ce semințele au o cantitate mică de calciu, potasiu, magneziu și fosfor.
