Molidul
Untul este o grăsime obținută prin agitarea cremei de lapte, cel mai adesea de la vaci. India, Uniunea Europeană, Statele Unite și Noua Zeelandă sunt principalii producători de unt. Datorită gurii sale bogate, cremoase și a aromei sublime, pe care niciun alt produs nu se poate apropia de potrivire, untul este, de departe, grăsimea preferată de a folosi pentru multe aplicații de gătit, inclusiv de la prepararea sosului la coacere sau chiar răspândirea doar pe pâine.
Fapte rapide
- Grăsime: 12 grame pe lingură; 80 la sută Punct de fusion: 98.6F Punct de fum: 350 FStorage: Temperatura camerei, frigider sau congelator Durată de viață: 1 până la 3 luni la frigider; până la 1 an înghețat
Unt vs Margarine
Margarina este o alternativă comună la unt, în primul rând atunci când vine vorba de îmbunătățirea nivelului de colesterol. Este un produs prelucrat obținut din ulei vegetal (adesea etichetat "ulei vegetal răspândit"). În cazul în care untul are un conținut ridicat de grăsimi saturate, margarina nehidrogenată include mai multe grăsimi monosaturate (tipul „bun”). Gustul este aproape, deși există o bogată notabilă în unt. Considerația importantă este modul în care funcționează atunci când gătesc. Untul oferă o aromă mai bogată, iar grăsimea adaugă la textura produselor coapte. Margarina va crea cookie-uri mai plane, mai puțin aromate și tinde să se descompună la prăjire.
soiurile
Untul obișnuit este nesalțit și în categoria untului cu smântână dulce. Veți găsi, de asemenea, untul sărat, care are o cantitate mică de sare adăugată ca conservant. Untul clarificat și ghee sunt untul pur, auriu, din care s-au îndepărtat solidele din lapte și apa. Poate fi încălzit până la 450 de grade Fahrenheit înainte de a începe să fumeze și este preferat pentru a face un roux. Untul european poate avea până la 86% grăsime. Este mai aromat, conține mai puțină apă și este mai bine pentru a face aluat de plăcintă sau cu patiserie pufoasă. De asemenea, Europa are unt mai cultivat (sau acru), care este ușor fermentat pentru a-i da o aromă tangibilă.
Utilizarea untului
Când este încălzit, untul dezvoltă o aromă de nucă magnifică, pe măsură ce solidele din lapte (proteine și zaharuri) se caramelizează. Atunci când untul este folosit ca mediu de gătit, cum ar fi pentru legumele de prăjit, acesta completează și îmbunătățește aromele alimentelor. De asemenea, adaugă complexitate aromelor sosurilor. La produsele coapte, contribuie la aroma și textura.
Untul poate fi preparat în mai multe moduri. Este folosit în mod obișnuit de lingură și feliat dintr-un baton de unt, produsele coapte folosesc un întreg sau o parte dintr-un băț și poate fi topit pentru gropi, prăjire, prăjire și alte utilizări. Puteți face, de asemenea, untul biciuit sau untul aromat pentru a crea o răspândire interesantă pentru pâine prăjită, clătite și alte produse de pâine.
Cum să gătești cu unt
Untul are cel mai mic punct de fum din orice formă de grăsime, la aproximativ 350 de grade Fahrenheit. Când gătiți la temperaturi peste aceasta, folosiți o combinație de unt și un alt ulei, cum ar fi canola sau șofranul. Untul se va topi la 98, 6 grade, aceeași temperatură în interiorul gurii.
Scoateți untul din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de utilizare, astfel încât să se înmoaie. Când coaceți, folosiți unt nesăltit, deoarece sare întărește glutenul din făină și orice sare suplimentară poate arunca rețeta. Atunci când pregătiți crusta de patiserie și plăcintă, untul poate face aluatul ușor mai dificil de lucrat, deoarece este mai greu decât scurtarea. Scurtarea nu are nicio aromă, așa că brutarii pot folosi o combinație dintre cele două.
Ce gust are?
Untul are o aromă de tot. În general, untul este moale, cremos și bogat, cu doar un indiciu de dulceață, motiv pentru care cuvântul „buttery” este adesea folosit pentru a descrie alte alimente.
Înlocuitor cu unt
Există mulți înlocuitori de unt posibile. Pe care îl folosiți va depinde de rețetă și de preferințele dvs. personale. Uleiurile pot fi utilizate în loc de unt pentru prăjire și mâncare. Uleiul de nucă de cocos este o alternativă populară pentru multe lucruri. Puteți utiliza, de asemenea, margarină și diferitele opțiuni de unt fără lapte disponibile.
Scurtarea legumelor este un înlocuitor obișnuit pentru unt în produsele coapte. Scurtarea este însă grasă pură. Dacă o înlocuiți pe una cu cealaltă, rețineți că scurtarea are cu 20% mai multe grăsimi în greutate, în timp ce untul aduce apă suplimentară în amestec, ceea ce ar putea afecta modul în care rețeta se dovedește. Mereu, avocado, banana și iaurt sunt, de asemenea, opțiuni de coacere.
Retete cu unt
Mulți oameni spun că untul face ca totul să fie mai bun. Există ceva adevăr pentru că este folosit în aproape fiecare tip de rețetă la care te poți gândi. Paine, fursecuri, tort, sos, inghetata si chiar bauturi folosesc unt. Funcționează la fel de bine în carne, fructe de mare și mâncăruri cu legume.
De unde să cumpărați unt
Untul este vândut în magazine alimentare, supermarketuri și magazine alimentare specializate. Retailerii online sunt locuri bune pentru a găsi gastronomie, specialitate și unt internațional. Veți cheltui mai mult pentru unt real și unt de calitate superioară sau ecologic decât margarina, dar în general este ieftin. Untul este cel mai adesea vândut în cutii de 1 kilogram care conțin patru bețe de 1/2 cană. De asemenea, sunt disponibile cantități mai mari. Untul răspândit este disponibil în căzi; conține în general ulei de canola pentru a ușura răspândirea. În cele mai multe cazuri, cumpărați unt nesalte sau „dulce”. Sarea suplimentară în unt sărat poate arunca o rețetă și o puteți adăuga dacă este nevoie.
Depozitare
Untul se întărește când se răcește, ceea ce duce la dezbaterea dacă trebuie să îl refrigerezi sau nu. USDA recomandă păstrarea untului nesărat și biciuit în frigider. Conservanții untului sărat fac bine să se păstreze la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. Cu toate acestea, puteți păstra, de asemenea, untul nesalub într-o farfurie cu unt opac, în afara frigiderului, timp de aproximativ o săptămână, fără efecte negative.
Untul poate fi înghețat în ambalajul original și o pungă frigorifică resigilabilă. USDA spune că va păstra până la un an. Folosiți-o în decurs de o lună odată dezghețată. Dacă untul are o aromă sau un miros care pare stins sau decolorat, ar trebui aruncat.
Nutriție și beneficii
Untul este o grăsime, așa că nu este surprinzător faptul că conține 12 grame de grăsime per lingură. Aproximativ 7 grame este saturat și 3 grame sunt monosaturate. Untul sărat poate avea în jur de 91 de miligrame de sare. Untul oferă vitamine A, D, E, B12 și K2, precum și o cantitate de calciu. Totuși, aceasta nu este o porțiune semnificativă a unei diete zilnice, mai ales atunci când este consumată cu moderație, ceea ce este recomandat pentru sănătatea generală.
Cum se face untul clarificat în 6 pași simpli
